Name: زعتر فلسطيني
Total time: 0:20
Yield: 1 servings
Ingredients: 500 Teaspoons (tsp) Dried Thymus; 50 Cup Olive oil; 300 Grams (g) Roasted chickpeas; 300 Pinch Sesame; 150 Tablespoons (tbsp) Sumac; 1 Teaspoons (tsp) Citric acid; 1 Pinch Salt

Syria – famous for Levantine and Egyptian cuisines.

Eiad Rafa

Dried Thymus

Olive oil

Roasted chickpeas

Sesame

Sumac

Citric acid

Salt

Grind the thyme using a food processor and sieve it.

نطحن الزعتر في محضّرة الطعام ثم نغربله.

نضيف زيت الزيتون إلى الزعتر ونخلطه جيداً.

Roast the sesame seeds in a wok for about 10 minutes until golden brown.

نحمص السمسم في ووك لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبياً.

Grind the chickpeas using a food processor.

نطحن الحمص في محضّرة الطعام.

Add lemon salt and salt to the chickpeas and mix well.

نضيف ملح الليمون والملح إلى الحمص ونخلطه جيداً.

Add the roasted sesame seeds, ground chickpeas, and sumac to the bowl with thyme.

نضيف السمسم المحمص، الحمص المطحون، والسماق إلى الزعتر.

Mix all the ingredients until well combined.

نخلط جميع المكونات حتى تمتزج جيداً.

زعتر فلسطيني

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

المسخن الفلسطيني على أصوله

Chicken

Taboon Bread

Onion

Coarse Sumac

Fine Sumac

Black pepper

Roasted pine nuts

Roasted Almonds

نقوم بتقطيع البصل إلى مكعبات.

We place the onions in a bowl with a pinch of sumac, salt, black pepper, and olive oil.

نضع البصل في وعاء مع رشة سماق، ملح، فلفل أسود، وزيت زيتون.

We season the chicken with salt, black pepper, some of the chopped onions, and olive oil.

نتبّل الدجاج بالملح والفلفل الأسود وبعض البصل المقطع وزيت الزيتون.

We prepare the onions with olive oil in a pan.

نقوم بتحضير البصل بزيت الزيتون في مقلاة.

We add the chicken to the onions for 10 minutes

نضيف الدجاج إلى البصل لمدة 10 دقائق.

We place the chicken in a baking dish with a drizzle of olive oil, salt, and black pepper.

نضع الدجاج في صينية فرن مع رشة زيت زيتون، ملح، وفلفل أسود.

We cover the dish with parchment paper and aluminum foil, then bake it for 1 to 1.5 hours.

نغطّي الصينية بورق الزبدة والألمنيوم ونضعها في الفرن لمدة ساعة إلى ساعة ونصف

We dip the flatbread in a pan with onions and olive oil.

نغطس خبز الطابون في مقلاة مع البصل وزيت الزيتون .

نضع الخبز في صينية فرن.

We place the chicken on top of the Musakhan.

المسخن الفلسطيني

أطيب خبز وازكى فطور أو عشا ممكن تاكلوه بحياتكم

Flour

Milk powder

Sugar

Instant yeast

Mahleb

Turmeric powder

Baking powder

Ground fennel

Anise powder

Black Seeds

Fennel

Aniseed grains

water

Place the flour in the bowl of a stand mixer.

نقوم بوضع الطحين في وعاء العجان.

نضيف الحليب البودرة، السكر، والخميرة.

Mix the ingredients with water for about 3 minutes until combined.

نخلط المكونات مع الماء لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تتجانس.

Add the remaining ingredients: mahlab, turmeric, baking powder, ground fennel, ground anise, sesame seeds, black seeds, whole fennel seeds, whole anise seeds, olive oil, and salt.

نضيف باقي المكونات: المحلب، الكركم، البيكنج باودر، الشومر المطحون، اليانسون المطحون، السمسم، حبة البركة، الشومر الحب، اليانسون الحب، زيت الزيتون، والملح.

Let the dough rise in a warm place until it doubles in size.

نترك العجينة لتختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

Divide the dough into 6 balls, each weighing about 120-150 grams.

نقسم العجينة إلى 6 كرات، بحيث يكون وزن كل كرة حوالي 120-150 غرامًا.

Let the dough balls rest for about 30 minutes.

نترك الكرات لترتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

نقوم بفرد كل كرة من العجينة.

ندهن كل قطعة بزيت الزيتون.

Fold the edges of each piece to form a hexagon.

نطوي أطراف كل قطعة لتشكيل شكل سداسي.

Roll it out again and brush it with olive oil.

نفردها مرة أخرى وندهنها بزيت الزيتون.

Place the shaped dough on a baking tray, cover, and let it rest for 15 minutes.

نضعها على صينية خبز، نغطيها، ونتركها لترتاح لمدة 15 دقيقة.

Bake in a preheated oven at 210°C (410°F) for about 25 minutes until golden brown.

نخبزها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 210 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى تتحمر.

Brush the bread with olive oil immediately after taking it out of the oven.

ندهن الخبز بزيت الزيتون فور إخراجه من الفرن.

خبز المسفن الفلسطينى

Butter

Minced garlic

Minced parsley

Dry yeast

Cold Milk

Cold butter

First, prepare the seasoned butter by mixing the softened butter with the crushed garlic, chopped parsley, and salt until you get a smooth and evenly distributed mixture.

نقوم أولًا بتحضير الزبدة المتبّلة، حيث نخلط الزبدة الطرية مع الثوم المهروس والبقدونس المفروم والملح حتى نحصل على مزيج ناعم وموزّع بالتساوي.

To prepare the dough: In a stand mixer bowl, we add the flour, yeast, sugar, and milk. Mix on medium speed for 2 minutes.

نبدأ بتحضير العجينة: في وعاء الخلاط الكهربائي، نضع الطحين، الخميرة، السكر، والحليب، ونخلط لمدة دقيقتين على سرعة متوسطة.

Add a teaspoon of salt and knead for an additional minute.

نضيف ملعقة صغيرة من الملح ونعجن دقيقة إضافية.

Cut the cold butter into small cubes, and gradually add them to the dough while kneading.

نقطع الزبدة الباردة إلى مكعبات صغيرة، ونبدأ بإضافتها تدريجيًا إلى العجينة أثناء العجن.

Continue kneading for 10 to 15 minutes until the dough becomes smooth and cohesive.

نواصل العجن لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.

Cover the dough and let it rise in a warm place until it doubles in size — around 1 hour (depending on room temperature).

نغطي العجينة ونتركها تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة (وقد تختلف المدة حسب حرارة الغرفة).

Once risen, punch down the dough gently and roll it out on a floured surface.

بعد التخمير، نقوم بإخراج الهواء من العجينة ونعيد عجنها برفق، ثم نفردها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين.

Spread the herbed butter evenly over the dough.

نفرد الزبدة المتبّلة فوق العجينة بشكل متساوٍ.

Fold the dough in half, then cut it into long, thin strips.

نطوي العجينة من المنتصف، ثم نقطعها إلى شرائط طويلة ورفيعة.

Twist or fold each strip decoratively (like braids or spirals).

نطوي كل شريط بشكل زخرفي حسب الرغبة (مثل الضفيرة أو اللف).

Arrange the shaped pieces in a baking tray lined with parchment paper. You may place a small bowl in the center if you’d like to add a dip later.

نرتب القطع في صينية مبطنة بورق خبز، ويمكن وضع وعاء صغير في المنتصف إذا رغبنا بإضافة صوص لاحقاً.

Let the shaped dough rise again in the tray for about 20–30 minutes.

نترك العجينة لتختمر مرة ثانية داخل الصينية لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

Bake in a preheated oven at 170°C (338°F) using top and bottom heat with turbo (fan) setting if available, for 20–25 minutes or until golden and fully baked.

نخبزها في فرن مُسخن مسبقاً على درجة حرارة 170 مئوية بوضعية حرارة من الأعلى والأسفل مع تشغيل خاصية التوربو إن وُجدت، لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تنضج وتكتسب لونًا ذهبياً.

خبز مثوم

المقلوبة بالدجاج كتير سهلة ولذيذة

Rice

Roasted Vermicelli

Parsley

Nuts

Tomato

Green pepper

Red bell pepper

Fried Potatoes

Fried Eggplant

Seven spices

Cinnamon Sticks

Bay Leaf

cardamon

Whole Black Pepper

Curry powder

Tomato paste

Cinnamon

Cardamom powder

Chicken stock

Maqluba spices

Fried Cauliflower

Boil the chicken with love spices (cinnamon, bay leaf, cardamom, black pepper), 1 tablespoon curry and 2 tablespoons tomato paste until the chicken is cooked.

نقوم بسلق الدجاج مع بهارات حب (قرفة - ورق غار - هيل - فلفل أسود) وملعقة طعام كاري وملعقتين معجون طماطم حتى ينضج الدجاج.

After the chicken is cooked, sprinkle it with cinnamon and a pinch of cardamom, then fry it in oil and reserve the water from boiling the chicken, and add salt.

بعد أن ينضج الدجاج، نرش عليه القرفة وشيئًا من الهيل، ثم نقليه في الزيت ونحتفظ بماء سلق الدجاج، ونضيف له الملح.

In another pot, brown the onions, bell peppers, and tomatoes with a pinch of salt and a spoonful of seven-spice powder.

في قدر آخر، نقوم بتحمير البصل والفلفل البارد والطماطم مع رشة ملح وملعقة  من السبع بهارات،

We add the chiken then add potatoes, eggplant, and cauliflower (also known as broccoli), and stir them well.

نضيف الدجاج ثم نضيف  البطاطس والباذنجان والزهرة

We mix the roasted vermicelli with the rice, along with the maklouba spices (black pepper, cumin, coriander, and turmeric), and stir them well.

نخلط الشعيرية المحمصة مع الارز مع بهارات المقلوبة ( الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، والكركم.) ونقلبهم جيدا

Add the rice on top of the vegetables in the pot.

نضيف الأرز فوق الخضار في القدر.

Add the chicken poaching water to the pot and let it cook until the rice is cooked and the water is dry. Reduce the heat and leave it to cook.

نقوم بإضافة ماء سلق الدجاج إلى القدر ونتركه حتى يطبخ الأرز ويجف الماء. عندها نقلل النار ونتركه لينضج.

نقلب القدر في طبق التقديم

نقوم بتزيين المقلوبة بالبقدونس والمكسرات.

زعتر فلسطيني

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

المسخن الفلسطيني

خبز المسفن الفلسطينى

خبز مثوم

مقلوبة دجاج