Name: طاجن لسان العصفور
Total time: 1:0
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 Cup Orzo; 0.5 Psc. Green pepper; 0.5 Psc. Red bell pepper; 0.5 Psc. Yellow bell pepper; 1 Cup Shredded carrots; 1 Pinch Salt; 1 To Taste Black pepper; 1 Teaspoons (tsp) Cardamom powder; 1 Tablespoons (tbsp) Tomato paste; 0.5 Liters (L) Tomato juice; 2 Psc. Chicken stock; 1 Cup Béchamel sauce; 0.5 To Taste Mozzarella; 2 Grams (g) Hot chilli; 0.5 Kilograms (kg) Liver and Gizzards

Egypt, renowned for Egyptian and international cuisines.

Ghada Nawara

طاجن لسان العصفور بالكبد والقوانص

Orzo

Green pepper

Red bell pepper

Yellow bell pepper

Shredded carrots

Salt

Black pepper

Cardamom powder

Tomato paste

Tomato juice

Chicken stock

Béchamel sauce

Mozzarella

Hot chilli

Liver and Gizzards

Sauté the orzo in butter until it turns golden brown

نشوّح لسان العصفور في الزبدة حتى يحمر لونه.

Add the liver and gizzards, and stir them.

نضيف الكبد والقوانص ونقلبهم.

Add the colored bell peppers, grated carrots, salt, pepper, ground cardamom, and tomato paste.

نضيف الفلفل الملون والجزر المبشور والملح والفلفل والحبهان المطحون والصلصة.

نقلب المكونات مرة أخرى.

Stir the ingredients, cover the pot, and leave it to cook.

نقلب المكونات، ثم نغطّي القدر ونتركه حتى ينضج.

نضع المكونات في الطاجن.

Add mozzarella cheese and two hot chili peppers

نضيف جبن الموزاريلا وقرنين فلفل حار.

Bake the casserole in the oven until the top is golden.

نضع الطاجن في الفرن حتى يتحمر الوجه.

طاجن لسان العصفور

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

Lamb Liver

Onion

Green chili pepper

Potato

Corn Starch

نقوم بتقطيع الكبدة إلى مكعبات صغيرة الحجم.

نقشر البصل ونقطعه إلى شرائح رفيعة.

Wash the chili pepper and cut it into small slices.

نغسل الفلفل الحار ونقطّعه إلى شرائح صغيرة.

Heat some oil in a frying pan over medium heat, then add the onions and sauté until soft.

نضع القليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل.

Add the chili pepper to the onions and stir for a minute.

نضيف الفلفل الحار إلى البصل ونواصل التقليب لمدة دقيقة.

Add the liver to the pan and mix well with the onion and pepper.

نضيف الكبدة إلى المقلاة ونقلبها جيداً مع البصل والفلفل.

Season the liver with salt and black pepper, and stir until fully cooked and its color changes (about 10 minutes).

نتبّل الكبدة بالملح والفلفل الأسود، ونقلبها حتى يتغير لونها وتنضج تماماً (حوالي 10 دقائق).

While the liver cooks, peel the potatoes and cut them into thin fries.

أثناء طهي الكبدة، نقشر البطاطا ونقطعها إلى أصابع رفيعة.

Place the potatoes in a bowl, sprinkle with a little starch and mix well.

نضع البطاطا في وعاء ونرش عليها القليل من النشا ونخلطها جيداً.

Deep-fry the potatoes until golden and crispy, then remove and drain on a strainer or paper towel.

نقلي البطاطا في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم نرفعها ونضعها في مصفاة لتصفية الزيت الزائد.

Spread the hummus on a serving plate, then garnish with a sprinkle of sumac and a drizzle of olive oil.

نقوم بفرد الحمص في طبق التقديم، ونزينه بالقليل من السماق ورشة زيت زيتون.

Serve the hot liver alongside the crispy fries, hummus, fresh arugula, and lemon slices.

نقدم الكبدة ساخنة إلى جانب البطاطا المقلية، والحمص، وأوراق الجرجير، وشرائح الليمون

كبدة بالبصل

أحلى طبق مكرونة بشاميل هتجربوه في حياتكم! 🤍 المكونات بسيطة، والطعم ولا أروع! جهزوا الشوكة، وخلونا نبدأ 🎥🔥. إيه رأيكم؟ جربوها وقولولي لو عجبتكم! ❤️”

Ground meat

Pasta

water

Chopped Onion

Ghee

Flour

Full cream milk

Cream

Vegetable stock

Cooking Cream

Nutmeg

نقوم بسلق المعكرونة بالطريقة المعتادة

After that, we turn on the grill for 5 minutes until it gets golden brown.

بعد ذلك، نفتح الشواية لمدة 5 دقائق حتى تأخذ اللون الذهبي .

We put the tray in the oven at 200 degrees for half an hour.

ندخل الصينية الفرن على درجة حرارة 200 لمدة نصف ساعة.

Place a final layer of mozzarella cheese.

نضع طبقة أخيرة من الجبنة الموزاريلا.

Add the rest of the pasta and the rest of the bechamel mixture.

نضيف باقي كمية  المعكرونة و الكمية المتبقية من خليط البشاميل.

Distribute the mozzarella cheese over the meat.

نوزع الجبنة الموزاريلا فوق اللحمة.

نقوم بإضافة  اللحمة المفرومة.

In a Pyrex tray, layer the béchamel, then add half of the pasta.

في صينية بايركس، نضع طبقة من البشاميل، ثم نضيف نصف كمية المعكرونة.

Mix the pasta with some of the béchamel.

نخلط المعكرونة مع بعض من البشاميل.

We brown the minced meat in a skillet without oil until it changes color.

نقوم بتحمير اللحمة المفرومة في مقلاة بدون زيت حتى يتغير لونها.

Stir the ingredients well until you reach the consistency shown in the video.

نقلب المكونات جيداً حتى نصل الي القوام الموضح بالفيديو .

Add 2 bouillon cubes, black pepper, salt, nutmeg, 1 tablespoon cream, and 1 cup cooking cream.

نضيف مكعبين مرقة، الفلفل الأسود، الملح، جوزة الطيب، 1 ملعقة قشطة، وكوب كريمة الطهي.

Gradually add the cold milk, stirring constantly so it doesn't lump.

نضيف الحليب البارد بالتدريج مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل.

Stir the ingredients until golden in color.

نقلب المكونات حتى يصبح لونها ذهبياً.

In a saucepan, put 2 tablespoons ghee, then add 2 tablespoons flour.

في قدر، نضع 2 ملعقة كبيرة سمنة، ثم نضيف 2 ملعقة كبيرة من الطحين.

نقلب المكونات حتى تتجانس ثم نتركها جانباً.

Add 2 tablespoons of tomato paste and ½ cup of water.

نضيف 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ونصف كوب من  الماء.

Add the chopped onion, salt, black pepper, and nutmeg.

نضيف البصل المفروم، الملح، الفلفل الأسود، وجوزة الطيب.

معكرونة بالبشاميل

سمك بوري سنجاري بالخضار مع الأرز المبهر

Mullet fish

Cumin

Ground Coriander

Turmeric powder

Curry powder

Garlic powder

Paprika

Rice

Minced garlic

Lemon juice

lemon

Chopped celery

In a saucepan, heat 2 tablespoons of oil and saute 3 chopped onions until dark in color.

في حلة، نسخن ملعقتين من الزيت ونشوح ٣ من البصل المفروم حتى يصبح لونه غامقًا.

Add water, salt, and cumin. Stir well and let it boil for 5 minutes until the water takes on the onion’s brownish color.

نضيف الماء، الملح، والكمون، ونقلب جيدًا، ثم نترك الخليط يغلي 5 دقائق حتى يأخذ لون البصل.

Add the washed rice, stir, cover, and let it cook over low heat until fully done.

نضيف الأرز المغسول ونقلبه، ثم نغطي الحلة ونتركه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.

Prepare the marinade: mix salt, cumin, coriander, turmeric, garlic powder, curry, and paprika with the crushed garlic, lemon juice, and 2 tablespoons oil.

نجهز التتبيلة: نخلط الملح، الكمون، الكزبرة، الكركم، الثوم البودرة، الكاري، والبابريكا مع الثوم المهروس، عصير الليمون، وملعقتين من الزيت.

Rub the mullet fish inside and out with 1 tablespoon of this marinade. Leave it aside for 15 minutes to absorb the flavors.

نتبل السمك البوري من الداخل والخارج بملعقة كبيرة من التتبيلة، ونتركه 15 دقيقة ليتشرب النكهات.

In a skillet, heat 2 tablespoons of oil and saute the onion until it wilts.

في مقلاة، نسخن ملعقتين من الزيت ونشوح البصلة حتى تذبل.

Add the bell peppers and sauté for 2 minutes.

نضيف الفلفل الألوان ونقلب لمدة دقيقتين.

Add tomato and grated carrot, sauté for another 2 minutes.

نضيف الطماطم والجزر المبشور ونقلب دقيقتين إضافيتين.

Stir in tomato paste, celery, and 1 tablespoon of the marinade. Mix well and turn off the heat.

نضيف الصلصة، الكرفس، وملعقة كبيرة من التتبيلة ونقلب جيدًا ثم نطفئ النار.

Line a baking tray with aluminum foil, then parchment paper. Place the marinated fish on top.

نجهز صينية فرن مبطنة بورق فويل ثم ورق زبدة، ونضع عليها السمك المتبل.

Stuff each fish with 2 tablespoons of the sautéed vegetable mixture. Squeeze half a lemon over the fish.

نحشي كل سمكة بملعقتين من خليط الخضار، ونعصر فوقها عصير نصف ليمونة.

Fold the parchment paper and foil over the fish to seal for baking.

نغلق ورق الزبدة والفويل على السمك لإحكام الشوي.

Bake in a preheated oven at 200°C (390°F) for 10–15 minutes depending on the size of the fish. Optionally, switch on the broiler for a few minutes to give it a golden color.

ندخل الصينية فرن مسخن مسبقًا عند 200 درجة مئوية لمدة 10–15 دقيقة حسب حجم السمك، ويمكن تشغيل الشواية لدقائق حتى يأخذ لونًا ذهبيًا

نقدم السمك ساخنًا بجانب الأرز المبهر.

سمك بوري سنجاري

Knafeh

Melted Ghee

Pistachio

Sugar

Brown sugar

Cinnamon

We begin by separating the kunafa strands after taking them out of the freezer until they become fine and loose. A food processor can be used to break them down easily.

نقوم بتفكيك الكنافة جيداً بعد إخراجها من الفريزر حتى تصبح ناعمة، ويمكننا استخدام محضرة الطعام لتكسيرها بسرعة وسهولة.

We prepare the filling by mixing the pistachios with white sugar, brown sugar, and a pinch of cinnamon in a bowl, stirring well until the mixture becomes evenly combined.

نحضّر الحشوة بخلط الفستق مع السكر الأبيض والسكر البني ورشة القرفة في وعاء، ونمزج المكونات جيداً حتى نحصل على خليط متجانس بالقوام المطلوب.

We add the melted ghee to the shredded kunafa and rub it well with our hands until it fully absorbs the fat and turns slightly golden in color.

نضيف السمنة السايحة إلى الكنافة المكسّرة ونفركها باليدين جيداً حتى تتشرب السمنة تماماً ويتغيّر لونها إلى الذهبي الفاتح.

We spread half of the kunafa mixture into a greased baking pan, pressing it down firmly while creating slightly raised edges to hold the filling inside.

نفرد نصف كمية الكنافة في صينية مدهونة بالسمنة ونضغطها جيداً، مع رفع الأطراف قليلاً لتشكيل حافة تحتفظ بالحشوة.

We evenly distribute the pistachio filling over the first kunafa layer.

نوزّع حشوة الفستق في منتصف الطبقة الأولى من الكنافة بشكل متساوٍ.

We cover the filling with the remaining kunafa, pressing gently to make sure it’s compact but not too thick.

نغطي الحشوة بباقي كمية الكنافة ونضغطها برفق حتى تتماسك دون أن تصبح سميكة جداً.

We bake the kunafa in a preheated oven at 190°C for 35–40 minutes, or until it turns golden on both sides.

ندخل الصينية إلى فرن مُسخّن مسبقاً على درجة حرارة 190 مئوية، ونتركها لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً من الأعلى والأسفل

As soon as we remove the kunafa from the oven, we pour the cold thick syrup over it and let it sit for a few minutes to absorb.

فور إخراج الكنافة من الفرن، نسقيها مباشرة بالشربات البارد الثقيل ونتركها لبضع دقائق حتى تتشربه بالكامل.

طاجن لسان العصفور

Ingredients

Steps

Nutrition Facts

Recipe Keywords

Suggested Meals

كبدة بالبصل

معكرونة بالبشاميل

سمك بوري سنجاري

كنافة بالفستق