Name: اللبلبي العراقي
Total time: 2:0
Yield: 5 servings
Ingredients: 1 Cup Hummus; 2 Cup water; 1 Pinch Salt; 0.5 Tablespoons (tbsp) Safflower; 1 Teaspoons (tsp) Cumin; 1 Teaspoons (tsp) Paprika; 3 Psc. lemon

Jordon – famous for Jordanian, iraqi and international cuisines.

Nina Alrawi

Hummus

water

Salt

Safflower

Cumin

Paprika

lemon

We wash the chickpeas well, then soak them in hot water overnight

نقوم بغسل الحمص جيدًا ثم ننقعه في ماء حار ليلة كاملة

We wash the chickpeas again and place them in a pressure cooker with water.

نغسل الحمص مرة أخرى ونضعه في قدر الضغط مع الماء.

We close the pressure cooker and leave it on the heat for 10 minutes after boiling.

نغلق قدر الضغط ونتركه على النار لمدة ١٠ دقائق بعد الغليان.

We turn off the heat and allow the chickpeas to cool slightly.

نطفئ النار ونترك الحمص ليبرد قليلًا.

We transfer the chickpeas to another pot and add the salt, safflower , and water.

ننقل الحمص إلى قدر آخر ونضيف إليه الملح وصبغ اللوزينة والماء.

We leave them on low heat for 1 hour until fully cooked.

نتركه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج تمامًا.

Once cooked, we take about half a cup of chickpeas with some of the cooking liquid and blend them with a hand blender.

بعد أن ينضج، نأخذ نصف كوب من الحمص مع قليل من ماء اللبلبي ونضربه بالخلاط اليدوي

We return the blended mixture to the pot and stir for an additional 30 minutes until well combined.

نرجع الخليط إلى القدر ونحركه جيدًا لمدة نصف ساعة إضافية حتى يتجانس.

We serve the lablabi hot, garnished with cumin and paprika, and drizzle with bitter orange (or lemon) juice before eating.

يقدم اللبلبي ساخنًا ويزين بالكمون والبابريكا ويُعصر عليه الليمون عند التقديم.

اللبلبي العراقي

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

لمحبي وصفات الدجاج يلي بتخلص بسرعة ولا تقاوم

Chicken Breast

White pepper

Curry

Ginger

eggs

White Vinegar

Flour

Baking powder

Kashkawan cheese

Butter

Milk

Nutmeg

Mozzarella

Mushroom

Smoked turkey

Flip the chicken breast on the other side and cut it crosswise as shown in the video

نقلب صدر الدجاج على الطرف الثاني ثم نقطعه بشكل عرضي كما موضح بالفيديو

Place the chicken strips between the layers of nylon and flatten until thin

نضع شرائح الدجاج بين طبقات النايلون وندقها حتى تصبح رقيقة

Season each chicken fillet with salt and white pepper, then stuff it with cheese and smoked turkey, then seal it together with the help of nylon and hammer the edges to seal it.

نتبل كل شريحة دجاج  بالملح والفلفل الابيض ثم نحشيها بالجبن والتركي المدخن  ثم نغلقها على بعضها بمساعدة النايلون وندق الاطراق حتى نستطيع غلقها

Mix the spices (curry, ginger, 1 teaspoon of salt and 1/2 teaspoon of white pepper)

نخلط البهارات ( الكاري والزنجبيل وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض )

In a bowl, put the eggs, then add half a teaspoon of the spice mixture, then add the white vinegar and stir well.

في وعاء نضع البيض ثم نضع عليه نصف  ملعقة صغيرة من خليط البهارات  ثم نضيف الخل الابيض ونقلب جيدا

In another bowl, place the flour, then top with the remaining spice mixture and ½ teaspoon of baking powder.

في وعاء  آخر نضع الطحين ثم نضيف فوقه الكمية المتبقية من خليط البهارات مع نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر

في وعاء آخر نضع البقسماط

To prepare the sauce 
In a saucepan on the fire, put butter, then put four tablespoons of flour and stir them until the flour is toasted, then add milk and mushrooms, and after it thickens, add mozzarella cheese with a pinch of white pepper or nutmeg.

لتحضير الصوص 
في طنجرة على النار نضع الزبدة ثم نضع اربعة ملاعق كبيرة من الطحين ونقلبهم حتى يتحمص الطحين ثم نضيف الحليب والفطر وبعد ان يسمك نضيف الجبن الموزاريلا مع رشة فلفل ابيض  او جوزة الطيب

Dredge the chicken in flour, then dredge it in eggs, then in breading, then fry it in oil

نضع الدجاج في الطحين ثم نضعه في البيض ثم في البقسماط ثم نقليه في الزيت

Add the sauce to the Cordon Bleu and serve with French fries

نضيف الصوص على الكوردن بلو ونقدمه مع البطاطس المقلية

كوردن بلو

معكرونة باللبن والنعناع

Spaghetti

Olive oil

Yogurt

Tahini

Minced garlic

Dried mint

Minced parsley

Fried Pine Nuts

We add a tablespoon of tahini to the yogurt (optional).

نضيف ملعقة من الطحينة إلى اللبن (اختياري).

We add fried pine nuts on top for garnish.

نضيف الصنوبر المقلي للتزيين.

نزين الوجه بالبقدونس المفروم.

نضع المعكرونة في طبق التقديم.

We pour the sauce over the cooled pasta and mix it thoroughly.

نسكب الصلصة فوق المعكرونة الباردة ونقلبها جيدًا حتى تتغطى بالكامل.

We whisk the ingredients well until the sauce is smooth and combined.

نخفق المكونات جيدًا حتى تتجانس وتصبح الصلصة ناعمة.

نضيف نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

نضيف نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.

نقوم بوضع قدر من الماء على النار حتى يغلي.

في وعاء، نضع اللبن الزبادي.

نضيف لها بعض مكعبات الثلج لتبرد تمامًا.

We add a little olive oil to the pasta and stir it.

نضيف القليل من زيت الزيتون إلى المعكرونة ونقلبها.

نغسل المعكرونة بالماء البارد

نقوم بتصفية المعكرونة بعد السلق.

We place the pasta in the boiling water and cook it until fully done.

نضع المعكرونة في الماء المغلي ونسلقها حتى تنضج تمامًا.

نضيف الملح إلى الماء المغلي.

مربى الباذنجان المحشي بالجوز

Hamasi Eggplants

Calcium Hydroxide

Sugar

Citric acid

Cinnamon Sticks

Walnut

We gently squeeze each eggplant to remove excess water.

نعصر كل حبة برفق للتخلص من الماء الزائد داخلها.

Optionally, the eggplants can be stuffed with walnuts before adding them to the syrup.

يمكن حشو حبات الباذنجان بالجوز قبل إضافتها إلى القطر لمن يرغب بذلك.

We fill warm jam into clean, dry glass jars.

نعبئ المربى وهو دافئ في برطمانات زجاجية نظيفة وجافة.

We let the jam simmer over medium heat, then lower the heat and cook for 4 hours until the syrup thickens and flavors blend.

نترك المربى على نار متوسطة ثم نخفض النار ونتركه يُطهى لمدة 4 ساعات حتى يثخن القطر وتتجانس النكهات.

نضيف عودين من القرفة لنكهة مميزة.

We skim off any white foam that appears on the surface.

نزيل أي رغوة بيضاء تظهر على سطح القطر.

We add ½ teaspoon of citric acid to give shine and prevent sugar crystallization.

نضيف نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون لإعطاء لمعة ومنع تبلور السكر.

We add the eggplants to the boiling syrup and press them down with a wooden spoon so they don’t float.

نضيف الباذنجان إلى القطر المغلي ونضغط عليه بملعقة خشبية حتى لا يطفو.

To prepare the syrup, we place 1 kg of sugar with 2 liters of water in a pot and bring it to a boil.

لتحضير القطر، نضع كيلو السكر مع 2 لتر من الماء في قدر على النار حتى يغلي.

We cut off the tops of the eggplants, then peel them.

نقوم بقطع رأس الباذنجان، ثم نقوم بتقشيره.

We immediately transfer them to cold water to stop the cooking process.

ننقل الباذنجان مباشرة إلى ماء بارد لإيقاف عملية الطهي.

We boil the eggplants in water for 5 minutes only.

نسلق الباذنجان في ماء مغلي لمدة 5 دقائق فقط.

After soaking, we wash the eggplants thoroughly with water to remove any lime residue.

بعد النقع، نغسل الباذنجان جيدًا جدًا بالماء للتخلص من بقايا الكلس.

After the lime settles, we take only the clear water and soak the eggplants in it for 3 hours up to overnight.

بعد الترسيب، نأخذ الماء الصافي فقط دون الرواسب وننقع فيه الباذنجان لمدة تتراوح بين 3 ساعات وحتى ليلة كاملة.

In a bowl, we mix 2 liters of water with 3 tablespoons of lime and let it settle.

في وعاء، نخلط 2 لتر من الماء مع 3 ملاعق كبيرة من الكلس، ونتركه حتى يترسب.

We place the peeled eggplants in water immediately to prevent discoloration.

نضع الباذنجان في ماء عادي مباشرة بعد التقشير لمنع تغيّر لونه.

We make a small slit in the middle of each eggplant to prepare it for stuffing later.

نقوم بعمل شق صغير في منتصف كل حبة باذنجان لتحضيرها للحشو لاحقًا.

Veal meat

Dried okra

Garlic

Green chili pepper

Black pepper

Dried Coriander

Pepper paste

Tomato paste

Tomato juice

Beef Stock

Onion

Crush the garlic and chopped chili in a mortar with salt, black pepper, cumin, and coriander until a paste forms.

نقوم بدق الثوم والفلفل المقطع في الهاون مع الملح والفلفل والكمون والكزبرة حتى نحصل على معجون

Add the red pepper paste and mix well until the mixture becomes smooth and uniform.

نضيف دبس الفلفل الأحمر ونخلط المكونات جيداً حتى يتكون خليط متجانس.

In a deep skillet, heat a little olive oil, then add the chopped onion and sauté until soft and golden.

في مقلاة عميقة، نسخن القليل من زيت الزيتون ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.

Add the beef pieces seasoned with salt and pepper to the pan with the onion and sear on both sides until nicely browned.

نضع قطع اللحم المتبلة بالملح والفلفل في المقلاة مع البصل ونشوحها على الجانبين حتى تأخذ لوناً بنياً جميلاً.

Add half of the garlic and chili mixture (the paste) to the meat and stir well.

نضيف نصف كمية خليط الثوم والفلفل (الدقة) إلى اللحم ونقلب جيداً.

Add the tomato paste, then pour in the tomato sauce or strained tomato juice, and add the sugar to balance the flavor.

نضع معجون الطماطم ثم نضيف صلصة الطماطم أو العصير المصفى، ونضيف السكر لتعزيز النكهة

Pour the beef broth into the mixture, cover the pan, and let it simmer over low heat for 30 to 45 minutes until the meat is half-cooked.

نسكب مرقة اللحم على الخليط ونغطي المقلاة، ثم نتركها على نار هادئة لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى تنضج اللحم نصف نضج.

Add the frozen okra and the remaining garlic and chili paste to the pan.

نضيف البامية المجمدة وما تبقى من خليط الدقة إلى اللحم.

Place two whole green chili peppers into the casserole dish.

نضع قرنين فلفل أخضر كاملين في الطاجن.

Cover the dish and bake it in a preheated oven at 175°C (347°F) for 1½ hours until fully cooked.

نغطي الطاجن وندخله إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 175 مئوية لمدة ساعة ونصف حتى تكتمل التسوية.

Remove from the oven and serve hot with white rice or Egyptian bread.

نخرجه من الفرن ونقدمه ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي.

اللبلبي العراقي

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

كوردن بلو

معكرونة باللبن والنعناع

مربى الباذنجان المحشي بالجوز

طاجن بامية باللحم