دامبلينغ

نقوم بإضافة كوب من الطحين ورشة من الملح وثلث كوب من الماء الدافئ تدريجيًا في وعاء، ثم نخلط المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.

نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة أثناء تجهيز الحشوة.

لتحضير الحشوة، نسخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة، ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من البصل الأخضر المفروم، وملعقة صغيرة من الثوم، وملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.

بعد أن تفوح الرائحة، نضيف كوبًا من الفطر المفروم، ونصف كوب من الجزر المبشور، وكوبًا من الملفوف الأبيض المفروم، ونقلب المزيج.

نضيف ملعقة كبيرة من صوص الصويا، وملعقة كبيرة من زيت السمسم، ونصف ملعقة صغيرة من خل الأرز.

نضيف ملعقة ونصف كبيرة من النشا ونخلط جيدًا حتى تتماسك المكونات، ثم نترك الحشوة تبرد تمامًا.

نقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم نبدأ بفرد كل كرة باستخدام الشوبك من المنتصف إلى الأطراف لتكوين دائرة رفيعة.

نضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة.

نغلق العجينة على شكل نصف دائرة ونضغط الأطراف.

نبدأ بعمل ثنيات صغيرة على الطرف الأيمن من العجينة ونعيده إلى الخلف، ونكرر هذه الحركة على طول الحافة حتى نحصل على شكل مضفر (مثل الدامبلينغ التقليدي).

لطهي الدامبلينغ، نسخّن مقلاة ونضع فيها قليلًا من الزيت، ثم نرتب الدامبلينغ ونحمّص الجهة السفلية فقط حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.

نضيف حوالي 1 ملم من الماء (أي كمية قليلة فقط لتوليد البخار)، ثم نغطي المقلاة ونترك الدامبلينغ يطهى بالبخار.

بعد أن يتبخر الماء تمامًا، نضيف رشة بسيطة من خل الأرز أو الخل الأبيض لتعزيز نكهة القاعدة.

لتحضير الصوص، نخلط ملعقتين كبيرتين من صوص الصويا مع ملعقة كبيرة من زيت السمسم، وملعقة صغيرة من خل الأرز، وملعقة كبيرة من العسل، وملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم ناعمًا.

نصب الصوص فوق الدامبلينغ عند التقديم.

نزيّن الوجه بالسمسم المحمص والقليل من البصل الأخضر المفروم.