Name: كبس الزيتون
Total time: 3:0
Yield: 6 servings
Ingredients: 4 Cup Black olives; 2 Tablespoons (tbsp) Coarse salt; 3 Psc. lemon; 1 Psc. Green chili pepper; 5 Cup Oil

Jordon – famous for Jordanian, iraqi and international cuisines.

Nina Alrawi

Black olives

Coarse salt

lemon

Green chili pepper

We make small cuts in the olives using a knife and place them in a bowl filled with water.

نقوم بعمل شقوق صغيرة في الزيتون باستخدام السكين ونضعه في وعاء مملوء بالماء.

We change the water twice a day for six days to remove the bitterness.

نبدّل الماء عن الزيتون مرتين يوميًا لمدة ستة أيام للتخلص من المرارة.

After six days, we drain the olives well from the water.

بعد مرور ستة أيام، نصفي الزيتون جيدًا من الماء.

We add a suitable amount of coarse salt to the olives and mix well.

نضيف إلى الزيتون كمية مناسبة من الملح الخشن ونقلبه جيدًا.

We leave the olives with the salt overnight to draw out any remaining bitterness.

نترك الزيتون مع الملح ليلة كاملة حتى تخرج منه المرارة المتبقية.

The next day, we discard the liquid that has formed and wash the olives thoroughly with water.

في اليوم التالي نتخلص من السوائل المتكوّنة ونغسل الزيتون جيدًا بالماء.

We soak the olives in water for one to two hours.

ننقع الزيتون في الماء لمدة ساعة إلى ساعتين.

We taste the olives to check if the salt level is suitable.

نذوق الزيتون لنتأكد من أن الملوحة مناسبة.

If we like it spicy, we add chopped green chili.

نضيف الفلفل الأخضر الحار المقطع إذا رغبنا في الطعم الحار.

We place the olives in a sterilized glass jar.

نضع الزيتون في علبة زجاجية معقمة.

We cover the olives completely with oil or olive oil.

نغمر الزيتون بالزيت أو زيت الزيتون.

We leave them for one day, after which the olives are ready to serve.

نتركه لمدة يوم واحد، وبعدها يصبح الزيتون جاهزًا للتقديم.

كبس الزيتون

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

Basil

Olive oil

Roasted pine nuts

Grated Parmesan cheese

Garlic

Salt

Pasta

Pesto sauce

Pasta cooking water

Cooking Cream

Place the basil, olive oil, toasted pine nuts, Parmesan cheese, garlic, and salt in a blender

نقوم بوضع الريحان، زيت الزيتون، الصنوبر المحمّص، جبنة البارميزان، الثوم، والملح في الخلاط

Blend until you get a smooth, well-combined pesto sauce.

نخلط جيدًا حتى نحصل على صلصة بيستو ناعمة ومتجانسة.

Boil the pasta in salted water according to package instructions, then drain, reserving ½ cup of the cooking water.

نقوم بسلق الباستا في ماء مملّح حسب التعليمات على العبوة، ثم نصفّيها مع الاحتفاظ بنصف كوب من ماء السلق.

In a large pan, toss the hot pasta with 4 tablespoons of pesto sauce and the reserved pasta water. Mix well until the pasta is evenly coated.

في وعاء كبير، نخلط الباستا الساخنة مع 4 ملاعق كبيرة من صلصة البيستو ونصف كوب من ماء السلق، ونحرّك حتى تتغلّف المعكرونة بالكامل.

Add the cooking cream and stir over low heat until the sauce is well combined and creamy.

نضيف نصف كوب من كريمة الطبخ ونقلّب على نار هادئة حتى تتجانس المكونات.

Serve the pasta immediately with an extra sprinkle of grated Parmesan cheese on top, if desired.

نقدّم الباستا مباشرة مع رشة من جبنة البارميزان المبشورة فوقها حسب الرغبة.

Pasta with Homemade Pesto

باستا مع بيستو

شوربة حار وحامض الصينية بالدجاج

Chicken Breast

Dried mushrooms

Hot water

Green Coriander

Parsley

Celery

Light soy sauce

Dark soy sauce

Korean chili paste

Chili garlic paste

White Vinegar

White pepper

Brown sugar

Carrot

Green pepper

Onion

White cabbage

Tofu

Green onion

Starch

water

eggs

We heat a little oil in a large pot, then add the chicken strips and stir until they turn white.

نقوم بتسخين القليل من الزيت في قدر كبير، ثم نضيف شرائح صدور الدجاج ونقلبها حتى يتغير لونها وتصبح بيضاء.

We add the dried mushrooms, hot water, coriander, parsley, and celery, then let the mixture boil over medium heat for 10 minutes.

نضيف كوب المشروم المجفف ولتر الماء الساخن مع الكزبرة والبقدونس والكرفس، ونترك المكونات تغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.

We remove the herbs (coriander, parsley, celery) from the broth.

بعد ذلك، نقوم بإزالة الكزبرة والبقدونس والكرفس من ماء السلق.

We add the light soy sauce, dark soy sauce, Korean chili paste, chili garlic paste, white vinegar, white pepper, brown sugar, and salt, then stir well.

نضيف إلى المرق ملعقتين كبيرتين من صوص الصويا اللايت، وملعقة من الصويا الداكنة، وملعقة من معجون الفلفل الكوري، وملعقة من معجون الفلفل بالثوم، وملعقتين من الخل الأبيض، وربع ملعقة من الفلفل الأبيض، وملعقتين من السكر البني، مع رشة ملح، ونقلب جيدًا.

We add the carrot, bell pepper, onion, cabbage, and tofu (all cut into sticks) and let them cook in the broth for 10 minutes.

نضيف الجزر، والفلفل البارد، والبصل، والملفوف، والتوفو جميعها مقطعة أعوادًا، ونتركها تطهى مع المرق لمدة 10 دقائق.

We dissolve the cornstarch in a little water, pour it into the soup while stirring continuously until it thickens slightly.

نذيب 4 ملاعق كبيرة من النشا في قليل من الماء، ثم نصبها على الشوربة مع التحريك المستمر حتى تبدأ الشوربة في التماسك

We add the egg and keep stirring quickly so that fine egg ribbons form in the soup, then let it cook for another 5 minutes.

نضيف البيضة ونستمر بالتحريك بسرعة حتى تتشكل خيوط البيض داخل الشوربة، ونتركها تطهى لمدة 5 دقائق إضافية.

شوربة حار وحامض بالدجاج

حمسة الباذنجان بالراشي

Eggplant

Tomato

Black pepper

Pomegranate molasses

Minced parsley

Chopped celery

Tahini sauce

Heat the frying pan and add ½ cup of olive oil or regular oil.

نقوم بتسخين المقلاة وإضافة نصف كوب زيت الزيتون أو الزيت العادي.

Add the chopped eggplant to the hot oil and fry until golden brown.

نضيف الباذنجان المقطع إلى الزيت الساخن ونقليه حتى يكتسب اللون الذهبي.

Remove the fried eggplant from the pan and set it aside on a plate.

نرفع الباذنجان المقلي من المقلاة ونضعه جانبًا في طبق.

Add a little oil to the same pan and add the finely chopped onion.

نضيف القليل من الزيت إلى نفس المقلاة ونضيف البصل المفروم ناعمًا.

Sauté the onion until slightly softened, then add the chopped tomato and stir until the tomato wilts.

نقوم بتشويح البصل جيدًا حتى يذبل قليلاً، ثم نضيف الطماطم المقطعة ونستمر في التحريك حتى تذبل الطماطم.

Add ½ teaspoon salt to the onion-tomato mixture and stir well.

نضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى خليط البصل والطماطم ونقلب جيدًا.

Return the fried eggplant to the pan and mix it with the onion-tomato mixture.

نعيد الباذنجان المقلي إلى المقلاة ونخلطه مع خليط البصل والطماطم.

Add ½ teaspoon black pepper and more salt if desired, stirring well.

نضيف نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود وملح إضافي حسب الرغبة، ونقلب المكونات جيدًا.

Add 2 tablespoons of pomegranate molasses and mix until combined.

نضيف ملعقتين كبيرتين من دبس الرمان ونقلب حتى يتجانس الخليط.

Add 3 tablespoons of rashi (tahini) and stir for one more minute.

نضيف ثلاث ملاعق كبيرة راشي (طحينية) ونستمر في التقليب لمدة دقيقة واحدة.

Let the mixture cook on medium heat for 2 more minutes to blend the flavors.

نترك الخليط على نار متوسطة لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تمتزج النكهات جيدًا.

Sprinkle chopped parsley and celery on top for garnish.

نرش البقدونس والكرفس المفروم فوق الخليط للتزيين.

Serve the eggplant stir-fry with rashi hot, alongside light bread.

نقدم حمسة الباذنجان بالراشي ساخنة مع خبز الخفيف.

Flour

Baking powder

Sugar

Instant yeast

Custard Powder

Milk powder

Warm water

We place the flour in a large glass bowl.

نقوم بوضع الدقيق في وعاء زجاجي كبير.

We add the sugar, instant yeast, baking powder, and salt.

نقوم بإضافة السكر، الخميرة الفورية، البيكنج باودر، والملح.

We add the cornstarch, custard powder, and milk powder

نقوم بإضافة النشا، بودرة الكاسترد، وحليب البودرة.

We mix the dry ingredients well using a hand whisk.

نقوم بخلط المكونات الجافة جيداً باستخدام مضرب يدوي.

We add the oil, then gradually pour in the warm water while stirring continuously.

نقوم بإضافة الزيت، ثم نصب الماء الدافئ تدريجياً مع الاستمرار في الخلط.

We mix until a smooth, liquid batter forms.

نقوم بخلط المكونات حتى تتكون عجينة سائلة ناعمة ومتجانسة.

We cover the bowl with plastic wrap and a kitchen towel, and leave it to ferment until it doubles in size.

نقوم بتغطية الوعاء بغطاء بلاستيكي ومنشفة مطبخ، ونتركه ليتخمر حتى يتضاعف حجمه

After fermentation, we transfer the batter into a piping bag.

بعد التخمير، نقوم بوضع العجينة في كيس حلواني.

نقوم بتسخين الزيت في مقلاة عميقة.

We use the piping bag and scissors to cut small pieces of dough, dropping them directly into the hot oil.

نقوم باستخدام كيس الحلواني والمقص لتقطيع العجين إلى كرات صغيرة، ثم نسقطها مباشرة في الزيت الساخن.

We fry the dough balls until golden in color.

نقوم بقلي كرات الزلابية حتى تصبح ذهبية اللون.

We remove the zalabya from the oil with a strainer, and repeat the frying until all the batter is used.

نقوم بإخراج الزلابية من الزيت باستخدام مصفاة، ونكرر العملية حتى تنتهي الكمية كلها.

We serve the zalabya topped with powdered sugar, caramel sauce, or chocolate sauce.

نقوم بتقديم الزلابية مزينة بالسكر البودرة أو بصوص الكراميل أو صوص الشوكولاتة.

كبس الزيتون

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

باستا مع بيستو

شوربة حار وحامض بالدجاج

حمسة الباذنجان بالراشي

الزلابية