Name: الهيطلية
Total time: 0:40
Yield: 8 servings
Ingredients: 2 Cup Milk; 1 Cup Cold Milk; 10 Tablespoons (tbsp) Starch; 1 Teaspoons (tsp) Mastic; 4 Cup Sugar; 2 Cup Cold water

Syria  – famous for Jordanian and international cuisines.

Rasha Al Khamis

Milk

Cold Milk

Starch

Mastic

Sugar

Cold water

Place 2 liters of milk in a pot over heat, reserving 1 cup cold milk aside.

نضع لترين من الحليب في طنجرة على النار ونأخذ كوبًا باردًا منه جانبًا.

Dissolve 10 tbsp of cornstarch in the cold milk until fully dissolved.

نذوب 10 ملاعق نشا في كوب الحليب البارد حتى يذوب تمامًا.

Once the milk boils, gradually add the starch mixture while stirring.

عندما يغلي الحليب، نضيف خليط النشا تدريجياً مع التحريك المستمر.

Add 1 tsp ground mastic and a little sugar, stir for 5 minutes.

نضيف ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مع رشة سكر ونحرك لمدة 5 دقائق.

Pour the mixture into a tray and let it cool completely.

نسكب الخليط في صينية ونتركه يبرد تماماً.

Once cool, add 2 cups of ice-cold water and refrigerate.

بعد أن يبرد، نضيف 2 كوب ماء بارد جداً ونضعه في الثلاجة ليبرد أكثر.

Mix 2 cups cold milk with 4 tbsp sugar until sugar dissolves.

نخلط 2 كوب حليب بارد مع 4 ملاعق سكر حتى يذوب السكر.

Cut the chilled haytalieh into small squares.

نقطع الهيطلية إلى مربعات صغيرة بعد تبريدها.

الهيطلية

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

“ريش خروف مقلية… طرية .. مقرمشة .. و الطعم مش طبيعي.. وصفة بنطبق عليها المعنى الحقيقي للفخامة.

Lamb Ribs

eggs

Flour

Breadcrumbs

Salt

Black pepper

Italian seasoning

Parsley

We gently pound the lamb chops with a meat mallet to thin them out and make them easier to cook.

نقوم بدقّ الريش بلطف باستخدام مدقّ اللحم لتصبح أرق وأسهل في الطهي.

We season the chops on both sides with salt and black pepper.

نتبّل الريش بالملح والفلفل الأسود من الجهتين.

We prepare three bowls: one with flour, one with beaten eggs (using a fork), and one with breadcrumbs (plain or mixed with Italian herbs).

نجهز ثلاث أوعية: الأول للطحين، الثاني للبيض المخفوق باستخدام شوكة، والثالث للبقسماط (يمكن إضافة بهارات إيطالية حسب الرغبة).

We coat each chop first in the flour, then dip it in the eggs, and finally coat it in the breadcrumbs, pressing lightly to help it stick.

نقوم بتغليف كل قطعة ريش أولًا بالطحين، ثم بالبيض، وأخيرًا بالبقسماط ، مع الضغط الخفيف لتلتصق جيدًا.

We heat a generous amount of oil in a frying pot until hot.

نسخّن كمية وفيرة من الزيت في وعاء القلي حتى يصبح حارًا.

We fry the lamb chops in the hot oil over medium heat until they turn golden and crispy on the outside.

نقوم بقلي الريش في الزيت الحار على حرارة متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.

We place the fried chops on paper towels to absorb any excess oil.

نضع الريش المقلية على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

We garnish the chops with chopped parsley and lemon slices.

نقوم بتزيين الريش بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون.

We serve the chops hot, alongside French fries or salad as desired.

نقدّم الريش ساخنة بجانب البطاطا المقلية أو السلطة حسب الرغبة.

Tip: Soak the lamb chops in a cup of water with half a cup of vinegar and a teaspoon of sodium carbonate for at least an hour for a tender and easy-to-cook meat. Garnish with radish slices and croutons and serve immediately.

نصيحة: نقوم بنقع ريش الخروف في كوب من الماء مع نصف كوب من الخل وملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم لمدة ساعة على الأقل، وذلك للحصول على لحم طري وسهل الطهي.

ريش خروف مقلية

Corn

Butter

Paprika

Oregano

Cream

Garlic powder

Onion powder

نضع كوبًا من الذرة في وعاء.

نذيب ملعقتين من الزبدة.

نضيف ثلاث ملاعق من القشطة.

We season with salt, paprika, oregano, garlic powder, and onion powder.

نتبّل بالملح، البابريكا، الأوريغانو، بودرة الثوم، وبودرة البصل.

ذرة بالقشطة

متل ما في صيادية سمك في كمان صيادية دجاج طعمها كتير فخم ولذيذ

Chicken

Onion

Vegetable oil

Bay Leaf

Dried lime

Ginger

Clove

cardamon

Chicken spices

Cinnamon

Hot chilli

Tahini

Minced garlic cloves

lemon

First, we cut 3 onions into thin slices and add a pinch of salt to wilt them, then we heat vegetable oil in a pot, and when it's hot, we add the onion slices and stir them until they wilt and turn golden brown.

نقوم أولاً بتقطيع 3 حبات بصل إلى شرائح رفيعة ونضيف لها قليل من الملح لتذويبها، ثم نضع زيت نباتي في قدر على النار، وعندما يسخن نضيف شرائح البصل ونقلبها حتى تذبل وتأخذ لونًا ذهبيًا.

We add the chicken pieces to the onions and stir them well until they brown slightly on all sides, then we add the bay leaves, dried lime, ginger, ground cloves, ground cardamom, kabsa spices, black pepper, cinnamon, and hot peppers, and we stir the ingredients together.

نضيف قطع الدجاج إلى البصل ونقلبها جيدًا حتى تتحمر قليلاً من جميع الجوانب، ثم نضيف ورق الغار، حبات اللومي، الزنجبيل، القرنفل، الهيل، بهارات الكبسة، الفلفل الأسود، القرفة، والفلفل الحار، ونقلب المكونات معًا.

We add enough water to the pot to cover the chicken completely, then we let it cook over medium heat until the chicken is fully cooked. After the chicken is cooked, we remove it from the pot and place it in a suitable baking dish, straining the broth from the ingredients.

نضيف كمية من الماء إلى القدر حتى يغمر الدجاج بالكامل، ثم نتركه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج تمامًا، وبعد أن تنضج الفراخ، نخرجها من القدر ونضعها في صينية مناسبة للفرن، ونقوم بتصفية الشوربة من المكونات.

We add the rice to the broth (according to the desired quantity) and let it cook over medium heat until done. Once the broth and rice are ready, we place the dish in the oven for 15-20 minutes or until the chicken turns golden brown.

نضيف الأرز إلى الشوربة (بحسب الكمية المطلوبة) ونتركه على نار متوسطة حتى يستوي، ثم بعد أن تستوي الشوربة والأرز، نضع الصينية في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تأخذ الفراخ لونًا ذهبيًا.

In a small bowl, we mix half a cup of tahini with a quarter of a minced garlic clove, lemon juice, and salt, then gradually add water until we achieve the desired consistency. When the time is up, we take the dish out of the oven and serve the chicken with rice and tahini sauce on the side, optionally garnishing it with toasted almonds or pine nuts.

في وعاء صغير، نخلط نصف كوب طحينية مع ربع فص ثوم مفروم، عصير ليمونة، والملح، ثم نضيف الماء تدريجيًا حتى نحصل على القوام المطلوب، وعند انتهاء الوقت، نخرج الصينية من الفرن ونقدم الدجاج مع الأرز وصوص الطحينية بجانبه، ويمكن تزيينه باللوز المحمص أو الصنوبر حسب الرغبة.

صيادية دجاج

طريقتي الناجحة في تفريز الفول الاخضر

Green Beans

Boiling Water

We boil the water, then add one tablespoon of sugar and one teaspoon of salt.

نغلي الماء، ثم نضيف ملعقة كبيرة سكر وملعقة صغيرة ملح.

When the water boils, add the green fava beans and let them boil for only 3 minutes.

عندما يغلي الماء، نضيف الفول الأخضر ونتركه  يغلي لمدة 3 دقائق فقط.

After 3 minutes, immediately remove the fava beans from the boiling water and place them in cold water with ice cubes for 5 minutes.

بعد 3 دقائق، نرفع الفول فورًا من الماء المغلي ونضعه في ماء بارد مع قطع الثلج لمدة 5 دقائق.

After 5 minutes, drain the fava beans well and place them on a strainer for two hours or more until fully drained.

بعد 5 دقائق، نصفي الفول جيدًا ونضعه على مصفاة لمدة ساعتين أو أكثر حتى يتم تصفيته بالكامل

Place the fava beans in freezer bags, ensuring as much air as possible is removed from the bag.

نضع الفول في أكياس التفريز مع التأكد من سحب الهواء قدر المستطاع من داخل الكيس

نحفظ الأكياس في الفريزر.

Tip: Green fava beans can be used in many dishes such as Maqluba, rice with fava beans, green fava beans with yogurt, or fava beans with oil.

نصيحة: الفول الأخضر يمكن استخدامه في العديد من الأكلات مثل المقلوبة، رز بالفول، فول أخضر باللبن، أو فول بزيت

الهيطلية

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

ريش خروف مقلية

ذرة بالقشطة

صيادية دجاج

الفول الاخضر المفرز