خبز الفوكاتشا بالخميرة الطبيعية
المكونات
- 4.5كوبطحين
- 3كوبماء دافئ
- 120جرام (g)خميرة طبيعية
- 1كوبعسل
- 0.25كوبزيت زيتون
- 1رشهملح
- 1قطعةطماطم مجففة
- 1قطعةاكليل الجبل
- 1ملعقة كبيرة (م. ك) ملح صخري
الخطوات
- 1
نسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
- 2
لاستخدامها، نختبرها بوضع جزء منها في الماء، فإذا طفت فهي جاهزة للعجن.
- 3
طريقة حفظ الخميرة الطبيعية: نخزنها في برطمان مغلق في الثلاجة، ونغذيها مرة كل أسبوعين بكميات متساوية من الطحين والماء.
- 4
اليوم السابع: تصبح الخميرة جاهزة عندما يتضاعف حجمها خلال 4-6 ساعات بعد التغذية.
- 5
الأيام الرابع إلى السادس: نكرر تغذيتها بنفس طريقة اليوم الثالث.
- 6
اليوم الثالث: نتخلص من نصف الكمية ونضيف 70 جرامًا من الدقيق و70 مل من الماء.
- 7
اليوم الثاني: لا نغذيها.
- 8
تحضير الخميرة الطبيعية: اليوم الأول: نمزج 70 جرامًا من الدقيق مع 70 مل من الماء الفاتر.
- 9
نترك الفوكاتشا تبرد قليلًا قبل التقديم، ثم نقدمها دافئة.
- 10
ندخل الصينية إلى الفرن ونخبزها لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبيًا.
- 11
نقوم بخلط الماء الدافئ مع الخميرة الطبيعية والعسل في وعاء كبير.
- 12
نترك العجينة لترتاح حتى يتضاعف حجمها.
- 13
نضيف الطماطم المجففة، إكليل الجبل، الملح الخشن، ورشة من زيت الزيتون على الوجه.
- 14
ننقل العجينة إلى صينية فرن مدهونة، ثم نفردها بلطف.
- 15
في اليوم التالي، نخرج العجينة من الثلاجة ونتركها ساعتين حتى تصبح بدرجة حرارة الغرفة.
- 16
بعد الطية الأخيرة، نقوم بوضع العجينة في الثلاجة طوال الليل.
- 17
نبدأ بتقنية المد والطي، ونكررها 3 مرات مع ترك العجينة لترتاح ساعة بين كل مرة (إذا كانت الخميرة فورية، نكرر الطي كل 20 دقيقة).
- 18
نغطي العجينة ونتركها لترتاح لمدة ساعة (في الصيف نصف ساعة فقط).
- 19
نضيف الدقيق والملح، ثم نخلط جيدًا حتى تتشكل عجينة لزجة.
القيم الغذائية
