Name: مربى الباذنجان المحشي بالجوز
Total time: 9:0
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 Kilograms (kg) Hamasi Eggplants; 2 Cup water; 3 Cup Calcium Hydroxide; 1 Cup Sugar; 0.5 Teaspoons (tsp) Citric acid; 2 Psc. Cinnamon Sticks; 2 Cup Walnut

Syria  – famous for Jordanian and international cuisines.

Rasha Al Khamis

مربى الباذنجان المحشي بالجوز

Hamasi Eggplants

water

Calcium Hydroxide

Sugar

Citric acid

Cinnamon Sticks

Walnut

We gently squeeze each eggplant to remove excess water.

نعصر كل حبة برفق للتخلص من الماء الزائد داخلها.

Optionally, the eggplants can be stuffed with walnuts before adding them to the syrup.

يمكن حشو حبات الباذنجان بالجوز قبل إضافتها إلى القطر لمن يرغب بذلك.

We fill warm jam into clean, dry glass jars.

نعبئ المربى وهو دافئ في برطمانات زجاجية نظيفة وجافة.

We let the jam simmer over medium heat, then lower the heat and cook for 4 hours until the syrup thickens and flavors blend.

نترك المربى على نار متوسطة ثم نخفض النار ونتركه يُطهى لمدة 4 ساعات حتى يثخن القطر وتتجانس النكهات.

نضيف عودين من القرفة لنكهة مميزة.

We skim off any white foam that appears on the surface.

نزيل أي رغوة بيضاء تظهر على سطح القطر.

We add ½ teaspoon of citric acid to give shine and prevent sugar crystallization.

نضيف نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون لإعطاء لمعة ومنع تبلور السكر.

We add the eggplants to the boiling syrup and press them down with a wooden spoon so they don’t float.

نضيف الباذنجان إلى القطر المغلي ونضغط عليه بملعقة خشبية حتى لا يطفو.

To prepare the syrup, we place 1 kg of sugar with 2 liters of water in a pot and bring it to a boil.

لتحضير القطر، نضع كيلو السكر مع 2 لتر من الماء في قدر على النار حتى يغلي.

We cut off the tops of the eggplants, then peel them.

نقوم بقطع رأس الباذنجان، ثم نقوم بتقشيره.

We immediately transfer them to cold water to stop the cooking process.

ننقل الباذنجان مباشرة إلى ماء بارد لإيقاف عملية الطهي.

We boil the eggplants in water for 5 minutes only.

نسلق الباذنجان في ماء مغلي لمدة 5 دقائق فقط.

After soaking, we wash the eggplants thoroughly with water to remove any lime residue.

بعد النقع، نغسل الباذنجان جيدًا جدًا بالماء للتخلص من بقايا الكلس.

After the lime settles, we take only the clear water and soak the eggplants in it for 3 hours up to overnight.

بعد الترسيب، نأخذ الماء الصافي فقط دون الرواسب وننقع فيه الباذنجان لمدة تتراوح بين 3 ساعات وحتى ليلة كاملة.

In a bowl, we mix 2 liters of water with 3 tablespoons of lime and let it settle.

في وعاء، نخلط 2 لتر من الماء مع 3 ملاعق كبيرة من الكلس، ونتركه حتى يترسب.

We place the peeled eggplants in water immediately to prevent discoloration.

نضع الباذنجان في ماء عادي مباشرة بعد التقشير لمنع تغيّر لونه.

We make a small slit in the middle of each eggplant to prepare it for stuffing later.

نقوم بعمل شق صغير في منتصف كل حبة باذنجان لتحضيرها للحشو لاحقًا.

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

✔️كل مشبك ما بتتلبك☺️ كتيررر سمعنا هالمثل وربينا عليه

Coarse semolina

All-purpose flour

Instant yeast

Salt

Buttermilk

Milk

Warm water

Pistachio

Damask Roses

lemon

cardamon

Mix the dry ingredients (semolina, flour, yeast, and salt) together well.

نخلط المكونات الجافة معاً (السميد، الطحين، الخميرة، والملح) جيداً.

Add the wet ingredients (yogurt, liquid milk, warm water) to the dry mixture and mix until the dough is smooth.

نضيف المكونات السائلة (لبن رائب، حليب سائل، ماء دافئ) إلى الخليط الجاف ونخلطهم حتى تتجانس العجينة

Cover the dough with plastic wrap and leave it to rest for 30 to 45 minutes

نغطي العجينة بالنايلون ونتركها لترتاح لمدة 30 إلى 45 دقيقة.

To make the syrup, boil the water with the sugar in a pot, then add the lemon juice and cardamom pods and let it boil for 5 minutes.

لتحضير الشيرة، نغلي الماء مع السكر في وعاء ثم نضيف عصير الليمون وحبات الهيل ونتركها تغلي لمدة 5 دقائق

نصفي الشيرة ونتركها تبرد.

Place the dough in a piping bag with a special 10-sized nozzle.

نضع العجينة في كيس الحلواني مع قمع خاص مقاس 10.

Pipe the dough into the hot oil in a circular shape, closing the end of the circle upwards to maintain the shape after frying.

نصب العجينة في الزيت الساخن بشكل دائري، وعند نهاية الدائرة نقفلها للأعلى للحفاظ على شكلها بعد القلي.

After frying, drain the sweet and place it in the cold syrup for 7 minutes. Then garnish with pistachio and rose petals if desired.

بعد القلي، نصفي المشبك ونضعه في الشيرة الباردة لمدة 7 دقائق ثم نزينه بالفستق الحلبي والورد محمدي حسب الرغبة.

مشبك سوري

أكواب الكنافة بالكاسترد

Butter

Pakistani vermicelli

Custard Powder

Pistachio Butter

Crushed pistachios

Mohammadi Rose

نقوم بإذابة الزبدة في الطاوة.

We add the Pakistani vermicelli or finely chopped kunafa and stir until lightly toasted.

نقوم بإضافة الشعرية الباكستانية أو الكنافة المفرومة ونقلبها حتى تتحمر قليلاً.

We place the toasted vermicelli in serving cups as the first layer.

نقوم بوضع الشعرية في الأكواب كطبقة أولى.

We put the milk, sugar, and custard powder in a pot and whisk them cold until dissolved.

نقوم بوضع الحليب والسكر وبودرة الكاسترد في قدر ونقلبهم على البارد حتى يذوب المسحوق

We place the pot over medium heat and continue stirring until the mixture thickens.

نقوم برفع القدر على نار متوسطة ونستمر في التحريك حتى يثقل القوام.

We pour the custard over the vermicelli layer in the cups.

نقوم بصب الكاسترد فوق طبقة الشعرية في الأكواب.

We add a layer of melted pistachio butter on top of the custard.

نقوم بإضافة طبقة من زبدة الفستق الحلبي المذوبة فوق الكاسترد.

We place another layer of toasted vermicelli or kunafa on top of the pistachio butter.

نقوم بوضع طبقة من الكنافة أو الشعرية المحمرة فوق زبدة الفستق.

We garnish the dessert with pistachios and dried rose petals.

نقوم بتزيين الوجه بالفستق الحلبي والورد المحمدي.

الكففتة بطريقة مختلفة هتحبوها جدا

Cooked potatoes

Black pepper

Garlic powder

Onion powder

Minced parsley

Cooking Cream

Minced tomato

Tomato paste

Thyme

Basil

Ground meat

Onion

Paprika

Cinnamon

Fine breadcrumbs

eggs

Mozzarella

Boil the potatoes, then mash them with butter, salt, pepper, garlic powder, onion powder, parsley, and heavy cream.

نسلق البطاطس، ثم نهرسها مع الزبدة، الملح، الفلفل، الثوم البودر، البصل البودر، البقدونس، والكريمة اللباني

نضع البطاطس المهروسة في طبق.

Prepare the sauce by mixing tomato puree, tomato sauce, thyme, and basil.

نعد الصوص عن طريق خلط الطماطم البيوريه، الصلصة، الزعتر، والريحان.

نضع الصوص فوق البطاطس المهروسة.

Prepare the meatballs by mixing minced meat, grated onion, salt, pepper, paprika, cinnamon, breadcrumbs, and the egg.

نعد الكفتة عن طريق خلط اللحم المفروم، البصل المبشور، الملح، الفلفل، البابريكا، القرفة، البقسماط، والبيضة.

نشكل الكفتة على شكل كرات صغيرة.

Arrange the meatballs on top of the sauce.

نرص كرات الكفتة فوق الصوص.

Sprinkle mozzarella cheese over the meatballs.

نرش الجبنة الموزاريلا فوق الكفتة.

ندخل الطبق الفرن حتى ينضج.

كفتة بالبطاطس البيوريه

وصفة دونتس طرية مزينة بثلاث نكهات شوكولاتة

Melted butter

Vanilla

Yeast

Warm milk

Milk Chocolate

Pistachio chocolate

Lotus Chocolate

Mix the liquid ingredients together (milk, butter, eggs, vanilla).

نقوم بخلط المواد السائلة معاً (الحليب، الزبدة، البيض، الفانيليا).

In a separate bowl, mix the dry ingredients (flour, yeast, sugar, salt).

في وعاء آخر، نخلط المواد الجافة (الطحين، الخميرة، السكر، الملح).

Combine the wet and dry ingredients in a stand mixer.

ندمج المكونات السائلة والجافة معًا في العجانة.

Knead on a very low speed for the first 2 minutes.

نشغل العجانة على سرعة منخفضة جدًا لمدة دقيقتين فقط.

Increase to the highest speed and knead the dough for 10 minutes until smooth and elastic.

نرفع السرعة إلى أعلى درجة ونعجن العجينة لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة وطرية

Shape the dough into a ball, place it in a greased bowl, cover it, and let it rise for 1 to 1.5 hours until doubled in size.

نشكل العجينة على شكل كرة ونضعها في وعاء مدهون بالزيت، ثم نغطيها ونتركها لتختمر من ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.

After rising, roll the dough out on a floured surface to about 1 cm thick.

بعد التخمير، نفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين حتى يصبح سمكها حوالي 1 سم

Cut out donut shapes as shown in the video.

نقطع العجينة على شكل دونات كما هو موضح بالفيديو.

Place the donuts on parchment paper, cover them, and let them rise for another 30 minutes.

نضع قطع الدونات على ورق زبدة، نغطيها ونتركها لتختمر لمدة نصف ساعة إضافية.

Fry the donuts in oil heated to 160°C (320°F) until golden brown.

نقلي الدونات في زيت ساخن على درجة حرارة 160 درجة مئوية حتى تكتسب لوناً ذهبياً

After they cool down, melt each type of chocolate separately with a tablespoon of oil

بعد أن تبرد، نقوم بتذويب كل نوع من الشوكولاتة مع ملعقة زيت على حدة.

Dip the face of each piece into a different type of chocolate (milk, pistachio, or lotus)

نغمس وجه كل قطعة في نوع مختلف من الشوكولاتة (حليب، فستق، أو لوتس)

مربى الباذنجان المحشي بالجوز

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

مشبك سوري

أكواب الكنافة بالكاسترد

كفتة بالبطاطس البيوريه

دوناتس