Name: محمرة
Total time: 0:35
Yield: 3 servings
Ingredients: 2 Psc. Red bell pepper; 5 Cup Olive oil; 1 Psc. Onion; 1 Pinch Salt; 0.5 Teaspoons (tsp) Cumin; 0.5 Teaspoons (tsp) Ground Coriander; 2 Tablespoons (tbsp) Pepper paste; 1 Cup Ground walnuts; 3 Cup Bread crumbs; 2 Tablespoons (tbsp) Tahini; 2 Cup Pomegranate molasses

Syria  – famous for Jordanian and international cuisines.

Rasha Al Khamis

Red bell pepper

Olive oil

Onion

Salt

Cumin

Ground Coriander

Pepper paste

Ground walnuts

Bread crumbs

Tahini

Pomegranate molasses

Roast the peppers, cover to steam, peel, and blend them.

نشوي الفليفلة ونغطيها لتسهل تقشيرها، ثم نقشرها ونطحنها في محضرة الطعام.

Finely chop onion and sauté in olive oil until soft.

نقطع البصل ونقليه في زيت الزيتون حتى يذبل.

Add salt, cumin, coriander, and pepper paste; stir well.

نضيف الملح، الكمون، الكزبرة، ودبس الفليفلة ونقلب.

نضيف الجوز المطحون ونقليه قليلاً مع البصل.

Blend bread crumbs, tahini, and pomegranate molasses with the peppers.

نطحن الكعك ونخلطه مع الطحينة ودبس الرمان مع الفليفلة في محضرة الطعام.

Add sautéed onion-walnut mix and blend everything until smooth.

نضيف خليط البصل والجوز إلى المحضرة ونخلط كل المكونات جيداً.

Serve garnished with walnuts, mint, lemon slices, and a drizzle of oil.

نقدمها مزينة بالجوز وورقة نعناع وشرائح ليمون ورشة زيت زيتون.

محمرة

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

الفول الحلبي على أصوله

Fava beans

Paprika

lemon

Garlic

Parsley

Pomegranate

Tomato

We rinse and drain two cans of fava beans.

نقوم بغسل وتصفية علبتي الفول المدمس.

We place the fava beans in a pot, add water, and let them boil for ten minutes.

نضع الفول في قدر، ونضيف الماء، ثم نتركه يغلي لمدة عشر دقائق.

We crush the garlic with salt in a mortar.

نقوم بهرس الثوم مع الملح في الهاون.

We cut the lemons in half and squeeze the juice into the mortar over the garlic mixture.

نقطع الليمون إلى نصفين ونعصره في الهاون فوق خليط الثوم.

نضع كوباً من الطحينة في وعاء.

We add the garlic and lemon mixture to the tahini.

نضيف خليط الثوم والليمون إلى الطحينة.

نضيف الملح ونمزج جيداً.

We gradually add the fava bean water to thin out the tahini.

نبدأ بإضافة ماء سلق الفول تدريجياً إلى الطحينة لتخفيف القوام.

نضيف الكمون ونقلب المزيج.

We add the fava beans and mix until well combined.

نضيف الفول ونقلب حتى يتجانس مع الخليط.

نسكب الخليط في طبق التقديم.

We garnish the surface with paprika, cumin, parsley, pomegranate seeds, and tomatoes

نزين الوجه بالبابريكا، والكمون، والبقدونس، وحبّات الرمّان، والطماطم.

نضيف زيت الزيتون ونقدّم الطبق.

الفول الحلبي

اذا محتارين بالطبخة وبدكن شي جديد تعملوه جربوا هالاكلة هي بنت عمها للكبة عالسيخ بس اسهل بكتير وهالأكلة مشهورة جدا بمدينة حلب بسوريا واسمها كبابة بالبرغل وصحة وهنا

Fine bulgur

Minced meat

Walnut

Chopped Onion

Crushed red pepper

Dried mint

Black pepper

Minced garlic

Ghee

Bell Peppers

Soak the fine bulgur in water for 30 minutes.

نقوم بنقع البرغل الناعم في ماء لمدة نصف ساعة

Mix the soaked bulgur with the meat, onion, remaining spices, and garlic until the ingredients are well combined.

نخلط البرغل المنقوع مع اللحم والبصل وباقي التوابل والثوم حتى تتجانس المكونات جيدًا

Spread a layer of ghee on the bottom of the baking dish, then evenly spread the kebab mixture over it.

نضع طبقة من السمنة في أرضية الصينية، ثم نمد خليط الكباب عليها بالتساوي.

Shape it with your fingers as shown in the video.

نشكلها بأصابعنا بالشكل الموضح بالفيديو

Garnish with tomatoes and colored peppers as desired.

نزين بالبندورة والفلفل الملون حسب الرغبة

Place the dish in a preheated oven at 180°C, top and bottom heat, for 45 minutes.

ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية من اعلى واسفل ، لمدة 45 دقيقة.

You can let it cook from the bottom for 30 minutes, and in the last 15 minutes, turn on the grill to brown the top.

يمكن ان نتركها  تطهى من الأسفل لمدة ٣٠ دقيقة ، وفي آخر ربع ساعة نشعل الشواية لتحمير الوجه.

كبابة بالبرغل

Starch

Cold water

water

Vegetable oil

Milk

White Vinegar

Mix the cornstarch with the cold water until completely dissolved.

نقوم بخلط النشا مع كوب الماء البارد على البارد حتى يذوب تمامًا.

Place the mixture over heat, stirring continuously until it thickens.

نقوم برفع الخليط على النار مع التحريك المستمر حتى يتكاثف.

Remove from heat and allow it to cool slightly.

نقوم برفع الخليط من على النار ونتركه حتى يبرد قليلًا.

Transfer the mixture to a blender, then add the salt, vinegar, ¼ cup water, vegetable oil, lemon juice, and ice cubes.

نقوم بوضع الخليط في الخلاط، ثم نضيف الملح والخل وربع كوب الماء والزيت النباتي وعصير الليمون ومكعبي الثلج.

نقوم بخفق المكونات جيدًا حتى تتجانس.

Add the milk along with the garlic cloves, then continue blending until the mixture becomes thick and creamy

نقوم بإضافة الحليب مع فصوص الثوم ونستمر في الخفق حتى يتماسك الخليط ويحصل على قوام كريمي ناعم.

كريم الثوم

مربى الباذنجان المحشي بالجوز

Hamasi Eggplants

Calcium Hydroxide

Sugar

Citric acid

Cinnamon Sticks

We gently squeeze each eggplant to remove excess water.

نعصر كل حبة برفق للتخلص من الماء الزائد داخلها.

Optionally, the eggplants can be stuffed with walnuts before adding them to the syrup.

يمكن حشو حبات الباذنجان بالجوز قبل إضافتها إلى القطر لمن يرغب بذلك.

We fill warm jam into clean, dry glass jars.

نعبئ المربى وهو دافئ في برطمانات زجاجية نظيفة وجافة.

We let the jam simmer over medium heat, then lower the heat and cook for 4 hours until the syrup thickens and flavors blend.

نترك المربى على نار متوسطة ثم نخفض النار ونتركه يُطهى لمدة 4 ساعات حتى يثخن القطر وتتجانس النكهات.

نضيف عودين من القرفة لنكهة مميزة.

We skim off any white foam that appears on the surface.

نزيل أي رغوة بيضاء تظهر على سطح القطر.

We add ½ teaspoon of citric acid to give shine and prevent sugar crystallization.

نضيف نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون لإعطاء لمعة ومنع تبلور السكر.

We add the eggplants to the boiling syrup and press them down with a wooden spoon so they don’t float.

نضيف الباذنجان إلى القطر المغلي ونضغط عليه بملعقة خشبية حتى لا يطفو.

To prepare the syrup, we place 1 kg of sugar with 2 liters of water in a pot and bring it to a boil.

لتحضير القطر، نضع كيلو السكر مع 2 لتر من الماء في قدر على النار حتى يغلي.

We cut off the tops of the eggplants, then peel them.

نقوم بقطع رأس الباذنجان، ثم نقوم بتقشيره.

We immediately transfer them to cold water to stop the cooking process.

ننقل الباذنجان مباشرة إلى ماء بارد لإيقاف عملية الطهي.

We boil the eggplants in water for 5 minutes only.

نسلق الباذنجان في ماء مغلي لمدة 5 دقائق فقط.

After soaking, we wash the eggplants thoroughly with water to remove any lime residue.

بعد النقع، نغسل الباذنجان جيدًا جدًا بالماء للتخلص من بقايا الكلس.

After the lime settles, we take only the clear water and soak the eggplants in it for 3 hours up to overnight.

بعد الترسيب، نأخذ الماء الصافي فقط دون الرواسب وننقع فيه الباذنجان لمدة تتراوح بين 3 ساعات وحتى ليلة كاملة.

In a bowl, we mix 2 liters of water with 3 tablespoons of lime and let it settle.

في وعاء، نخلط 2 لتر من الماء مع 3 ملاعق كبيرة من الكلس، ونتركه حتى يترسب.

We place the peeled eggplants in water immediately to prevent discoloration.

نضع الباذنجان في ماء عادي مباشرة بعد التقشير لمنع تغيّر لونه.

We make a small slit in the middle of each eggplant to prepare it for stuffing later.

نقوم بعمل شق صغير في منتصف كل حبة باذنجان لتحضيرها للحشو لاحقًا.

محمرة

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

الفول الحلبي

كبابة بالبرغل

كريم الثوم

مربى الباذنجان المحشي بالجوز