Name: معجون الطماطم
Total time: 3:0
Yield: 6 servings
Ingredients: 15 Psc. Tomato; 3 Tablespoons (tbsp) Coarse salt; 1 Cup Oil

Jordon – famous for Jordanian, iraqi and international cuisines.

Nina Alrawi

طريقة عمل معجون الطماطم بالبيت وبدون مواد حافظة

Tomato

Coarse salt

We wash the tomatoes well, cut them, and remove the cores.

نقوم بغسل الطماطم جيدًا، ثم نقطعها ونزيل القمع.

We blend the tomatoes using a blender or a hand blender.

نقوم بعصر الطماطم في الخلاط أو باستخدام الهاند بلندر

We strain the mixture through a fine strainer to remove the skins and seeds.

نقوم بتصفية العصير بمصفاة ناعمة للتخلص من القشور والبذور

We place the strained juice in a large pot over high heat until it begins to boil.

نقوم بوضع العصير المصفى في قدر كبير على نار عالية حتى يبدأ بالغليان

We skim off the white foam that appears on the surface.

نقوم بإزالة الطبقة البيضاء التي تظهر على السطح

We let the juice boil until it thickens slightly to shorten the drying time.

نقوم بترك العصير يغلي حتى يثقل قليلًا لتقليل وقت التجفيف

نقوم بإضافة الملح الخشن مع التحريك.

We pour the mixture into wide trays and place them under direct sunlight.

نقوم بسكب الخليط في صوانٍ واسعة ونعرضها لأشعة الشمس المباشرة.

We leave it for a full day until it dries and firms up.

نقوم بتركه يومًا كاملاً حتى يجف ويتماسك.

We pack it into sterilized glass jars and add a thin layer of oil on top for preservation.

نقوم بتعبئته في علب زجاجية معقمة، ثم نضيف على الوجه قليلًا من الزيت لحفظه.

معجون الطماطم

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

🍇 مربى العنب الأسود المنزلي

Black grapes

Sugar

Citric acid

Wash the grapes thoroughly. Place them in a large bowl and add the sugar. Stir until the grapes are fully coated.

نقوم بغسل العنب جيدًا، ثم نضعه في وعاء واسع ونضيف إليه السكر ونقلب حتى تتغلف الحبات جيدًا.

Using an electric hand mixer, pulse the mixture 4 times to lightly crush the grapes and extract some juice—do not fully mash them.

نستخدم مضربًا كهربائيًا لتكسير حبات العنب جزئيًا واستخلاص العصير، دون هرس العنب تمامًا. نكتفي بتشغيل المضرب 4 مرات فقط.

Add the citric acid and let the grapes soak in the sugar for 1 hour.

نضيف ملح الليمون ونترك العنب منقوعًا في السكر لمدة ساعة حتى يتفاعل السكر مع العصير.

Transfer the mixture to a pot and place it over medium heat. Stir gently to help the sugar at the bottom dissolve.

ننقل الخليط إلى قدر ونضعه على نار متوسطة، ونقوم بتقليب بسيط حتى يذوب السكر المترسب في القاع.

Once it starts boiling, a foam will form on the surface—skim it off using a spoon.

عندما يبدأ الخليط بالغليان، تظهر رغوة على السطح، نقوم بإزالتها باستخدام ملعقة.

Let the jam simmer on low heat for about 50 minutes until it thickens and reaches jam consistency.

نترك المربى يغلي على نار هادئة لمدة 50 دقيقة تقريبًا حتى يتكثف ويأخذ قوام المربى المعروف.

Allow it to cool slightly, then pour into clean, dry glass jars and seal tightly.

بعد أن يبرد قليلًا، نقوم بتعبئته في برطمانات زجاجية نظيفة وجافة، ثم نغلقها جيدًا.

Black Grape Jam

مربى العنب الاسود

لازم تجربوا البطاطا بالبشاميل الخطييييرة دي 😋😋😋😋

Sweet potato

water

Butter

Flour

Vanilla

Milk

Whipping cream

Place the peeled and chopped sweet potatoes in a pot with 3 tablespoons of sugar and half a cup of water. Cook over low heat until fully tender.

نقوم بتقشير البطاطا وتقطيعها، ثم نضعها في قدر مع 3 ملاعق سكر ونصف كوب ماء على نار هادئة حتى تنضج تماماً.

Mash the sweet potatoes well and save the cooking liquid.

بعد نضج البطاطا، نقوم بهرسها جيداً ونحتفظ بالسائل الناتج من السلق.

In a separate pot, melt the butter, then add the flour and stir until smooth.

في قدر آخر، نقوم بتذويب الزبدة ثم نضيف الطحين  ونقلب حتى يتجانس الخليط.

Add the milk, cream, vanilla, and 3 more tablespoons of sugar. Stir well until the mixture thickens into a smooth béchamel sauce.

نضيف الحليب، الكريمة، السكر، والفانيليا ونستمر في التقليب حتى نحصل على قوام بشاميل ناعم.

Pour the saved sweet potato liquid into the béchamel and mix until fully combined

نضيف سائل البطاطا المحفوظ إلى خليط البشاميل ونقلب حتى يندمج جيداً.

Add one spoonful of the béchamel mixture into the mashed sweet potatoes and stir to soften them.

نأخذ ملعقة من خليط البشاميل ونقلبها مع البطاطا المهروسة لتصبح أكثر نعومة.

In a baking dish, spread a layer of béchamel sauce, then add the mashed sweet potatoes on top.

في صينية فرن، نضع طبقة من خليط البشاميل، ثم نوزع البطاطا المهروسة فوقها.

Pour the remaining béchamel over the sweet potatoes.

نغطي البطاطا بباقي كمية البشاميل.

Put the tray in the oven until it reaches the golden color shown in the video

ندخل الصينية إلي الفرن حتى تصل إلي اللون الذهبي الموضح بالفيديو

Remove the tray, let it cool slightly and then place it in the refrigerator for 3-4 hours

نخرج الصينية ونتركها تبرد قليلا ثم نضعها في الثلاجة لمدة من ٣-٤ ساعات

بطاطا بالبشاميل

سلطة التين والزيتون بالجبن والرمان

Arugula

Green olives

Pomegranate

Cheese

Olive oil

Sumac

Pomegranate molasses

Slice the figs into small or medium pieces as desired.

نقوم بتقطيع التين إلى شرائح صغيرة أو متوسطة حسب الرغبة.

نضع الجرجير في طبق التقديم.

نقوم بإضافة الجبنة فوق الجرجير.

نقوم بتوزيع الزيتون فوق الطبق.

Add the sliced figs on top of the other ingredients.

نقوم بإضافة التين المقطع فوق باقي المكونات.

Sprinkle the pomegranate seeds over the salad for garnish.

نقوم برش حبات الرمان فوق المكونات لتزيينها.

Prepare the dressing by pouring 1 tablespoon olive oil into a small bowl.

نقوم بتحضير الصوص بصب ملعقة كبيرة زيت الزيتون في وعاء صغير.

نقوم بإضافة نصف ملعقة صغيرة سماق إلى زيت الزيتون

Add ½ tablespoon pomegranate molasses to the dressing and mix well.

نقوم بإضافة نصف ملعقة كبيرة دبس رمان إلى الصوص ونخلط جيدًا.

Pour the dressing over the salad and serve immediately.

نقوم بصب الصوص على السلطة وتقديمها مباشرة.

Adjust the amount of dressing according to taste.

Any preferred cheese can be used

يمكن تعديل كمية الصوص حسب الرغبة.

يمكن استخدام أي نوع جبن مفضل

سلطة التين والزيتون

Knafeh

Wipe the metal kunafa cones with water to prevent sticking.

نقوم بمسح الأقماع المعدنية بالماء لتسهيل إزالة الكنافة بعد تشكيلها.

Wrap the kunafa strands tightly around the cones until fully covered.

نقوم بلف خيوط الكنافة حول الأقماع بإحكام حتى نغطيها بالكامل.

Gently press the kunafa to help it hold its cone shape.

نضغط بلطف على الكنافة لتثبت على شكل القمع.

Repeat the process to make several kunafa cones.

نكرر العملية لعمل عدة أقماع كنافة.

Place a clean square cloth on your work surface, put some kunafa in the center, wrap it around a cone, and press firmly—this is another shaping method.

نضع قطعة قماش نظيفة على سطح العمل، ونضع كمية من الكنافة في المنتصف، ثم نلفها حول قمع ونضغط جيدًا لتشكيلها (شكل مختلف).

Take the small kunafa cups, place the kunafa inside, twist the edges to form a “nest”, then press in the center to make a hole.

نأخذ أكواب الكنافة الصغيرة، ونضع الكنافة داخلها، ونلفها على الحواف لتشكيل "عش"، ثم نضغط في المنتصف لعمل حفرة.

Continue shaping until you've used all the dough.

نكرر التشكيل حسب الكمية المتوفرة.

معجون الطماطم

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

مربى العنب الاسود

بطاطا بالبشاميل

سلطة التين والزيتون

طرق تشكيل الكنافة