Saudi Arabia – famous for Arabic and international cuisines.

Haneen Tarkhan

Fish

Salt

lemon

Minced garlic

Rosemary

Olive oil

Wild thyme

نقوم بوضع السمك في وعاء مناسب.

نقوم بإضافة الملح إلى السمك.

Squeeze the lemons and pour the juice over the fish.

نقوم بعصر الليمون وإضافة عصيره على السمك.

نقوم بإضافة الثوم المهروس إلى السمك.

نقوم بإضافة الروزماري.

نقوم بصب زيت الزيتون على السمك.

Cover the fish with the mixture and refrigerate to marinate overnight

نقوم بتغطية السمك بالخليط وتركه في الثلاجة لتتبل النكهات لمدة ليلة كاملة

نقوم بإضافة الزعتر البري داخل بطن السمكة.

Cover the outside of the fish with thyme.

نقوم بتغطية السمكة بالزعتر من الخارج.

نقوم بلف السمكة بورق الزبدة جيدًا.

نقوم بوضع السمكة على صينية الفرن.

Bake the fish in a preheated oven for 20 minutes until fully cooked.

نقوم بخبز السمكة في فرن مسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.

Serve the grilled fish with potato wedges.

نقوم بتقديم السمكة المشوية مع ودجز البطاطس.

Garnish with colorful bell peppers and lemon slices.

نقوم بتقديم السمكة مع شرائح الفلفل الرومي الملون والليمون للتزيين.

سمك مشوي

Frozen Mango

Milk

Dream whip

Honey

Place the frozen mango pieces into the blender.

نضع المانجو المثلجة في الخلاط الكهربائي.

نضيف كوب الحليب السائل إلى المانجو.

نضيف ملعقة كبيرة من العسل.

Blend all the ingredients well until a smooth and creamy texture is achieved.

نقوم بخلط جميع المكونات في الخلاط جيدًا حتى نحصل على قوام ناعم وكريمي

نسكب السموثي في أكواب التقديم.

يقدم السموثي فورًا ويُستمتع به باردًا.

سموثي المانجو

Lamb leg

Use a sharp knife to make deep slits in the leg of lamb from the beginning of the meat to the end to allow seasoning to penetrate.

نقوم باستخدام السكين بعمل فتحات عميقة في الفخدة من بداية اللحم وحتى نهايته لتمكين تتبيل الداخل.

Turn the leg of lamb and repeat the same slits on the other side to ensure even and quick cooking.

نقلب الفخذة ونكرر نفس الفتحات من الجهة الأخرى لضمان استواء اللحم بشكل متساوٍ وسريع

Place the leg of lamb on a baking tray with a rack

نضع الفخدة في صينية تحتوي على شبك

Insert fresh rosemary sprigs into the slits made in the meat to infuse flavor.

ندخل أغصان الروزماري الطازج في الفتحات التي صنعناها في اللحم لتتغلغل النكهة داخله

Cover the meat with a layer of parchment paper to retain moisture, followed by a layer of aluminum foil to ensure even cooking.

نغطي اللحم بطبقة من ورق الزبدة لتقليل فقدان الرطوبة، تليها طبقة من ورق القصدير لإحكام الطهي.

Seal the parchment paper and foil tightly around the lamb to preserve its juices.

نغلق ورق القصدير وورق الزبدة بإحكام حول اللحم لضمان حفظ العصارة الداخلية.

Place the leg of lamb in a preheated oven at 180–200°C on the middle rack.

ندخل الفخدة إلى فرن محمى مسبقًا على حرارة 180–200 درجة مئوية، ونضعها على الرف الأوسط.

Roast the lamb for approximately 2 hours until fully cooked and tender.

نترك اللحم يطهى لمدة ساعتين تقريبًا حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا.

أسرار طراوة اللحم

eggs

Nescafè

نقوم بكسر البيضة ووضعها في وعاء صغير.

Add 4 tablespoons of liquid milk to the egg.

نضيف 4 ملاعق كبيرة من الحليب السائل إلى البيضة.

Add 0.5 teaspoon of Nescafe to the mixture.

نضيف نصف ملعقة صغيرة من النسكافيه إلى الخليط.

Mix all the ingredients well with a fork or spoon until fully combined.

نخلط جميع المكونات جيدًا باستخدام شوكة أو ملعقة حتى تتجانس.

Use a pastry brush to spread the mixture over the surface of the pastries before baking.

نستخدم فرشاة الخبز لدهن الخليط على سطح المعجنات قبل إدخالها إلى الفرن.

Bake the pastries according to the usual recipe; they will develop a shiny, golden surface.

ندخل المعجنات إلى الفرن ونخبزها حسب الوصفة المعتادة، وسيظهر لها وجه لامع وذهبي

طريقة تلميع المعجنات٠

Thyme

Cold water

Collect fresh green thyme leaves and remove all stems and branches.

نقوم بجمع أوراق الزعتر الأخضر الطازجة والتخلص من السيقان والأغصان.

Wash the thyme leaves thoroughly in cold water several times, as hot or warm water damages the green color and makes the leaves fragile; the colder the water, the better the result.

نغسل أوراق الزعتر جيدًا بالماء البارد عدة مرات متتالية، لأن الماء الساخن أو الدافئ يضر باللون الأخضر ويهترئ الورق، وكلما كان الماء أبرد كانت النتيجة أفضل.

Place the leaves between a clean towel or paper towels and gently press to remove excess water without squeezing or rubbing, to avoid tearing the leaves during washing and draining.

نضع أوراق الزعتر بين منشفة نظيفة أو ورق مطبخ، ثم نضغط عليها برفق لتجفيفها بدون عصر أو فرك لتجنب تهري الورق أثناء الغسل والتصفية.

Leave the thyme leaves to dry completely for approximately one hour.

نترك أوراق الزعتر لمدة ساعة تقريبًا حتى تجف تمامًا.

Once fully dry, store the thyme in an airtight container or plastic bag in the refrigerator; the thyme will remain fresh for several weeks while retaining its color and aroma.

بعد الجفاف، يمكن حفظ الزعتر في وعاء محكم الغلق أو كيس بلاستيكي في الثلاجة، وسيبقى طازجًا لعدة أسابيع مع الحفاظ على رائحته ولونه الأخضر.

حفظ الزعتر الأخضر

Light bread

Pitted dates

Cooking Cream

Strawberry

Cinnamon

Sugar-free peanut butter

Spread the bread slices with sugar-free peanut butter.

نقوم بدهن شرائح الخبز بزبدة الفول السوداني الخالية من السكر.

نقوم بلف شرائح الخبز على شكل رول بإحكام.

Toast the rolls in the air fryer until golden and crispy.

نقوم بتحميص الرولات في جهاز القلاية الهوائية حتى تأخذ لونًا ذهبيًا وتتحمر جيدًا.

نقوم بخلط التمر مع كريمة الطبخ جيدًا.

Heat the date mixture in the microwave for 30 seconds until soft and well combined.

نقوم بوضع خليط التمر في الميكروويف لمدة 30 ثانية حتى يلين ويتجانس.

Serve the rolls with the date sauce, garnished with cinnamon and strawberries.

نقوم بتقديم رولات الخبز مع صوص التمر، ثم نزين بالقرفة وحبات الفراولة.

حلى صحي بخبز الخفيف

سر نجاح المعجنات بالجبن

Nabulsi cheese

Make sure the Nabulsi cheese is completely free of any liquids after boiling, soaking, and draining it well.

نقوم بالتأكد من جفاف الجبنة النابلسية تمامًا من أي سوائل بعد غليها ونقعها وتصفيتها جيدًا

Place a piece of cotton cheesecloth over the cheese.

نقوم بإحضار قطعة قماش من شاش القطن ونضعها فوق الجبنة.

Press the cheese gently, changing the cloth whenever it absorbs moisture, until the cheese becomes completely dry.

نقوم بالضغط على الجبنة مع تغيير قطعة القماش كلما امتصت السوائل حتى تصبح الجبنة جافة تمامًا.

Paper towels (tissues) can be used instead of cloth to press the cheese and remove excess liquid.

يمكن استخدام المناديل الورقية (الكلينكس) للضغط على الجبنة والتخلص من السوائل الزائدة بدلًا من القماش.

مشروب الفراولة بالحليب

Place the strawberries and milk in the food processor

نقوم بوضع الفراولة والحليب في محضّر الطعام

نخلطهما جيدًا حتى نحصل على قوام ناعم

نقوم بتحلية المزيج بالعسل

بسّ السميد لتحضير معمول هش

Semolina

Place the semolina in a bowl and rub it gently using the fingertips.

نقوم بوضع السميد في وعاء ونبدأ ببسّه بأطراف الأصابع.

Continue rubbing the semolina with the palm of the hand until the grains become well coated and softer in texture.

نقوم بعد ذلك بفرك السميد براحة اليد جيدًا حتى تتغلف الحبيبات ويصبح ملمسه أنعم.

The semolina should be rubbed every four hours

ملاحظات

يجب بسّ السميد كل أربع ساعات

طريقة بس السميد

Mango

نقوم بأخذ المانجو وتقسيمها إلى نصفين باستخدام السكين.

Slice one half of the mango lengthwise and crosswise using the knife.

نقوم بتقسيم نصف المانجو إلى شرائح بالطول والعرض باستخدام السكين.

نفصل شرائح المانجو عن القشرة.

Slice the remaining half of the mango lengthwise and crosswise using the knife.

نقسم نصف المانجو المتبقي إلى شرائح بالطول والعرض باستخدام السكين أيضًا.

طريقة تقطيع المانجو

طريقة تقطيع فاكهة التنين

Dragon Fruit

Peel the dragon fruit by cutting off the top and bottom.

نقوم بتقشير فاكهة التنين عن طريق قطع الرأس والذيل.

نقسم فاكهة التنين إلى نصفين.

Widen the space between the skin and the flesh slightly using the knife so the slices can be easily lifted, keeping the peel intact.

نقوم بتوسيع المسافة بين الجلد واللحم قليلًا باستخدام السكين بحيث تسهل إزالة الشرائح لاحقًا، مع الحفاظ على القشرة سليمة.

Slice one half of the fruit lengthwise and crosswise, keeping the peel intact

نقسم نصف الفاكهة إلى شرائح طولية وعرضية، مع الحفاظ على القشرة سليمة.

Insert wooden sticks into the sliced fruit to make it easier to eat.

ندخل الأعواد الخشبية في الفاكهة المقطعة لتسهيل تناولها.

Use the wooden stick to lift a piece of dragon fruit for easy consumption.

نسحب قطعة من فاكهة التنين باستخدام العود الخشبي لتناولها بسهولة.

Broccoli

Cut the broccoli florets from the top, leaving a short part of the stem.

نقوم بتقطيع زهرة البروكلي من الأعلى مع ترك جزء قصير من الجذع.

Place the broccoli pieces in appropriate storage bags.

نضع قطع البروكلي في الأكياس المناسبة للتخزين.

Add wooden sticks inside the bags to absorb moisture and maintain broccoli quality.

نضيف قطعًا من الأعواد الخشبية داخل الأكياس لامتصاص الرطوبة والحفاظ على جودة البروكلي.

طريقة تقطيع البروكلي

Dates paste

Remove the date paste block from the refrigerator 10 minutes before opening to soften slightly.

نقوم بإخراج قالب التمر المعجون من الثلاجة قبل 10 دقائق من فتحه

Cut the date paste bag in half using the knife.

نقسم كيس التمر المعجون من المنتصف باستخدام السكين.

Open the bag and transfer all the date paste into a wooden bowl without wasting any part.

نقوم بفتح الكيس وإزالة التمر المعجون بالكامل في وعاء خشبي دون إهدار أي جزء.

حنين تركان

السيرة الذاتية

نبذة عن الشيف

وسائل التواصل الاجتماعي