Name: المكدوس السوري
Total time: 1:0
Yield: 6 servings
Ingredients: 5 Psc. Eggplant; 1 Tablespoons (tbsp) Coarse salt; 0.5 Cup Walnut; 1 Pinch Salt; 0.5 Tablespoons (tbsp) Pepper paste; 0.25 Cup Olive oil; 1 Cloves Minced garlic; 1 Tablespoons (tbsp) Vegetable oil

Jordon – famous for Jordanian, iraqi and international cuisines.

Nina Alrawi

Eggplant

Coarse salt

Walnut

Salt

Pepper paste

Olive oil

Minced garlic

Vegetable oil

Wash the eggplants thoroughly and remove the green stems.

نقوم بغسل الباذنجان جيدًا ونزيل القمع الأخضر.

Place the eggplants in a pot and cover with cold tap water.

نضع الباذنجان في قدر ونغمره بالماء البارد من الحنفية.

Cover the eggplants with a cloth, place a weight on top, and boil over high heat.

نغطي الباذنجان بقطعة قماش ونضع فوقه ثِقَل ثم نضع القدر على نار عالية.

Cook until the eggplants are tender (about 25 minutes).

نترك الباذنجان حتى ينضج (يستغرق حوالي 25 دقيقة).

Cool the eggplants in cold water, peel them, and remove any remaining stems.

نبرد الباذنجان بالماء البارد، ثم نقشره ونزيل القمع الأخضر المتبقي.

Make a small slit on the side of each eggplant and stuff it with coarse salt.

نصنع فتحة صغيرة في جانب كل باذنجانة ونحشوها بالملح الخشن.

Arrange the eggplants in a strainer, cover with a cloth, place a weight on top, and leave for 24 hours to drain excess liquid.

نصفّ الباذنجان في مصفاة ونغطيه بقطعة قماش ونضع فوقه ثِقَل، ونتركه لمدة 24 ساعة للتخلص من السوائل الزائدة.

نقوم بفرم الجوز بشكل خشن باليد.

Add garlic (to taste), salt, red pepper paste, and olive oil to the walnuts.

نضيف الثوم (حسب الرغبة) والملح ومعجون دبس الفليفلة وزيت الزيتون إلى الجوز.

If you want the filling spicy, add chili pepper.

إذا أردنا الحشوة حارة، نضيف الشطّة.

Mix the ingredients well to prepare the filling.

نحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس الحشوة.

Stuff the eggplants with the walnut mixture.

نحشو الباذنجان بالخليط المحضّر.

Arrange the stuffed eggplants in a strainer, place a weight on top, and leave for another 24 hours to drain.

نصفّ الباذنجان المحشو في مصفاة ونضع عليه ثِقَل لمدة 24 ساعة أخرى للتخلص من السوائل.

Store the Makdous in sterilized glass jars.

نحفظ المكدوس في علب زجاجية معقّمة.

Mix vegetable oil with olive oil and pour over the Makdous to fully cover it in the jars.

نخلط الزيت النباتي مع زيت الزيتون ونغمر به المكدوس في العلب.

المكدوس السوري

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

سلطة كتير سهلة ولذيذة ومقرمشة لازم تجربوها

Lettuce

Green onion

Beet

Quinoa

Roasted Hazelnut

Dried Fig

Feta cheese

Honey

Dijon mustard

White Vinegar

lemon

We start by cooking the quinoa and letting it cool.

نبدأ بسلق الكينوا وتركها لتبرد.

We cut the lettuce, green onions, beetroot, dried figs, hazelnuts, and cheese, then place them in a bowl.

نقطع الخس، البصل الأخضر، الشمندر، التين المجفف، البندق، والجبنة ونضعهم في وعاء

We add the chilled quinoa to the ingredients.

نضيف الكينوا الباردة إلى المكونات.

We mix the dressing ingredients (1 tablespoon honey, 1 tablespoon Dijon mustard, 1 tablespoon white vinegar, 2 tablespoons olive oil, juice of 1 lemon, and salt) and then pour it over the salad.

نخلط مكونات التتبيلة (ملعقة كبيرة عسل، ملعقة كبيرة خردل ديجون، ملعقة كبيرة خل أبيض، ملعقتين زيت زيتون، ليمونة معصورة، ملح). ثم نضعها على السلطه

سلطة الكينوا والشمندر

صح إنه فيه شوفان، بس ما بنقدر نقول عنه صحي، لكن الطعم؟ خيال!

Butter

Brown sugar

Sugar

eggs

Flour

Baking soda

Dark chocolate

Melt the butter until it turns brown and gives off a nutty aroma.

نقوم بتذويب الزبدة حتى تصبح بنية اللون وتفوح منها رائحة تشبه الجوز.

Place the butter in a bowl, add the white sugar and brown sugar, and mix well.

نضع الزبدة في وعاء، ونضيف السكر الأبيض والسكر البني، ثم نمزج المكونات جيداً

Add the egg to the mixture and mix until well combined.

نضيف البيضة إلى الخليط ونخلط حتى تتجانس المكونات.

Gradually add the remaining ingredients and mix until the dough is smooth.

نضيف باقي المكونات بالتدريج، ونخلط حتى نحصل على خليط متجانس.

Chill the dough in the freezer for 30 minutes until firm.

نضع الخليط في الفريزر لمدة نصف ساعة حتى يتماسك.

نشكل الخليط على هيئة كرات متساوية الحجم.

Bake the cookies in a preheated oven at 170°C with the fan on for 8-10 minutes.
Enjoy!

نخبز الكوكيز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 170 درجة مئوية، مع تشغيل المروحة، لمدة تتراوح بين 8-10 دقائق.
وبالهناء والشفاء!

كوكيز الشوفان

“ريش خروف مقلية… طرية .. مقرمشة .. و الطعم مش طبيعي.. وصفة بنطبق عليها المعنى الحقيقي للفخامة.

Lamb Ribs

Breadcrumbs

Black pepper

Italian seasoning

Parsley

We gently pound the lamb chops with a meat mallet to thin them out and make them easier to cook.

نقوم بدقّ الريش بلطف باستخدام مدقّ اللحم لتصبح أرق وأسهل في الطهي.

We season the chops on both sides with salt and black pepper.

نتبّل الريش بالملح والفلفل الأسود من الجهتين.

We prepare three bowls: one with flour, one with beaten eggs (using a fork), and one with breadcrumbs (plain or mixed with Italian herbs).

نجهز ثلاث أوعية: الأول للطحين، الثاني للبيض المخفوق باستخدام شوكة، والثالث للبقسماط (يمكن إضافة بهارات إيطالية حسب الرغبة).

We coat each chop first in the flour, then dip it in the eggs, and finally coat it in the breadcrumbs, pressing lightly to help it stick.

نقوم بتغليف كل قطعة ريش أولًا بالطحين، ثم بالبيض، وأخيرًا بالبقسماط ، مع الضغط الخفيف لتلتصق جيدًا.

We heat a generous amount of oil in a frying pot until hot.

نسخّن كمية وفيرة من الزيت في وعاء القلي حتى يصبح حارًا.

We fry the lamb chops in the hot oil over medium heat until they turn golden and crispy on the outside.

نقوم بقلي الريش في الزيت الحار على حرارة متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.

We place the fried chops on paper towels to absorb any excess oil.

نضع الريش المقلية على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

We garnish the chops with chopped parsley and lemon slices.

نقوم بتزيين الريش بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون.

We serve the chops hot, alongside French fries or salad as desired.

نقدّم الريش ساخنة بجانب البطاطا المقلية أو السلطة حسب الرغبة.

Tip: Soak the lamb chops in a cup of water with half a cup of vinegar and a teaspoon of sodium carbonate for at least an hour for a tender and easy-to-cook meat. Garnish with radish slices and croutons and serve immediately.

نصيحة: نقوم بنقع ريش الخروف في كوب من الماء مع نصف كوب من الخل وملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم لمدة ساعة على الأقل، وذلك للحصول على لحم طري وسهل الطهي.

ريش خروف مقلية

Boiled chicken breasts

Bay Leaf

Cinnamon

Clove

cardamon

Onion

Lime

Coriander

Minced garlic cloves

Carrot

Vermicelli

Minced parsley

Turmeric

Curry

Boil the chicken breast, skim off the foam that forms on the surface. Add flavorings such as bay leaf, cinnamon, cloves, cardamom, lemon, onion, black pepper, and cilantro.

نسلق صدر الدجاج، ثم نزيل طبقة الريم التي تظهر على الوجه. نضيف توابل السلق مثل ورق الغار، القرفة، القرنفل، الهيل، الحامض، البصل، الفلفل الأسود، والكزبرة.

In a pot, heat some vegetable oil, sauté the onion, 2 crushed garlic cloves, and carrot. Add spices: ½ teaspoon turmeric, ½ teaspoon curry, ¼ teaspoon black pepper, salt, and 2 teaspoons flour. Stir well.

في طنجرة، سخن الزيت النباتي، ثم اقلب البصل، الثوم المهروس والجزر. أضف البهارات: نصف ملعقة من الكركم، نصف ملعقة من الكاري، ربع ملعقة من الفلفل الأسود، الملح، وملعقتين صغيرتين من الطحين. قلّب جيدًا.

Add the chicken broth to the pot, cover, and let the carrot cook.

أضف مرق سلق الدجاج إلى الطنجرة، غطي الطنجرة واترك الجزر يستوي.

Add the noodles and the cooked chicken, then let it simmer for 3 minutes. In the final step, add chopped parsley and a squeeze of lemon. Enjoy!

أضف الشعرية والدجاج المسلوق، واترك الشوربة تغلي لمدة 3 دقائق. في المرحلة الأخيرة، أضف البقدونس المفروم وعصرة الحامض. صحتين!

المكدوس السوري

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

سلطة الكينوا والشمندر

كوكيز الشوفان

ريش خروف مقلية

شوربة دجاج بالشعرية