ورق عنب وكوسة

في وعاء كبير، ضعي 3 أكواب من الأرز المصري المنقوع والمصفى. أضيفي نصف كيلو من اللحم المفروم، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، نصف ملعقة صغيرة من الهيل، ملعقة صغيرة من بهارات السبعة، رشة من الكركم، ورشة من جوزة الطيب. ثم أضيفي مكعب مرق دجاج أو ملعقة كبيرة من الملح. وأخيراً، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.

2. تحضير ورق العنب والكوسا: ورق العنب: اغسلي نصف كيلو من ورق العنب جيداً بالماء الفاتر، ثم قومي بتصفيته. الكوسا: اغسلي 15 حبة من الكوسا الصغيرة، ثم قومي بحفرها بلطف باستخدام آلة حفر الكوسا، مع مراعاة عدم قطع الأطراف.

حشو ورق العنب والكوسا: ورق العنب: ضعي ورقة عنب على سطح مستوٍ، واجعلي الجزء اللامع من الورقة للأسفل. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة، ثم قومي بلف الورقة بحيث تغطي الحشوة وتكون محكمة. كرري العملية مع باقي الأوراق. الكوسا: قومي بحشو الكوسا بالخلطة دون تعبئتها بالكامل حتى تترك مساحة للأرز للانتفاخ أثناء الطبخ.

تجهيز طنجرة الطبخ: في قاع الطنجرة، ضعي بعض قطع اللحم (اختياري) مع 4 حبات بندورة مقطعة. يمكنك تحمير اللحم قبل وضعه في الطنجرة باستخدام القليل من السمنة والفلفل الأسود. رتبي حبات الكوسا فوق قطع اللحم والبندورة، ثم قومي بوضع أوراق العنب المحشية بشكل مرتب فوق الكوسا.

تحضير المرقة: في وعاء، اخلطي كوبين من الماء المغلي مع مكعب مرق دجاج، ملعقة صغيرة من الملح، عصير ليمونتين، وملعقتين كبيرتين من السمنة أو زيت الزيتون.

طهي المحشي: طنجرة الضغط: صبي المرقة فوق المحشي في الطنجرة، ثم غطي الطنجرة وأغلقيها بإحكام. ضعي الطنجرة على نار متوسطة واتركيها تطبخ لمدة 30 دقيقة بعد بدء الصفير. طنجرة عادية: إذا كنتِ تستخدمين طنجرة عادية، صبي المرقة فوق المحشي وضعيها على نار هادئة. اتركيها تطبخ لمدة ساعتين ونصف على الأقل، وقد تحتاج إلى وقت أطول حسب نوع ورق العنب.

تقديم المحشي: بعد الانتهاء من الطهي، اتركي الطنجرة لتبرد قليلاً قبل فتحها. ثم قومي بتقديم المحشي ساخناً مع الزبادي أو السلطة حسب الرغبة. وبالهنا والشفا!