المقلوبة العراقية

نغسل الأرز جيداً ثم ننقعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة.

نسلق اللحم في قدر مع الماء والبهارات حتى ينضج جيداً.

نخرج اللحم من المرق ونحتفظ بماء السلق جانباً.

نقلي شرائح البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون ثم نرفعها.

نقلي شرائح الباذنجان بنفس الطريقة ونضعها على ورق مطبخ لتصفية الزيت.

نضع الزيت في قدر آخر ونضيف البصل المفروم ونقلّبه حتى يذبل ويتغير لونه.

نضيف معجون الطماطم ونستمر بالتقليب حتى يختلط جيداً بالبصل.

نضيف الأرز المنقوع بعد تصفيته ونقلبه قليلاً مع البصل والمعجون.

نضيف ماء سلق اللحم ونترك الأرز على النار حتى ينضج.

في قدر التقديم، نضع ورق الزبدة في القاع ثم نصف شرائح الطماطم فوقه.

نرتب فوق الطماطم طبقات من اللحم، ثم البصل المقلي، ثم الباذنجان، ثم البطاطس، وأخيراً نوزع فوقها الأرز المطهو ونضغطه بخفة بالملعقة.

نغطي القدر جيداً ونتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى تتجانس المكونات، ثم نقلب المقلوبة في طبق التقديم وتُقدَّم ساخنة