دبس الحصرم

نغسل الحصرم جيداً عنقوداً عنقوداً.

نضع الحصرم في طنجرة ماء ساخن قبل الغليان بقليل.

نترك الحصرم يغلي حتى يتغير لونه ويصبح طرياً جداً.

نرفع الحصرم من الماء ونصفيه في مصفاة فوق طنجرة بعد أن يبرد قليلاً.

نعصر الحصرم جيداً باليد حتى يخرج كل العصير.

نغلي العصير لعشر دقائق فقط إذا كانت الشمس ضعيفة.

نصب العصير في صواني ونضعه تحت أشعة الشمس.

نحرك العصير ثلاث مرات يومياً (صباحاً، ظهراً، مساءً).

ندمج الكمية مع بعضها عندما يبدأ الدبس بالسمك ويقل حجمه.

نضيف الملح ونقلب الدبس عند وصوله للقوام المطلوب.

نتركه ليلة أخرى ثم نعبئه في برطمانات زجاجية.