المكدوس
المكونات
- 3كيلوغرام (kg) باذنجان صغير
- 1كوبملح صخري خالي من اليود
- 400كوبجوز
- 2قطعةرأس الثوم
- 0.5ملعقة كبيرة (م. ك) دبس فليفلة
- 1ملعقة صغيره (م. ص) قرفة
- 3ملعقة كبيرة (م. ك) زيت نباتي
الخطوات
- 1
نقوم باختيار حبات باذنجان صغيرة الحجم ومتقاربة الشكل.
- 2
نغلي الماء في قدر كبير، ثم نضيف إليه الباذنجان ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق فقط.
- 3
ننقل الباذنجان فوراً إلى ماء بارد مع ثلج لإيقاف عملية الطهي والحفاظ على قوامه.
- 4
نزيل عنق الباذنجان باستخدام السكين.
- 5
نفتح كل حبة باذنجان من الجانب ونحشيها بكمية مناسبة من الملح الصخري.
- 6
نرتب الباذنجان المحشو في مصفاة ونضغطه جيداً بواسطة وزن ثقيل (4–5 كيلو).
- 7
نتركه تحت الوزن لمدة 24 ساعة كاملة حتى يتخلص من الماء الزائد تماماً.
- 8
أثناء الانتظار، نقطع الجوز إلى قطع صغيرة، ونفرم الثوم فرماً ناعماً.
- 9
نخلط الجوز والثوم مع دبس الفليفلة والقرفة في وعاء حتى تتجانس الحشوة.
- 10
بعد مرور 24 ساعة، نرفع الوزن عن الباذنجان ونبدأ بحشوه بخليط الجوز والثوم ودبس الفليفلة
- 11
نرتب المكدوس المحشي في برطمانات زجاجية معقمة بإحكام.
- 12
نغمر المكدوس تماماً بزيت الزيتون أو الزيت النباتي حتى يغطيه بالكامل.
- 13
نغلق البرطمانات بإحكام ونحفظها في مكان بارد ومظلم.
- 14
ملاحظات لضمان بقاء المكدوس صالحاً لمدة سنة كاملة، يجب استخدام ملح صخري خالٍ من اليود. يمكن استخدام زيت الزيتون لطعم تقليدي وغني، أو الزيت النباتي كخيار اقتصادي. يُفضل الانتظار أسبوعين قبل تناوله ليكتسب النكهة المثالية.
القيم الغذائية
