Name: مخلل الزيتون الأخضر
Total time: 1:0
Yield: 6 servings
Ingredients: 2 Cup Green olives; 6 Psc. Red chili pepper; 2 Psc. Green chili pepper; 3 Cup Shredded carrots; 3 Tablespoons (tbsp) Safflower; 2 Pinch Black Seeds; 2 Psc. Celery; 1 Cup Sugar; 0.5 Pinch Salt; 1 Psc. Lemon juice; 2 Psc. Bay Leaf; 0.25 Cup Corn oil; 2 Cup Boiling Water

Amira Salem

الخلطة السرية لتخليل الزيتون الأخضر

Green olives

Red chili pepper

Green chili pepper

Shredded carrots

Safflower

Black Seeds

Celery

Sugar

Salt

Lemon juice

Bay Leaf

Corn oil

Boiling Water

We start layering the olive mixture into the jars, pressing it down well and adding some of the mixture between layers.

نبدأ بوضع الزيتون والخلطة في البرطمان على شكل طبقات مع كبسه جيدًا.

You can put half a kilo of green chili peppers with olives in the jars

يمكن وضع نصف كيلو من الفلفل الأخضر الحار مع الزيتون في  البرطمانات

Once opened, the olives should be stored in the fridge for long-term preservation.

بعد الفتح، يُفضل حفظ الزيتون في الثلاجة لإطالة مدة صلاحيته.

After the fermentation period, we open a jar and taste to ensure the olives are fully pickled.

بعد انقضاء المدة، نقوم بفتح البرطمان وتذوق الزيتون للتأكد من نضجه.

We place the jars on a tray in a cool, dark place for about 1.5 to 2 months without opening them.

نضع البرطمانات على صينية في مكان بارد ومظلم لمدة شهر ونصف إلى شهرين دون فتح

If the jar is made for air release, we seal it directly.

إذا كان البرطمان مصممًا لخروج الهواء، نغلقه مباشرة بإحكام.

If the jar is not designed to release air, we cover the opening with plastic wrap or a small plastic bag before sealing it tightly.

إذا كان البرطمان غير مخصص لخروج الهواء، نغطي الفوهة بكيس بلاستيكي أو بلاستيك فيلم قبل إغلاقه بإحكام.

We pour ¼ cup of corn oil over the lemon peels, then sprinkle 1 tablespoon of salt on top.

نضيف فوق القشور ربع كوب من زيت الذرة، ثم نرش ملعقة كبيرة من الملح.

We cover the surface of the olives with the lemon peels, making sure there are no seeds.

نغطي سطح الزيتون بقشور الليمون المعصور مسبقًا (بدون بذور).

We leave a 2 cm space at the top of the jar unfilled.

نترك فراغًا قدره 2 سم في أعلى البرطمان.

We pour the brine slowly into the jars, shaking the jar to help it settle and reach all areas.

نصب محلول التخليل تدريجيًا داخل البرطمان مع هزه للتأكد من وصول المحلول إلى القاع

We make sure the green "tofahi" olives are firm and not cracked to avoid spoilage.

نقوم بالتأكد من أن الزيتون التفاحي صلب وغير مفتوح لتفادي فساد الكمية.

We prepare the sterilized jars and place two bay leaves at the bottom of each.

نحضر البرطمانات الزجاجية المعقمة، ونضع في قاع كل برطمان ورقتين من اللورا.

We add the lemon juice to the brine and stir again.

نضيف عصير الليمون إلى المحلول ونقلبه جيدًا.

We prepare the pickling brine by mixing the cooled boiled water with salt and sugar, stirring well until fully dissolved and the water becomes clear.

نحضر محلول التخليل بخلط الماء المغلي المبرد مع الملح والسكر، ونقلبه جيدًا حتى يذوب تمامًا ويصبح الماء شفافًا.

If needed, we transfer everything to a wider bowl for easier mixing.

إذا لزم الأمر، ننقل المزيج إلى وعاء أوسع لتسهيل الخلط.

We add the olives to the mixture and stir to coat them thoroughly.

نضيف الزيتون إلى الخلطة ونقلب جيدًا حتى يتغلف بالكامل.

We add the grated carrots, safflower, nigella seeds, and chopped celery, and mix well.

نضيف الجزر المبشور والعصفر وحبة البركة والكرفس المقطع، ونقلب المكونات حتى تتجانس

We transfer the chopped peppers to a large mixing bowl.

نفرغ الفلفل المطحون في وعاء خلط كبير.

We prepare the stuffing mix by processing the red and green chili peppers in a food processor until medium-coarse, not too fine.

نقوم بتحضير الخلطة بطحن الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر الحار في الكبة طحنًا متوسط الخشونة.

We wash the olives thoroughly and let them drain completely.

نقوم بغسل الزيتون جيدًا ثم نتركه في مصفاة حتى يُصفّى تمامًا من الماء.

مخلل الزيتون الأخضر

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

يا جماعة، إذا مو عاملين العوامة بالبيت، فإنتو مضيعين نص عمركم! 😍 اليوم رح نعمل العوامة السورية المقرمشة يلي مستحيل توقفوا عن أكلها! في انتظار بين المرحلتين بس النتيجة بتستاهل والقرشة بضل معكن يومين والسر بخطوة وحدة

Flour

Corn Starch

Fine semolina

Instant yeast

Vegetable oil

Warm water

Cinnamon

Pistachio

Mix the dry ingredients (flour, sugar, cornstarch, semolina, yeast, and salt) in a bowl.

نمزج المكونات الجافة (الطحين، السكر، نشاء الذرة، السميد، الخميرة، والملح) في وعاء.

Gradually add the vegetable oil and warm water, stirring until a consistent mixture is formed.

نضيف الزيت النباتي و الماء الدافئ تدريجياً مع التحريك حتى يتكون خليط متماسك.

If the batter is too thick, add a small amount of water to adjust the consistency.

في حال عدم تماسك العجينة، نضيف القليل من الماء حتى نحصل على قوام مناسب.

Cover the batter and let it rest for 1 hour until it doubles in size.

نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.

Prepare the syrup by combining 2 cups of sugar and 1 1/4 cups of warm water in a saucepan over medium heat, stirring until the sugar dissolves. Add the lemon juice and let it boil for 10 minutes, then remove from heat to cool completely.

نحضر القطر عن طريق مزج كوبين من السكر وكوب وربع من الماء الدافئ في قدر على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب السكر. نضيف عصير الليمون ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق، ثم نرفعه عن النار ليبرد تماماً.

Heat the oil well in a deep frying pan over medium heat.

نسخن الزيت جيدًا في مقلاة عميقة على نار متوسطة.

نخفض الحرارة قليلاً عند بدء القلي.

Use a small spoon dipped in oil to scoop and drop small portions of batter into the hot oil.

نستخدم ملعقة صغيرة مغموسة بالزيت لأخذ كرات صغيرة من العجينة ووضعها في الزيت.

When the luqaimat turn light golden, remove them from the oil and let them cool slightly.

عند الحصول على لون ذهبي فاتح، نرفع العوامة من الزيت ونتركها تبرد قليلاً.

Reheat the oil and fry the luqaimat again until they become golden brown and crispy.

نعيد تسخين الزيت ونقلي العوامة مرة أخرى حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.

Immediately transfer the fried luqaimat into the cooled syrup to absorb it.

نرفع العوامة من الزيت مباشرة ونضعها في القطر البارد لتتشربه.

Garnish with cinnamon and crushed pistachios if desired.

نزينها برشة قرفة وفستق حلبي حسب الرغبة.
وصحة وهنا!

لقيمات

طريقة مميزة ولذيذة لأكل الفريكة

Yogurt

Tahini

Minced garlic

Boiled chicken breasts

Chicken stock

Parsley

Nuts

Freekeh

Chopped Onion

Ghee

Cardamom powder

Black pepper

Turmeric

For the yogurt mixture:
Mix half a kilo of yogurt, 2 tablespoons of tahini, 2 crushed tomato teeth, grilled green chili peppers, 1 tablespoon lemon juice (if the yogurt is not sour) and a pinch of salt.

لخلطة اللبن:
نخلط نصف كيلو لبن ومعلقتين كبار طحينة و٢ سن توم مهروس مع شوي فلفل أخضر حار ومعلقة كبيرة عصير ليمون (إذا اللبن مش حامض) ورشة ملح

Add two pieces of flatbread, cut into cubes and fried, to the serving dish.

نضيف رغيفين خبز مقطع مكعبات ومقليين في طبق التقديم.

نضيف طبقة من الفريكة المفلفلة

Add two boiled and chopped chicken breasts (or half a boiled chicken).

نضيف طبقة من صدرين دجاج مسلوقين ومقطعين (أو نصف دجاجة مسلوقة).

Pour half a cup of chicken broth, mixed with one mashed garlic clove, hot green pepper, and a squeeze of lemon juice over the chicken.

نشربهم بنصف كوب مرق دجاج مخلوط مع سن توم مهروس وفلفل أخضر حار وعصرة ليمون.

Finally, top with the yogurt mixture and garnish with parsley and fried nuts.

في النهاية، نضيف طبقة اللبن على الوجه ونزين بالبقدونس والمكسرات المقلية.

Sauté the onion with ghee and oil in a pot until softened.

لتحضير الفريكة
نقلب البصلة مع السمنة والزيت في قدر حتى تدبل.

Add the washed and drained coarse grits and stir well

نضيف الفريكة الخشنة المغسولة والمصفاة ونقلبها جيدًا

Add the spices and 4 1/2 cups of chicken stock and adjust the saltiness as needed.

نضيف البهارات و٤ اكواب ونصف من مرقة الدجاج ونعدل الملوحة حسب الحاجة.

Let it boil for two minutes, then turn off the heat and remove the pot from the stove.

نتركها تغلي لمدة دقيقتين، ثم نطفئ النار عنها ونرفعها عن الغاز.

Cover the pot with a warm blanket and leave it covered for two hours.

نغطي القدر بحرام دافئ ونتركه مغطى لمدة ساعتين.

After two hours, the freekeh will be fluffy, hot, and ready to serve.

بعد ساعتين، ستصبح الفريكة مفلفلة وساخنة وجاهزة للتقديم.

فتة الفريكة

من الاكلات السهلة اللي هتحبوها قوي

Onion

Green Coriander

Green pepper

Ground Coriander

Cumin

Seven spices

Garlic

Olive oil

chicken thighs

cardamon

Fennel

Prepare the marinade: Place onions, garlic, bell pepper, fresh coriander, salt, pepper, cilantro, cumin, and seven spices in a food processor and blend.

نقوم بتحضير التتبيلة :نضع في الكبة بصل وثوم وفلفل رومي ومزبره خضراء وملح وفلفل وكزبره وكمون والسبع بهارات ونخلط

Make cuts in the chicken thighs, then add yogurt, olive oil, and part of the marinade. Place the chicken in the oven.

نقوم بعمل فتحات في اوراك الدجاج ثم نضع اللبن وزيت الزيتون وجزء من التتبيلة ونقوم بإدخال الدجاج الي الفرن

In a pan over heat, prepare the yogurt sauce by adding oil, then the whole spices (fennel, cumin, cardamom, and coriander). Add the remaining marinade you prepared earlier. Remove the chicken from the oven, place it in the sauce, and let it cook for ten minutes.

في طاسه على النار نقوم بعمل صوص الزبادي عن طريق وضع زيت ثم نضع البهارات الصحيحه وهي شمر وكمون وهيل كزبره ثم نضع باقى التتبيلة التي حضرناها سابقا ونقوم بإخراج الدجاج ووضعه في الصوص وتركه عشر دقائق

فراخ مشوية بصوص الزبادي

كريم كراميل بالبطاطا الحلوة

Sweet potato

water

Milk

Cream caramel

نقوم بتقشير البطاطا الحلوة.

Slice the sweet potatoes into thin rounds to help them cook faster.

نقطع البطاطا إلى شرائح رفيعة حتى تنضج بسرعة.

Place the sweet potatoes in a skillet over heat.

نضع البطاطا في مقلاة على النار.

Add ½ cup of water and 1 tablespoon of sugar.

نضيف نصف كوب من الماء وملعقة كبيرة من السكر.

Cover the skillet and cook the sweet potatoes over medium heat until they are soft and mashable.

نغطي المقلاة ونترك البطاطا على نار متوسطة حتى تنضج وتصبح قابلة للهرس.

Let the sweet potatoes cool completely after cooking.

نترك البطاطا لتبرد تمامًا بعد الاستواء.

نضع 4 أكواب من الحليب في الخلاط الكهربائي.

Add 2 packets of crème caramel powder to the milk.

نضيف كيسين من بودرة الكريم كراميل إلى الحليب.

Add the mashed and cooled sweet potatoes to the blender mixture.

نضيف البطاطا الحلوة المهروسة والباردة إلى الخليط.

Blend all the ingredients until the mixture is smooth and well combined.

نخلط المكونات في الخلاط حتى نحصل على خليط ناعم ومتماسك.

Pour the mixture into a saucepan and cook over medium heat, stirring continuously for about 5 minutes until slightly thickened.

نرفع الخليط على نار متوسطة ونقلب لمدة 5 دقائق حتى يثقل قوامه قليلًا.

Pour the ready-made caramel into the bottom of a mold or tray.

نوزع الكراميل الجاهز في قاع قالب التقديم.

Pour the blended sweet potato crème caramel mixture over the caramel.

نصب خليط البطاطا والكريم كراميل فوق الكراميل في القالب.

Let the mold cool completely at room temperature.

نترك القالب ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.

Cover and place it in the refrigerator for 2 to 3 hours until fully set.

نغطي القالب وندخله إلى الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يتماسك جيدًا.

Invert the crème caramel onto a serving plate and serve cold.

نقلب الكريم كراميل في طبق التقديم ونقدمه باردًا.

مخلل الزيتون الأخضر

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

لقيمات

فتة الفريكة

فراخ مشوية بصوص الزبادي

كريم كراميل بالبطاطا الحلوة