ارز العزايم

نقوم بتحمير البصل الناعم مع الزبدة على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى يصبح لونه ذهبياً خفيفاً، ثم نضيف الزبيب والجزر ونقلب لمدة 5 دقائق.

نضيف منقوع الزعفران وماء الورد، ونقلب المكونات، ثم نطفئ النار ونتركها جانباً.

لتحضير الأرز، نقوم بتسخين السمنة ونشوح البصل الجوانح ثم نرفعه جانباً.

في نفس الزيت، نضيف البهارات الصحيحة: الهيل، القرفة، اللومي، القرنفل، ورق الغار، الكزبرة، وكمون الحب، ونشوحهم جيداً.

نضيف الأرز إلى البهارات المشوحة ونقلبه جيداً.

نضيف الماء المغلي والملح، ونترك الأرز على نار هادئة حتى يبدأ الماء في الانخفاض، ثم نضيف الكشنة على وجه الأرز مع قرن الفلفل الأخضر.

نغطي الطنجرة ونترك الأرز ينضج تماماً.

عند التقديم، نرفع الكشنة جانباً ثم نضع الأرز في طبق التقديم.

نضيف الكشنة على وجه الأرز، ثم نضع الفخدة المشوية على الجانب، ونزين الطبق بالكاجو المقلي وصوص الدقوس.