Name: مربى الباذنجان
Total time: 1:40
Yield: 4 servings
Ingredients: 13 Cup water; 1 Kilograms (kg) Small eggplants; 6 Cup Sugar; 1 Psc. lemon; 1 Psc. Lemon zest; 1 Tablespoons (tbsp) Calcium carbonate

Bahrein– famous for Arabic and international cuisines.

Rouba Dabboussi

water

Small eggplants

Sugar

lemon

Lemon zest

Calcium carbonate

We prepare a calcium carbonate solution by placing it in 10 cups of water and leaving it until it settles.

نقوم بتحضير محلول كربونات الكالسيوم بوضعها في ١٠ أكواب من  الماء ونتركها حتى تترسب.

نقوم بتقشير حبات الباذنجان الصغيرة.

Make a small slit in each eggplant using a knife.

نقوم بعمل شق صغير في كل حبة باذنجان باستخدام السكين.

Soak the eggplants in the calcium carbonate solution for at least 12 hours to help them stay firm.

نقوم بنقع الباذنجان في محلول كربونات الكالسيوم لمدة لا تقل عن 12 ساعة حتى تتماسك حباته

After soaking, rinse the eggplants thoroughly several times to remove any residue.

بعد مرور الوقت، نقوم بغسل الباذنجان جيدًا عدة مرات للتخلص من بقايا كربونات الكالسيوم

Boil the eggplants in a pot for only 2 minutes, then drain them well.

Let the eggplants cool completely

نقوم بغلي الباذنجان في قدر على النار لمدة دقيقتين فقط، ثم نصفيه جيدًا.

نترك الباذنجان حتى يبرد تمامًا.

Prepare the syrup by placing the sugar, 3 cups of water, lemon zest, and lemon juice in a saucepan over heat.

نقوم بتحضير القطر بوضع السكر و٣ أكواب من الماء وبرش الليمون وعصير الليمون في قدر على النار.

Let the syrup simmer over low heat for 5 minutes until it slightly thickens.

نترك القطر يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى يثخن قليلًا.

Squeeze the eggplants well to remove excess water.

نقوم بعصر الباذنجان جيدًا للتخلص من الماء الزائد.

Add the eggplants to the syrup and let them simmer over low heat for 25 minutes until they absorb the flavor and thicken.

نضع الباذنجان في القطر ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى يتشرب الطعم ويتماسك

Pour the hot eggplant jam into sterilized glass jars, seal tightly, and let cool before storing.

نقوم بتعبئة مربى الباذنجان الساخن في مرطبانات زجاجية معقمة، ونغلقها بإحكام بعد أن تبرد.

مربى الباذنجان

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

Pitted dates

Mixed nuts

Roasted sesame

Melted Dark Chocolate

Tahini

Prepare the dates and add the nuts to them.

نقوم بتحضير التمر ثم نضيف إليه المكسرات.

Blend the dates and nuts in a food processor until smooth.

نقوم بضرب التمر والمكسرات في محضرة الطعام حتى نحصل على خليط ناعم ومتجانس.

Spread the mixture on a work surface and divide it into three portions.

نقوم بفرد الخليط على مفرش العجن ثم نقسمه إلى ثلاث قطع متساوية.

نقوم بتشكيل كل قطعة على شكل رول متماسك.

Spread the toasted sesame seeds and roll the date rolls over them until fully coated.

نقوم بفرد السمسم المحمص ثم نلف الرولات عليه حتى تتغطى بالسمسم من جميع الجهات.

Use a skewer stick to make a lengthwise hollow in each roll.

نقوم باستخدام عصا شيش طاووق لعمل فراغ طولي في كل رول.

Fill the hollows with melted dark chocolate.

نقوم بملء الفراغات بالشوكولاتة الداكنة السائلة.

Before the chocolate sets, add the tahini and distribute it randomly.

قبل أن تتماسك الشوكولاتة، نقوم بإضافة الطحينة وتوزيعها بشكل عشوائي.

Use a wooden toothpick to swirl the tahini into the chocolate for a decorative effect.

نقوم باستخدام خلة خشب لدمج الطحينة مع الشوكولاتة وتشكيل مظهر زخرفي.

Leave the rolls until the chocolate sets completely, then cut with a sharp knife into small or large pieces as desired.

نقوم بترك الرولات حتى تتماسك الشوكولاتة تمامًا، ثم نقطعها بسكين حاد إلى قطع بالحجم المرغوب

تمر بالشوكولاتة

بطاطا مشوية بالثوم وإكليل الجبل

Potato

Minced garlic

Vegetable oil

Rosemary

Salt

Baking soda

Strain the oil from the garlic and rosemary, keeping the flavored oil.

نقوم بتصفية الزيت من الثوم وإكليل الجبل ونحتفظ بالزيت المتبّل.

Gently toss the potatoes to distribute the flavors.

نقلب البطاطا برفق حتى تتوزع النكهات.

Add the sautéed garlic and rosemary on top.

نوزّع فوقها الثوم وإكليل الجبل المقلي.

Transfer the potatoes to a serving plate.

نضع البطاطا في صحن التقديم.

Return the tray to the oven to finish roasting.

نُعيد الصينية إلى الفرن حتى تكتمل التحميص.

Once the bottom of the potatoes is golden, flip them to brown all sides.

بعد أن تتحمر البطاطا من الأسفل، نقلبها لتتحمر من جميع الجهات.

Place the tray in a preheated oven set to bottom heat.

نضع الصينية في فرن محمّى مسبقاً ومشغّل من الأسفل.

Sprinkle a pinch of salt over the potatoes.

نرش القليل من الملح على البطاطا.

Pour the garlic-infused oil over the potatoes.

نصب زيت الثوم المصفى فوق البطاطا.

Once the potatoes are boiled, drain them and place them in a baking tray.

بعد أن تُسلق البطاطا، نصفيها ونضعها في صينية فرن.

Stir the ingredients together until they turn golden.

نقلب المكونات معًا حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

نضيف إكليل الجبل إلى المقلاة.

Sauté the garlic until it becomes fragrant.

نقلب الثوم حتى يبدأ بإطلاق رائحته.

In a frying pan, heat the vegetable oil and add minced or crushed garlic.

في مقلاة على النار، نضع الزيت النباتي ونضيف الثوم المفروم أو المهروس.

Add baking soda to the water to help the potatoes become crispy on the outside.

نضيف كربونات الصوديوم إلى الماء لجعل البطاطا مقرمشة من الخارج.

نضيف الملح إلى ماء السلق.

Boil the potatoes in water until they are halfway cooked.

نقوم بسلق البطاطا في ماء مغلي حتى تصبح نصف ناضجة.

Cut the potatoes into medium-sized pieces.

نقوم بتقطيع البطاطا إلى قطع متوسطة الحجم.

بطاطا مقرمشة

طاسة واحدة و نص ساعة و احلي لسان عصفور بالفراخ والمشروم

Chicken

Olive oil

Paprika

Oregano

Black pepper

Brown mushroom

Orzo

Cooking Cream

Chicken stock

Grated Parmesan cheese

Minced parsley

Place the chicken slices in a frying pan with olive oil over medium heat.

نقوم بوضع شرائح الدجاج في مقلاة مع زيت الزيتون على نار متوسطة.

Season the chicken with paprika, oregano, salt, and pepper.

نقوم بتتبيل الدجاج بالبابريكا، الأوريجانو، الملح، والفلفل.

Stir the chicken well until it’s coated with the spices and cooked through.

نقلب الدجاج جيدًا حتى يتغطى بالتوابل وينضج من جميع الجهات.

Add the minced garlic to the chicken and stir until fragrant.

نضيف الثوم المفروم إلى الدجاج ونقلب حتى تفوح رائحته.

Add the sliced mushrooms to the pan and sauté with the chicken and garlic until softened.

نضيف المشروم المقطع إلى المقلاة ونقلبه مع الدجاج والثوم حتى يلين.

Add the orzo to the pan and stir it well with the other ingredients.

نضيف لسان العصفور إلى المكونات في المقلاة ونقلبه جيدًا مع باقي المكونات.

Pour in the cooking cream and chicken broth or hot water over the mixture.

نسكب كريمة الطبخ ومرقة الدجاج أو الماء الساخن فوق الخليط.

Stir the ingredients together until well combined.

نقلب المكونات معًا حتى تتجانس.

Cover the pan and let the mixture simmer on low heat until the orzo is cooked and has absorbed most of the liquid.

نغطي المقلاة ونترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج لسان العصفور ويمتص السوائل.

Uncover and stir again until the texture thickens.

نكشف الغطاء ونقلب المكونات مرة أخرى حتى يتماسك القوام.

نقوم ببشر جبنة البارميزان فوق لسان العصفور.

Sprinkle with chopped parsley and serve hot.

نرش البقدونس المفروم للتزيين ثم نقدّم الطبق ساخنًا.

لسان العصفور بالدجاج والمشروم

Green figs

Lemon juice

Aniseed grains

Chopped Walnuts

Wash the figs thoroughly, then cut each fig in half.

نقوم بغسل التين جيداً، ثم نقطع كل حبة إلى نصفين.

Place the figs in a deep bowl, add the sugar, and mix well.

نقوم بوضع التين في وعاء عميق، ونضيف عليه السكر، ثم نخلط المكونات جيداً.

Cover the bowl and refrigerate it overnight (about 8 hours) so the figs absorb the sugar.

نقوم بتغطية الوعاء ونتركه في الثلاجة طوال الليل (حوالي 8 ساعات) ليتشرّب التين السكر.

The next day, transfer the figs along with the syrup they released into a pot over medium heat.

في اليوم التالي، نقوم بوضع التين المنقوع مع السائل الناتج عنه في قدر على نار متوسطة.

When the mixture starts boiling, skim off the white foam that forms on the surface.

عندما يبدأ بالغليان، نقوم بإزالة الطبقة البيضاء (الرغوة) التي تظهر على الوجه.

Add the anise seeds, toasted sesame seeds, and chopped walnuts, then let the jam simmer on low heat for 30 minutes until it thickens.

نقوم بإضافة حبّات الينسون، والسمسم المحمص، والجوز المقطع، ونترك المربى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يغلظ قوامه.

Finally, add the lemon juice and let it boil for a few more minutes, then turn off the heat

أخيراً، نقوم بإضافة عصرة الليمون ونتركه يغلي لبضع دقائق إضافية، ثم نطفئ النار.

Let the jam cool completely, then store it in clean, airtight glass jars.

نترك المربى حتى يبرد تماماً، ثم نقوم بتعبئته في برطمانات زجاجية نظيفة ومحكمة الإغلاق.

مربى الباذنجان

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

تمر بالشوكولاتة

بطاطا مقرمشة

لسان العصفور بالدجاج والمشروم

مربى التين