Name: عصملية بالفستق
Total time: 2:30
Yield: 6 servings
Ingredients: 200 Kilograms (kg) Knafeh; 1 Teaspoons (tsp) Clarified ghee; 150 Tablespoons (tbsp) Pistachio; 1 Cup Sugar; 1 To Taste Syrup

Sryia, famous for Arabic and international cuisines.

Alaa Ezoly

أسهل طريقة عصملية بالفستق ممكن تعملوها بالبيت

Knafeh

Clarified ghee

Pistachio

Sugar

Syrup

Cover with a plastic bag and press down with the rolling pin.

نغطي بكيس نايلون ونضغط بالشوبك.

نقطّعها عندما تبرد حتى لا تتفتت.

نخرجها من الفرن ونضيف مغرفتين من القطر الثقيل.

نضيف ملعقتين من  السمن البلدي على السطح ثم نعيدها للفرن حتى تتحمر.

نقلب الأُصملية على ورق زبدة ثم نضعها في صينية بها ملعقتين من السمن

When the edges start to turn orange, remove from the oven and drain the excess butter.

عندما تبدأ الأطراف بالتحول للون البرتقالي، نخرج الصينية ونصفّي السمن الزائد

Place the pan in a preheated oven at 180°C with the fan on.

نضع الصينية في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة ١٨٠ مع تشغيل المروحة.

نضيف ملعقتين من  السمن البلدي على السطح.

Spray 200 grams of shredded knafeh with water to make it pliable.

نرش كمية ٢٠٠ جرام من الكنافة بالماء حتى تصبح مرنة.

نضيف الطبقة الثانية من الكنافة.

Cover again with a plastic bag and press down with the rolling pin.

نغطي بكيس نايلون ثم نضغط بالشوبك مرة أخرى.

Pour the pistachio mixture over the first knafeh layer and flatten the surface.

نصب خليط الفستق على طبقة الكنافة الأولى ونُسوّي السطح.

Mix 150 grams of pistachios with 1 tablespoon of sugar and 4 tablespoons of thickened qater (sweet syrup).

نخلط ١٥٠ جرام من الفستق الحلبي مع ملعقة كبيرة من السكر و٤ ملاعق كبيرة من القطر الثقيل.

Arrange the edges and shape the surface so it is even.

نرتب الأطراف ونشكل السطح ليكون مستويًا.

Cover the knafeh with a plastic bag, then press down with a rolling pin.

نغطي الكنافة بكيس نايلون، ثم نضغط عليها بالشوبك.

Sprinkle the knafeh into the pan to form the first layer, filling in any gaps.

نرش الكنافة في الصينية لتشكيل الطبقة الأولى، ونعبي الفراغات.

Put 3 tablespoons of samneh baladi (clarified butter) into a small baking pan.

نضع ٣ ملاعق كبيرة من السمن البلدي في صينية الخبز الصغيرة.

عصملية بالفستق

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

مشروب لمحاربة امراض الشتاء

Tahini

Black Seeds

Ginger powder

Place the olive oil in a clean, sterilized jar

نقوم بوضع زيت الزيتون في برطمان نظيف ومعقم

نقوم بإضافة الزنجبيل وحبة البركة

Shake the jar well to combine the ingredients

نرج البرطمان جيدا حتى تتجانس المكونات

Take one tablespoon of the mixture every day on an empty stomach

نأخذ من الخليط كل يوم على معدة فارغة

مشروب زيت الزيتون وحبة البركة

خبز القمح الكامل 100٪ بدون عجن وبالبذور

Whole wheat flour

water

Instant yeast

Salt

Honey

Olive oil

Flaxseed

Shea seeds

Sesame

Sunflower seeds

We hydrate the seeds by mixing all the seeds with three tablespoons of hot water, then we leave them for 10–15 minutes to soften.

نقوم بترطيب البذور بخلط جميع أنواع البذور مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الساخن، ثم نتركها لمدة 10–15 دقيقة حتى تلين.

We mix the dough in a large bowl by combining the water with the yeast, honey, and oil, then we add the flour, salt, and the soaked seeds along with their soaking water, and we mix until the dough becomes sticky and moist.

نقوم بخلط العجين في وعاء كبير بخلط الماء مع الخميرة والعسل والزيت، ثم نضيف الدقيق والملح والبذور المنقوعة مع ماء النقع، ونمزج حتى يصبح العجين لزجًا ورطبًا.

We perform the first fermentation by covering the dough and letting it rise at room temperature for 4–5 hours, making 2–3 gentle folds every 1 to 1.5 hours.

نقوم بعمل التخمير الأول عبر تغطية العجين وتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 4–5 ساعات، مع عمل 2–3 طيات خفيفة للعجين كل ساعة إلى ساعة ونصف.

We perform the cold fermentation by transferring the dough to a covered container and placing it in the refrigerator overnight for 12 hours (or up to 3 days).

نقوم بالتخمير البارد بنقل العجين إلى وعاء مغطّى وإدخاله إلى الثلاجة طوال الليل لمدة 12 ساعة (أو حتى 3 أيام).

We shape the dough after removing it from the refrigerator by dividing it into small balls, covering them, and letting them rest for 1–2 hours.

نقوم بتشكيل العجين بعد إخراجه من الثلاجة، فنقطّعه إلى كرات صغيرة، ونغطيه ونتركه ليرتاح لمدة 1–2 ساعة.

We flatten the balls into round discs with medium thickness, then cover them again and let them rest for 30–40 minutes.

نقوم بفرد الكرات على شكل أقراص مستديرة بسماكة متوسطة، ثم نغطيها مجددًا ونتركها ترتاح لمدة 30–40 دقيقة.

Bake the bread after preheating the oven to its highest temperature, baking the discs directly on the lower rack, or on a very hot pan on the stove, or in an electric pizza oven.

نقوم بخبز الأرغفة بعد تسخين الفرن إلى أقصى درجة، فنخبزها على الرف السفلي مباشرة، أو على مقلاة شديدة السخونة على الغاز، أو في فرن البيتزا الكهربائي

We cover the bread with a clean towel after baking so it stays warm and soft.

نقوم بتغطية الخبز بمنشفة نظيفة بعد الخَبز ليبقى طريًّا ودافئًا.

خبز القمح الكامل بالبذور

عجينة الشيشبرك بطريقة سهلة كتير

Flour

Warm water

Ground meat

Chopped Onion

Black pepper

Green Coriander

We place 2 cups of flour, a pinch of salt, and 1 cup of warm water into a mixing bowl.

نضع في وعاء العجانة 2 كوب طحين، رشة ملح وكوب ماء دافئ.

We turn on the mixer and knead the ingredients

نشغل العجانة ونعجن المكونات.

We coat the dough with a little oil and let it rest in the fridge overnight.

ندهن العجينة بقليل من الزيت ونتركها ليلة كاملة في البراد.

To prepare the filling: In a bowl, we combine 500 grams of ground lamb, one large finely chopped onion, a bunch of finely chopped coriander, salt, and pepper to taste

لتحضير الحشوة: في وعاء، نضع 0.5 كيلو لحم مفروم بلدي، بصلة كبيرة مفرومة ناعماً، رزّة كزبرة مفرومة ناعماً، ملح وفلفل حسب الرغبة.

We roll out the dough using a rolling pin.

نفرد العجينة باستخدام عجلة فرد العجين.

We use a shishbarak mold to shape the dough as desired.

نستخدم قالب الشيشبرك لعمل الشكل المطلوب.

We place a spoonful of filling inside each mold.

نضع حبات الحشوة داخل القالب.

We sprinkle flour over the shishbarak to prevent them from sticking to each other.

نرش الطحين على حبات الشيشبرك حتى لا تلتصق ببعضها.

We place the shishbarak in the freezer until they are frozen.

نضع حبات الشيشبرك في الفريزر حتى تتجمد.

عجينة الشيشبرك

هذة الشابورة وايد سهلة ولذيذة وحلوة

Mazola oil

eggs

Baking powder

Vanilla

Aniseed grains

Mix the sugar, eggs, and vanilla well, then add the oil and continue mixing

نقوم بخلط السكر والبيض والفانيليا جيدًا، ثم نضيف الزيت ونستمر في الخلط

Mix the baking powder with the flour, then add it to the previous mixture and mix well

نخلط الباكنج بودر مع الطحين، ثم نضيفه إلى الخليط السابق ونخلط جيدًا.

Finally, add the anise and black seed, and mix until the ingredients are well combined.

أخيرا نضيف اليانسون وحبة البركة ونخلط حتى تتجانس المكونات

Grease a large baking dish (Pyrex) with oil and sprinkle a little flour or use cake release spray.

ندهن صينية كبيرة (بايركس) بالزيت ونرش عليها القليل من الطحين أو نستخدم الاسبراي الخاص بالكيك.

Pour the mixture into the dish and spread it evenly.

نضع الخليط في الصينية ونوزعه بالتساوي

Place the dish in a preheated oven at 160°C (320°F) for 25-30 minutes

ندخل الصينية إلى الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة

Once the Shabora is baked, remove it from the oven, flip it out of the dish, and cut it lengthwise

بعد أن تنضج الشابورة، نخرجها من الفرن ونقلبها من الصينية، ثم نقطعها بالطول

Place the cut Shabora in the baking dish on the side that was cut to allow it to brown, then return it to the oven for another 15 minutes.

نضع الشابورة المقطعة في صينية الفرن على الجانب الذي قطعناه ، ثم ندخلها الفرن مرة أخرى لمدة ربع ساعة حتى تتحمر

عصملية بالفستق

Ingredients

Steps

Nutrition Facts

Recipe Keywords

Suggested Meals

مشروب زيت الزيتون وحبة البركة

خبز القمح الكامل بالبذور

عجينة الشيشبرك

الشابورة