Name: طباخ روحه
Total time: 1:20
Yield: 5 servings
Ingredients: 2 Psc. Tomato; 0.75 To Taste Zucchini; 5 Psc. Eggplant; 1 Teaspoons (tsp) Ghee; 1 Psc. Onion; 1 Pinch Salt; 0.5 To Taste Black pepper; 0.5 Teaspoons (tsp) Crushed red pepper; 1 Cloves Minced garlic; 1 Teaspoons (tsp) Dried mint; 0.5 Kilograms (kg) Meat

Syria  – famous for Jordanian and international cuisines.

Rasha Al Khamis

Tomato

Zucchini

Eggplant

Ghee

Onion

Salt

Black pepper

Crushed red pepper

Minced garlic

Dried mint

Meat

Peel the ripe tomatoes and cut them into medium-sized cubes.

نقوم بتقشير البندورة الناضجة وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.

نقوم بتقطيع الكوسا إلى مكعبات متوسطة.

Peel the eggplants and cut them into cubes that are not too small.

نقشر الباذنجان ونقطعه إلى مكعبات ليست صغيرة جدًا.

Place the ghee in a pot over heat, add the cubed meat with fat, and stir until it changes color.

نضع السمنة في قدر على النار، ونضيف مكعبات اللحمة مع الدهنة ونقلبها حتى يتغير لونها

Add the chopped onion and sauté until softened.

نضيف البصل المفروم ونقلب حتى يذبل.

Add salt, black pepper, and red pepper, and stir everything together.

نضيف الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر ونقلب المكونات معًا.

Add the eggplant, zucchini, and tomatoes all at once and mix gently.

نضيف الباذنجان والكوسا والبندورة في الوقت نفسه ونقلب برفق.

نضيف الثوم المهروس ونقلب.

Adjust the salt, cover the pot, and let the stew cook over medium heat for 30–45 minutes until the vegetables are fully tender.

نضبط كمية الملح، نغطي القدر، ونترك الطبخة على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 30 و45 دقيقة حتى تنضج الخضار جيدًا.

Add the dried mint as the final step, stir lightly, and serve hot with vermicelli bulgur or bread.

نضيف النعناع الجاف كآخر خطوة ونقلب قليلًا، ثم نقدم الطبق ساخنًا إلى جانب البرغل بالشعيرية أو الخبز.

طباخ روحه

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

Red bell pepper

Olive oil

Cumin

Ground Coriander

Pepper paste

Ground walnuts

Bread crumbs

Tahini

Pomegranate molasses

Roast the peppers, cover to steam, peel, and blend them.

نشوي الفليفلة ونغطيها لتسهل تقشيرها، ثم نقشرها ونطحنها في محضرة الطعام.

Finely chop onion and sauté in olive oil until soft.

نقطع البصل ونقليه في زيت الزيتون حتى يذبل.

Add salt, cumin, coriander, and pepper paste; stir well.

نضيف الملح، الكمون، الكزبرة، ودبس الفليفلة ونقلب.

نضيف الجوز المطحون ونقليه قليلاً مع البصل.

Blend bread crumbs, tahini, and pomegranate molasses with the peppers.

نطحن الكعك ونخلطه مع الطحينة ودبس الرمان مع الفليفلة في محضرة الطعام.

Add sautéed onion-walnut mix and blend everything until smooth.

نضيف خليط البصل والجوز إلى المحضرة ونخلط كل المكونات جيداً.

Serve garnished with walnuts, mint, lemon slices, and a drizzle of oil.

نقدمها مزينة بالجوز وورقة نعناع وشرائح ليمون ورشة زيت زيتون.

محمرة

أنا بعشق الأرضي شوكي بكل حالاتك وهي الطريقة كتير طيبة بما انو هلق موسمه 😍
.

lemon

Artichoke

نقوم بقطع سيقان الخرشوف.

نقوم بغسل حبات الخرشوف جيدًا.

We boil the artichokes along with their stems in hot water until fully cooked.

نقوم بسلق الخرشوف مع سيقانه في ماء مغلي حتى ينضج.

We prepare the sauce by mixing lemon juice with crushed garlic, olive oil, and a pinch of salt in a bowl, and stir until combined.

نحضر الصلصة بمزج عصير الليمون مع الثوم المهروس وزيت الزيتون ورشة من الملح في وعاء، ونقوم بالتحريك حتى تمتزج المكونات.

We check if the artichokes are tender using a fork.

نتأكد من نضج الخرشوف بواسطة الشوكة.

We pour the sauce over the artichokes or serve it on the side as a dip.

نقوم بسكب الصلصة فوق الخرشوف أو نستخدمها كغموس جانبي.

We dip the artichoke leaves in the sauce and eat the soft part.

نقوم بغمس أوراق الخرشوف في الصلصة وتناولها

After finishing the outer leaves, we remove the inner leaves and the fuzzy choke.

بعد الانتهاء من الأوراق، نقوم بإزالة الأوراق الداخلية والزغب (الجزء المشعر).

We take the tender heart of the artichoke and eat it with the sauce.

نأخذ قلب الخرشوف الطري ونتناوله مع الصلصة.

الأرضي شوكي

Hummus

Cocked Beet

Garlic

Lemon juice

Walnut

Parsley

Roasted toast

نقوم بتصفية الحمص وغسله جيدًا.

We place the chickpeas, beets, tahini, garlic, salt (and lemon juice if desired), along with ice cubes, into a food processor.

نقوم بوضع الحمص والشمندر والطحينة والثوم والملح (مع عصير الليمون إذا رغبنا) ومكعبات الثلج في محضّرة الطعام.

We blend the mixture for 10–15 minutes until smooth and creamy.

نقوم بطحن الخليط لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة، حتى نحصل على قوام ناعم وكريمي

We serve the hummus in a dish, garnish it with walnuts and parsley, and serve it with toasted bread.

نقوم بتقديم الحمص في طبق، ثم نزيّنه بالجوز والبقدونس ونقدّمه مع الخبز المحمّص

We can store it in the refrigerator for up to one week.

يمكننا حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

حمص بالشمندر

Semolina

Sugar

Baking soda

Baking powder

Butter

Yogurt

Warm milk

Syrup

Almonds

Mix the semolina, sugar, baking soda, and baking powder until well combined.

نقوم بخلط السميد مع السكر وبيكربونات الصودا والبيكنج باودر جيدًا حتى تتجانس المكونات

Add the butter and rub it into the mixture with fingertips until evenly distributed.

نضيف الزبدة ونفرك الخليط بأطراف الأصابع لتوزيع الزبدة بشكل متساوٍ.

Add the yogurt and warm milk, then stir until the batter is smooth and uniform.

نضيف اللبن الزبادي والحليب الدافئ ونخلط حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.

ندهن القالب بالطحينة جيدًا.

Pour the batter into the pan, then score it with a knife into pieces before baking.

نصب الخليط في القالب، ثم نقطعها بالسكين إلى قطع قبل الخبز.

نزين الوجه بحبات اللوز.

Bake in a preheated oven at 180°C for 30–40 minutes or until golden brown.

نخبزها في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 30–40 دقيقة أو حتى تحصل على لون ذهبي جميل.

Once removed from the oven, pour the syrup evenly over the harissa.

فور إخراج الهريسة من الفرن، نقوم بتوزيع القطر على الوجه.

طباخ روحه

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

محمرة

الأرضي شوكي

حمص بالشمندر

الهريسة