Jordon  – famous for Jordanian and international cuisines.

Ghada Alhaj

القشطة البلدية، بطراوتها الغنيّة وطعمها الفريد، هي زبدة المائدة الشرقية وسرّ نكهة الفطور الأصيل. بتتحضَّر بحب من حليب طازج و أنا استعملت حليب المراعي كامل الدسم الغني بالبروتين و المعادن و الفيتامينات و بتتقدم  القشطة مع العسل و رشة فستق حلبي . حلو بسيط و بنفس الوقت بعبر عن الكرم .. الطعم هو رحلة لزمن الطيبة و كل لقمة بتحكي حكاية من قلب القرية.

Milk

Liquid cream

Blossom water

Honey

Ground Pistachios

Pour milk in a tray and whisk it well until foam forms.

نضع الحليب في صينية ونخفقه جيداً حتى تتكون رغوة.

نضيف الكريمة إلى الحليب لزيادة الدسامة.

Place the tray over the pot (double boiler) on high heat for 15 min.

نضع الصينية فوق الطنجرة على بخار الماء لمدة 15 دقيقة على نار عالية.

Lower the heat and let it sit for 3–4 hours until a yellow layer forms.

نخفض الحرارة ونتركها من 3 إلى 4 ساعات حتى تتكوّن طبقة صفراء.

Let it cool, then refrigerate for at least 2 hours to firm up.

نتركها تبرد، ثم ندخلها الثلاجة ساعتين على الأقل حتى تتماسك.

نقطع القشطة بالطول ونلفها أو نشكلها حسب الرغبة.

نضع القشطة في طبق التقديم ونضيف العسل والفستق.

القشطة البلدية

“عندك ضيوف على السريع؟ أو حابة تحضري ضيافه بسيطة وراقية بنفس الوقت؟ 🤩✨ جربي وصفة كرات الكنافة بعجينة الباف بيستري—مزيج مثالي بين القرمشة والجبنة الذائبة، مع لمسة القطر  ولا أروع! 🍯🔥 تابعي الفيديو واكتشفي كيف تحضريها بخطوات سهلة وسريعة. 🥰” 
كيف بتحبوا الكنافة؟؟

Knafeh

Puff pastry dough

Cheese

Ghee

Syrup

نفرم عجينة الكنافة فرماً ناعماً.

Cut the puff pastry square into four pieces.

نقطع مربع عجينة الباف بيستري إلى أربع قطع.

نفرد كل قطعة باستخدام الشوبك.

Place a teaspoon of cheese in the center of each square.

نضع ملعقة صغيرة من الجبنة في وسط كل مربع.

نغلق العجينة على شكل كرة محكمة.

Pour milk into one bowl and kunafa dough in another.

نضع الحليب في طبق، والكنافة في طبق آخر.

Add ghee to the kunafa and rub it in well.

نضيف السمنة إلى الكنافة ونفركها جيداً.

Dip the cheese balls in milk, then coat them with the kunafa.

نغمس كرات الجبنة في الحليب، ثم نغلفها بالكنافة.

نضعها في الفرن حتى تتحمر.

نزينها بالفستق الحلبي والورد المحمدي.

كرات الكنافة بعجينة الباف بيستري

تفاح العنبر هو نوع من الحلويات التقليدية كتير زاكي

Apple

Sugar

water

Lemon juice

Red food coloring

Rose water

Put sugar in a pan and add water, lemon juice and red food coloring.

نضع سكر في المقلاة و نضيف الماء و عصير الليمون و ملون الطعام الأحمر.

Turn on the heat and stir until the sugar dissolves.

نوقد النار ونحرّك حتى يذوب السكر تمامًا.

After about 5 minutes of boiling, test by dropping a bit into cold water to check hardness.

بعد الغليان لخمس دقائق، نختبر الخليط بوضع نقطة منه في ماء بارد للتأكد من تماسكه.

نغرس أعواد خشبية في التفاح.

Coat each apple in the sugar syrup mixture.

نغلف كل تفاحة بخليط العنبر.

العنبر

فيديو اليوم مش طبخ .. حولت اليوم الشوكولاتة لقنبلة حلو ومبهجة! 🍫💣
بدفي القلب وبتعطي سعادة مش طبيعية!

Melted Chocolate

Marshmallow

Melt the grated chocolate in the microwave for 30 seconds, stir, then heat for another 30 seconds until smooth.

نذوّب الشوكولاتة المبشورة في الميكروويف لمدة 30 ثانية، نحركها، ثم نعيدها 30 ثانية إضافية حتى تذوب تماماً.

Pour the melted chocolate into a silicone mold (any desired shape).

نضع الشوكولاتة الذائبة في قالب سيليكون بأي شكل مرغوب.

Tilt the mold to evenly coat all sides with chocolate.

نقلب القالب لتغطية جميع الجوانب بطبقة متساوية من الشوكولاتة.

Place the mold in the fridge for 15 minutes until the chocolate sets.

نضع القالب في الثلاجة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك الشوكولاتة.

Warm a pan and slightly melt the edges of the chocolate halves to glue them.

نسخن مقلاة ونذوّب حواف أنصاف القوالب قليلاً لتسهيل لصقها.

Fill one chocolate half with marshmallows and optional add-ins like sprinkles or mini chocolates.

نحشو نصف الكورة بالمارشميلو والإضافات مثل سبرينكلز أو شوكولاتة صغيرة.

Stick the two halves together to form a complete chocolate ball.

نلصق النصفيْن معاً لتشكيل كرة الشوكولاتة.

Decorate the cocoa bomb with melted chocolate using a piping bag.

نزين الكوكو بومب بالشوكولاتة الذائبة باستخدام كيس الكريمة.

كوكو بومب

مين منكم بتخلص حرة الغار عند العزايم؟؟😅😅
و مين فيكم بتحتار شو تطبخ و كميات هالطبخات؟؟
 
 جرة الغاز ما الها حل بس كيف تحددي كميات العزومة تابعي الفيديو و احكولي شو رأيكم😍

Meat

Rice

Start by determining the number of guests to estimate the required quantities.

نحدد عدد الضيوف أولاً لتقدير كمية الطعام المطلوبة.

For main dishes, allocate 150–200g of protein per person (meat, chicken, or fish).

للأطباق الرئيسية، نحتاج من 150 إلى 200 غرام من البروتين (لحمة، دجاج، سمك).

Allow about ½ cup of rice or pasta per guest.

للأرز والمعكرونة، نخصص نصف كوب لكل شخص.

For salads and appetizers, estimate 100–150g per person.

للسلطات والمقبلات، نقدر من 100 إلى 150 غرام لكل شخص.

The more variety you offer, the less quantity is needed from each type.

عندما تتنوع الأصناف، يمكن تقليل الكمية من كل صنف.

Always add 10–20% more than the total estimate to avoid shortages.

يُفضل دائمًا زيادة الكمية بنسبة 10–20٪ لتفادي النقص.

تحديد كمية العزومة

جربتوا بلح البحر؟؟
يمكن تستغربوا هالوصفه بس ازا جرّبتوها رح تحبوها
ممكن تنعمل شوربة او ممكن نعمل فيه سلطات او صلصات للمعكرونة .
@لما تشتروا المحار انتبهوا على الحبات الي بتكون مفتوحة بتكون غير صالحة للأكل و بعد ما تغلوا المحار الحبات الّي بتضل مغلقة هاي بتكون كمان غير صالحة للأكل

بلح البحر بكون موجود بشكل طبيعي في المناطق البحرية حول العالم و في المياه المالحة والسواحل البحرية .. و اكتر شي على السواحل الصخرية والرملية، حيث يلتصق بالصخور أو الهياكل المغمورة بالماء.

	•	يتم تربية بلح البحربمزارع بحرية
	•	يعتمد توفر بلح البحر على مواسم الصيد، وتختلف جودته حسب المنطقة ودرجة نظافة المياه.

احكولي .. مين فيكم جرب يأكل المحار

Mussels

Garlic

Olive oil

Parsley

Wash the mussels under running water in a bowl.

نغسل بلح البحر بالماء الجاري في وعاء.

Hold the beard (fibers) of each mussel and pull it firmly to remove it.

نمسك العرق (الليف) الموجود في بلح البحر ونسحبه جيدًا حتى ينقطع.

Place the mussels in a pot over heat and cover it with a lid.

نضع بلح البحر في طنجرة على النار ونغلق الغطاء.

Leave the mussels for 5 minutes until the shells open.

نترك بلح البحر لمدة 5 دقائق حتى تتفتح الحبات.

Add lemon juice, garlic, olive oil, and parsley to the mussels.

نضيف عصير الليمون والثوم وزيت الزيتون والبقدونس إلى بلح البحر.

بلح البحر

Fish

Do not use any spices except salt, olive oil, and lemon.

لا نستخدم أي نوع من البهارات سوى الملح وزيت الزيتون والليمون.

نطهو السمك في الفرن عن طريق الشوي.

After grilling, drizzle lemon juice and olive oil over the fish. Sprinkle salt on the fish.

بعد الشوي، نعصر الليمون ونصب زيت الزيتون على السمك. نرش الملح على السمك.

نقلب الثوم مع زيت الزيتون في مقلاة.

Add shrimp or calamari and stir for just 1–2 minutes.

نضيف الجمبري أو الكاليماري ونقلب لمدة دقيقة إلى دقيقتين فقط.

Cook 1 kg of fish in the oven for exactly 10 minutes.

نطهو كل كيلو من السمك في الفرن لمدة 10 دقائق فقط.

Check for doneness: the fish’s eye should turn white.

نتحقق من نضج السمك عبر تحول عين السمكة إلى اللون الأبيض.

طهي السمك

أنا بحب القهوة الإيطالية تكون خفيفة اسمها caffè lungo و التركية بحبها وسط مع هيل و بحب القهوة السادة العربية الأردنية .. و  أنتوا كيف بتحبوا قهوتكم ؟؟؟

Coffee

الإسبريسو لونغو: نزيد كمية الماء.

Espresso Corto: less water is used for a stronger coffee.

الإسبريسو كورتو: نقلل كمية الماء لتصبح القهوة مركزة أكثر.

Espresso Macchiato: an espresso with foam on top, like a mini cappuccino.

الإسبريسو ماكياتو: فنجان إسبريسو مع طبقة من الرغوة، مثل كابتشينو مصغّر.

انواع القهوة الايطالية

وصفة بتبرد على القلب و بتنعشنا .. مين ما بحب الجبنة البيضا مع البطيخ ؟؟ أكلة سريعة و سهلة .. ريحي حالك كل اسبوع ليوم واحد و ما تطبخي  و  بلاها وقفة المطبخ😉🤪😍😂

Watermelon

Arugula

ًWhite cheese

نقشر البطيخ ونقطّعه إلى مكعبات.

Arrange the cheese and watermelon cubes alternately like a chessboard.

نرتب قطع الجبنة والبطيخ في طبق بشكل متناوب مثل رقعة الشطرنج.

نزيّن الطبق بأوراق الجرجير.

Optionally, mix the cheese and watermelon in a deep bowl.

نخلط الجبنة والبطيخ في صحن عميق حسب الرغبة.

سلطة البطيخ مع الجبنة

ما بتحبوا السبانخ؟؟؟ استنوا شوي…
جربوا أقراص السبانخ هاي قبل ما تحكموا عليها لأنه هاي مش “سبانخ باباي”، هاي سبانخ داخلة على فرن فايف ستار 👨‍🍳✨
طرية، محشية، ومحمّرة… تخلي حتى اللي عمره ما جرّبها يطلب زيادة!
لو جرّبتوها مرة، بتصيروا تقولوا :وين كنتي من زمان؟ 😅😅

All-purpose flour

Instant yeast

Yogurt

Vegetable oil

White Vinegar

Milk powder

Salt

Warm water

Spinach

Onion

Sumac

lemon

We finely chop the onion and mix it with the spinach.

نقوم بفرم البصل ناعمًا، ثم نخلطه مع السبانخ.

After removing them from the oven, we brush the pastries with olive oil while they are still hot to keep them soft and give them a nice shine.

بعد إخراج الأقراص من الفرن، نقوم بدهنها بزيت الزيتون وهي ساخنة لتعزيز الطراوة وإضفاء لمعة جميلة.

Then, we turn on the top heat (broiler) to brown the tops until golden.

بعد ذلك، نُشغّل الشواية لتحمير الوجه من الأعلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

We place the tray in a preheated oven and bake until the bottoms are golden.

ندخل الصينية إلى فرن ساخن، ونخبزها أولاً من الأسفل حتى تتحمّر القاعدة.

We arrange the filled pastries on a baking tray lined with parchment paper or lightly greased.

نرصّ الأقراص المحشوة في صينية فرن مبطنة بورق الخَبز أو مدهونة بزيت.

We seal the dough around the filling as shown in the video (in a triangle, half-moon, or any preferred shape).

نقوم بإغلاق العجينة على الحشوة بالشكل الموضح في الفيديو (مثلث، نصف دائرة، أو أي شكل ترغبين به).

We roll out each ball into a flat circle, then place a suitable amount of the spinach filling in the center.

نقوم بفرد كل كرة على شكل دائرة، ثم نضع كمية مناسبة من حشوة السبانخ في الوسط

Once the dough has rested and risen, we divide it into small balls depending on the desired size.

بعد أن ترتاح العجينة وتختمر، نقوم بتقسيمها إلى كرات صغيرة حسب الحجم المطلوب

We add lemon juice, olive oil, salt, black pepper, and sumac to the mixture, and mix well until everything is combined.

نُضيف إلى الخليط: عصير الليمون، زيت الزيتون، الملح، الفلفل الأسود، والسماق، ونقلّب المكونات جيدًا حتى تتجانس.

We place the instant yeast and sugar in a bowl along with ¼ cup of warm water

نقوم بوضع الخميرة الفورية والسكر مع ربع كوب من الماء الدافئ في وعاء

We wash the spinach thoroughly, then chop it coarsely

نقوم بغسل السبانخ جيدًا ثم نُقطّعها فرمًا خشنًا.

After rising, the dough is ready to be used for making various pastries — such as spinach pies, stuffed breads, or flatbreads (like manakish).

بعد التخمير، تصبح العجينة جاهزة للاستخدام في تحضير الأقراص، الفطاير، الصفيحة، أو أي نوع من المعجنات حسب الرغبة.

We cover the dough with a clean cloth and leave it in a warm place to rise for about an hour, or until it doubles in size.

نغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة، ونتركها لتتخمّر في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.

We knead the dough by hand for 8–10 minutes (or in a stand mixer for 5 minutes) until it becomes smooth and elastic.

نقوم بعجن العجينة يدويًا لمدة 8–10 دقائق، أو باستخدام العجانة لمدة 5 دقائق، حتى تصبح العجينة ملساء ومطاطية.

We gradually add the sifted flour and begin kneading. If the dough needs more liquid, we slowly add warm water until a soft, smooth dough forms.

نضيف الطحين المنخول تدريجيًا إلى الخليط، ونبدأ بالعجن، وإذا احتاجت العجينة ماءً إضافيًا، نضيفه تدريجيًا حتى نحصل على عجينة ناعمة وطرية.

We add the yogurt, white vinegar, oil, and salt to the yeast mixture, and mix well.

نضيف اللبن الزبادي، الخل الأبيض، الزيت، والملح إلى الخليط، ونقوم بخلط المكونات جيدًا

Leave the mixture for 5–10 minutes until the yeast activates and becomes foamy.

نترك الخليط لمدة 5–10 دقائق حتى تبدأ الخميرة في التفاعل وتكوين رغوة.

أقراص السبانخ

ناعمة و طرية و اعجنوها بحنيّة 😂الغريبة البسكوتة اللي تذوب بأيدكم قبل ما تأكلوها😋😋
3 مكونات، و0 جهد… بس بدها إيد باردة ونيّة صافية😉😍

Powdered sugar

Flour

Vanilla

Pistachio

نقوم بنخل الطحين والسكر البودرة

We beat the ghee and powdered sugar using a hand whisk or electric mixer until the mixture becomes creamy and pale in color (about 5–7 minutes).

نقوم بخفق السمنة مع السكر البودرة باستخدام الخفاقة اليدوية أو الكهربائية حتى نحصل على خليط كريمي فاتح اللون (لمدة 5 إلى 7 دقائق تقريبًا).

We gradually add the flour while stirring with a wooden spoon or our hands until we get a smooth, cohesive dough. We avoid over-kneading to keep the cookies tender.

نُضيف الطحين تدريجيًا مع التحريك بملعقة خشبية أو باليد حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومتجانسة، دون الإفراط في العجن.

Ghada Alhaj

Biography

About the Chef

Social Media

القشطة البلدية

كرات الكنافة بعجينة الباف بيستري

العنبر

كوكو بومب

تحديد كمية العزومة

بلح البحر

طهي السمك

انواع القهوة الايطالية

سلطة البطيخ مع الجبنة

أقراص السبانخ

الغريبة

معكرونة باردة باللبن والكزبرة

تبولة السبانخ

حلى القهوة البارد بالبسكويت

Crispy Chicken Tenders

الفول الشامي

فيليه سمك بالفرن

بوريك الجبنة بعجينة البقلاوة

فتّة الحمص

ميني بيتزا بخبز التورتيلا

خبز رمضان

مُطبق الزعتر البلدي

حلو الملولو

المجدّرة

نيوكي البطاطا

الرشوف الأردني

المجدّرة بالبرغل

الفتوش

ريش خروف مقلية

المهلبية

الكراوية

سمبوسك الجبنة

تشكيل جبن الموزاريلا