Name: بطاطس مقرمشة الجزء ٢
Total time: 1:0
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 Psc. Potato; 0.5 Cup water; 1 Pinch Salt; 1 Cup Oil; 1 Teaspoons (tsp) Ghee; 1 Tablespoons (tbsp) Potatoes spices

Egypt, famous for Egyption and international cuisines.

Ahmed Ismail

بطاطس مقرمشة الجزء الثاني

Potato

water

Salt

Ghee

Potatoes spices

We peel the potatoes and cut them into evenly sized sticks.

نقوم بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى أعواد متساوية الحجم.

We place one batch of potatoes in a jar filled with water and salt, and let it soak for 2 to 8 hours.

نقوم بوضع دفعة من البطاطس في برطمان يحتوي على ماء وملح، ونتركها منقوعة لمدة تتراوح من ساعتين إلى 8 ساعات.

We soak another batch of potatoes in a bowl of plain water for 15 minutes.

نقوم بنقع دفعة أخرى من البطاطس في وعاء يحتوي على ماء فقط لمدة 15 دقيقة

We heat the oil with the ghee in a frying pan over medium heat.

نقوم بتسخين الزيت مع السمن في مقلاة على نار متوسطة.

We fry each batch of potatoes twice, allowing them to rest for 10 minutes between the two fries.

نقوم بقلي كل دفعة من البطاطس على مرتين، ونتركها ترتاح لمدة 10 دقائق بين القليتين.

After frying, we season the potatoes with potato seasoning and serve them hot.

بعد الانتهاء من القلي، نقوم بتتبيل البطاطس ببهارات البطاطس وتقديمها ساخنة

The video compares soaking potatoes for a long time (8 hours) versus a short time (15 minutes) to determine which method produces better results when frying.

الفيديو يوضح مقارنة بين نقع البطاطس لفترة طويلة (8 ساعات) مقابل فترة قصيرة (15 دقيقة) لمعرفة أيهما يعطي نتيجة أفضل عند القلي.

بطاطس مقرمشة الجزء ٢

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

صوص لكل انواع الدجاج بيشهي كتير

Mayonnaise

Pepper paste

Minced garlic cloves

Paprika

Mint

Dried mint

Serve the sauce with your favorite dishes or use it as a dipping sauce for snacks. Its creamy texture and rich flavors complement many appetizers and main courses.

قدم الصوص مع الأطباق المفضلة لديك أو استخدمها كصوص للغمس.

In a bowl, mix the mayonnaise and pomegranate molasses well until the ingredients combine smoothly. Then, add the minced garlic, sweet red pepper, paprika, and dried mint, stirring until everything is fully blended together.

في وعاء، اخلط المايونيز مع دبس الفليفلة جيدًا حتى تتجانس المكونات ثم أضف الثوم المهروس والفلفل الأحمر البارد ثم أضف البابريكا الحمراء الخشنة والنعناع المجفف وقلّب مرة أخرى حتى تتجانس جميع المكونات.

صوص الدجاج

باذنجان مخلل (مسلوق أو مقلي)

Eggplant

Garlic

Red chili pepper

Green chili pepper

Green pepper

Red bell pepper

Celery

lemon

White Vinegar

Cumin

Hot chilli powder

Ground Coriander

Sugar

Beet

Minced garlic

For Fried Eggplant

Prepare the baby eggplant and remove the green stem by hand if boiling, or slit it with a knife if frying to prevent water absorption during boiling.

تحضير الباذنجان المقلي

نقوم بتحضير الباذنجان العروس، وننزع الجزء الأخضر العلوي باليد إذا كنا سنسلقه، أما إذا كنا سنقليه فنفتحه بالسكين حتى لا يمتص الماء أثناء السلق.

In a food processor, add minced garlic, green and red hot chili peppers, green and red bell peppers, and some celery stalks.

نضع في الكبة الثوم ، والفلفل الحار الأخضر والأحمر، والفلفل الرومي الأخضر والأحمر، وبعض أعواد الكرفس.

Blend well until smooth, then transfer to a plate.

نقوم بطحن المكونات جيداً حتى تصبح ناعمة، ثم نفرغها في طبق.

Add the juice of 6 lemons, vinegar, salt, paprika, cumin, chili powder, coriander, and sugar to the mixture and stir well.

نضيف إلى الخليط عصير ٦ حبات من الليمون، والخل، والملح، والبابريكا، والكمون، والشطة، والكزبرة، والسكر، ونقلب جيداً.

Take 1 tablespoon of this mixture and place it in another plate, then add 1/2 cup of water, the juice of 1 lemon, and 2 tablespoons of vinegar, and mix.

نأخذ ملعقة كبيرة من التتبيلة ونضعها في طبق آخر، ونضيف إليها نصف كوب ماء، وعصير ليمونة، وملعقتين من الخل، ونخلط.

Heat oil well in a frying pan, then fry the eggplants until they soften and open up more.

نسخن الزيت جيداً في مقلاة، ثم نقلي الباذنجان حتى يلين ويفتح أكثر.

Drain from the oil and immediately place them in the prepared seasoned water mixture, leaving them for 30 minutes before serving.

نصفي الباذنجان من الزيت، ونضعه مباشرة في خليط الماء المتبل، ونتركه لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.

For Boiled Eggplant

Boil water in a pot, then add 1 teaspoon cumin, salt, mashed garlic, chopped beetroot, lemon juice, and optionally 1 tablespoon vinegar.

تحضير الباذنجان المسلوق

نغلي قدراً من الماء، ثم نضيف إليه ملعقة صغيرة كمون، وملح، وثوم مهروس، وبنجر مقطع، وعصير ليمونة، ويمكن إضافة ملعقة خل.

Add the eggplants and chili peppers to the boiling water, then place a smaller pot lid on top to keep them fully submerged.

نضع الباذنجان والفلفل في الماء المغلي، ثم نضع غطاء قدر أصغر فوقه لضمان غمره بالكامل

نسلق الباذنجان لمدة 15–20 دقيقة حتى يصبح طرياً.

Drain the eggplants, then stuff them with the seasoning mixture while still hot.

نصفي الباذنجان، ونحشيه بالتتبيلة وهو ساخن.

Open each eggplant by hand or with a knife, fill with 1–2 tablespoons of the seasoning, then arrange in a container.

نفتح كل حبة باليد أو بالسكين، ونحشيها بملعقة أو ملعقتين من التتبيلة، ثم نرصها في علبة

Add 1 cup of cooled boiling water to 2 tablespoons of the seasoning mixture, stir well, then pour over the stuffed eggplants.

نضيف كوباً من ماء السلق (بعد أن يبرد) إلى ملعقتين كبيرتين من التتبيلة، ونقلب جيداً، ثم نسكب فوق الباذنجان.

Seal the container tightly and refrigerate for 2 days until they develop the signature purple color and rich flavor.

نغلق العلبة بإحكام، ونضعها في الثلاجة لمدة يومين حتى يكتسب اللون البنفسجي والنكهة المميزة.

باذنجان مخلل

فول على طريقتي البسيطة

Fava beans

Lemon juice

Olive oil

Tahini

Tomato

Parsley

ننقع الفول في الماء طوال الليل.

Discard floating beans, then boil for 4–5 hours until fully cooked.

نتخلص من الحبات الطافية، ثم نغلي الفول لمدة 4–5 ساعات حتى ينضج.

Mash garlic and mix it with salt and lemon juice.

نهرس الثوم ونمزجه مع الملح وعصير الليمون.

Add hot beans to the garlic mix and mash together.

نضيف الفول الساخن إلى خليط الثوم ونهرسه جيداً.

Add the chopped vegetables to the bean mix.

نضيف الخضروات المقطعة إلى الفول.

Pour in olive oil and tahini, and stir until fully combined.

نضيف زيت الزيتون والطحينة ونخلط حتى يتجانس.

Garnish with lemon slices, mint, parsley, and tomatoes.

نزيّن الفول بشرائح ليمون ونعناع وبقدونس وطماطم.

فول

Wild thyme

Camembert cheese

Pistachio

Focaccia bread

نقوم بتقطيع حبات التين إلى أرباع.

We place the figs, sugar, and thyme in a pot over medium heat, stirring until the sugar melts and the mixture begins to boil.

نقوم بوضع التين والسكر والزعتر البري في قدر على نار متوسطة، ونحرك حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط بالغليان.

We reduce the heat and let the jam simmer gently for 15 minutes, then turn off the heat.

نقوم بتخفيض النار ونترك المربى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم نطفئ النار.

We let the jam cool completely. You can leave it chunky, mash it with a fork, or blend it—depending on the desired texture.

نقوم بترك المربى ليبرد تمامًا، ويمكن أن نتركه بقطع أو نهرسه بالشوكة أو نطحنه حسب الرغبة.

We transfer the cooled jam to a sterilized jar and store it in the refrigerator.

نقوم بنقل المربى إلى مرطبان معقّم، ونحتفظ به في الثلاجة.

To sterilize the jar:
Either boil it in hot water for 10–15 minutes,
Or wash it with soap and water and place it in the oven at 150°C (300°F) for 20 minutes.

لتعقيم المرطبان:
إما نغليه في ماء ساخن 10–15 دقيقة.
أو نغسله جيدًا وندخله فرن بدرجة حرارة 150 لمدة 20 دقيقة.

prepare the cheese plate:
We place the Brie cheese in an oven-safe dish and gently score the top with a knife.

تحضير طبق الجبنة:
نقوم بوضع جبنة البري في طبق مناسب للفرن، ونفتح وجهها قليلًا بالسكين.

We add 2 tablespoons of fig jam and a sprinkle of thyme on top.

نقوم بإضافة ملعقتين كبيرتين من مربى التين ورشة من الزعتر البري فوقها.

We bake it in a preheated oven at 200°C (392°F) for 20 minutes until soft and slightly melted.

نقوم بخبزها في فرن ساخن بدرجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية وذائبة قليلًا.

We garnish with crushed pistachios and serve it warm with focaccia or your favorite bread

نقوم بتزيين الوجه بالفستق الحلبي وتقديمها مع خبز الفوكاتشا أو أي خبز مفضل.

Tips: To test if the jam is ready: Place a spoonful on a plate and let it cool. Draw a line through it with your finger—if the line stays clear and doesn’t fill back in, the jam is done.

ملاحظات:
لمعرفة إن كان المربى جاهزًا: نأخذ ملعقة صغيرة منه في طبق ونتركه يبرد، ثم نمرر إصبعنا في الوسط، إذا بقي الخط واضحًا دون أن يعود السائل مكانه، فهذا يعني أنه جاهز.

The riper the figs, the less sugar you'll need. Adjust based on their natural sweetness.

كلما كان التين ناضجًا أكثر، احتاج إلى كمية سكر أقل، والعكس صحيح.

بطاطس مقرمشة الجزء ٢

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

صوص الدجاج

باذنجان مخلل

فول

مربى التين