مخلل الباذنجان

نقوم باختيار حبات الباذنجان ذات الحجم المناسب ونرتبها في قدر.

نقوم بإضافة الماء البارد إلى القدر، ثم نغطي الباذنجان بصحن لضمان غمره بالكامل.

نغطي القدر ونضعه على النار حتى يبدأ الماء بالغليان.

نغلي الباذنجان لمدة خمس دقائق فقط، لأنه مخصص للمخلل.

نقوم بنقل الباذنجان مباشرة إلى ماء بارد ليبرد تمامًا ويوقف عملية النضج.

عندما تبرد الحبات، نقوم بشق كل حبة باذنجان وإضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح الصخري الخشن.

نترك الباذنجان جانباً للتخلص من المرارة والماء الزائد.

لتحضير الحشوة، نقوم بفرم الفلفل الأحمر والفلفل الحار (حسب الرغبة) ناعماً.

نضيف الطماطم الخضراء المقطعة إلى مكعبات صغيرة، ثم نضيف الثوم المهروس والملح.

نقوم بخلط مكونات الحشوة جيداً حتى تتجانس.

نزيل الملح الزائد عن الباذنجان ونعصره للتخلص من أي ماء إضافي.

نبدأ بحشو كل حبة باذنجان بالحشوة الجاهزة.

نقوم بترتيب الباذنجان المحشو في مرطبانات معقمة.

نقوم بتحضير المحلول الملحي بخلط لتر من الماء مع ثلاث ملاعق طعام من الملح الخشن، ملعقة سكر، وربع كوب من الخل الأبيض.

نضيف المحلول الملحي إلى المرطبانات مع القليل من الزيت على الوجه.

نغلق المرطبانات جيداً ونتركها لمدة أسبوع حتى يتخمر المخلل.