Name: الهريسة
Total time: 1:0
Yield: 6 servings
Ingredients: 3 Cup Semolina; 1 Cup Sugar; 0.25 Teaspoons (tsp) Baking soda; 1 Tablespoons (tbsp) Baking powder; 0.3 Grams (g) Butter; 0.5 Cup Yogurt; 1 Cup Warm milk; 1 To Taste Syrup; 1 Tablespoons (tbsp) Tahini; 1 Cup Almonds

Jordon – famous for Jordanian and international cuisines.

Noura Nahhas

Semolina

Sugar

Baking soda

Baking powder

Butter

Yogurt

Warm milk

Syrup

Tahini

Almonds

Mix the semolina, sugar, baking soda, and baking powder until well combined.

نقوم بخلط السميد مع السكر وبيكربونات الصودا والبيكنج باودر جيدًا حتى تتجانس المكونات

Add the butter and rub it into the mixture with fingertips until evenly distributed.

نضيف الزبدة ونفرك الخليط بأطراف الأصابع لتوزيع الزبدة بشكل متساوٍ.

Add the yogurt and warm milk, then stir until the batter is smooth and uniform.

نضيف اللبن الزبادي والحليب الدافئ ونخلط حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.

ندهن القالب بالطحينة جيدًا.

Pour the batter into the pan, then score it with a knife into pieces before baking.

نصب الخليط في القالب، ثم نقطعها بالسكين إلى قطع قبل الخبز.

نزين الوجه بحبات اللوز.

Bake in a preheated oven at 180°C for 30–40 minutes or until golden brown.

نخبزها في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 30–40 دقيقة أو حتى تحصل على لون ذهبي جميل.

Once removed from the oven, pour the syrup evenly over the harissa.

فور إخراج الهريسة من الفرن، نقوم بتوزيع القطر على الوجه.

الهريسة

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

القراقيش العادية والمحشية بالملبن

Instant yeast

Warm water

Flour

Milk powder

Salt

Melted Ghee

Vegetable oil

Turkish delight

Cut the log into pieces of your preferred size and arrange them on an ungreased baking sheet, leaving space between pieces

نقطع الرول إلى قطع بالحجم المفضل، ثم نرص القطع على صاج غير مدهون مع ترك مسافات بينها.

Let the qarakeesh cool completely before serving.

نترك القراقيش لتبرد تمامًا قبل التقديم.

Bake filled qarakeesh at 200°C (392°F) for 15–20 minutes without lowering the heat, then turn on the broiler for 1–2 minutes if extra top browning is needed.

نسوي القراقيش المحشية على حرارة 200 مئوية لمدة 15 – 20 دقيقة دون خفض الحرارة، ثم نشغل الشواية دقيقة أو دقيقتين إذا احتاجت لونًا من الأعلى.

Bake plain qarakeesh in a preheated oven at the highest temperature, then reduce to 170–180°C (338–356°F) until baked through (20–30 minutes).

نسوي القراقيش العادية في فرن مسخن مسبقًا على أعلى درجة، ثم نخفض الحرارة إلى 170 – 180 مئوية حتى تنضج (20 – 30 دقيقة).

Let the filled qarakeesh proof again until doubled in size.

نترك القراقيش المحشية لتختمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجمها.

Cut the filled log into triangles or desired shapes directly on the tray without separating the pieces.

نقطع القطع المحشية داخل الصاج دون فصلها عن بعضها.

Roll out a piece of dough, place a stick of meblben in the center, seal it tightly, roll it into a log, and place it on the baking sheet.

نفرد قطعة عجين، ونضع إصبع الملبن في المنتصف، ونغلق عليه جيدًا، ثم نبرمه على شكل رول ونرصه في الصاج.

To prepare the meblben filling, knead the Turkish delight with 1 tablespoon of ghee until soft, then shape into sticks.

لتحضير حشوة الملبن، نقوم بعجن الملبن مع ملعقة السمنة حتى يصبح طريًا، ثم نشكله على هيئة أصابع.

Cover the tray with a plastic bag and a towel, and let it proof for 30–45 minutes until doubled in size.

نغطي الصاج بكيس بلاستيكي وفوطة، ونتركه ليختمر من 30 إلى 45 دقيقة حتى يتضاعف الحجم.

Place the yeast and sugar in a cup, mix well, cover, and leave for 10 minutes until the yeast activates and foams.

نقوم بوضع الخميرة مع السكر في كوب، ونمزجهما جيدًا، ثم نغطي الكوب ونتركه 10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتفور.

Divide the dough piece into three parts, roll each into a log of equal size, then gently flatten it to about 1 cm thick.

نقسم قطعة العجين إلى ثلاث أجزاء، ثم نفرد كل جزء ونلفه على شكل رول متساوٍ، ونضغط عليه برفق حتى يصل سمكه إلى حوالي 1 سم.

Take a portion of the dough to work with and keep the rest covered to prevent drying.

نأخذ قطعة من العجين للعمل، ونبقي الباقي مغطى حتى لا يجف.

Cover the dough and let it rest for 30 minutes.

نغطي العجينة ونتركها لترتاح 30 دقيقة.

Gradually add the yeast and water mixture, kneading for 5–6 minutes in a stand mixer or 10 minutes by hand until the dough comes together and is easy to shape.

نضيف خليط الماء والخميرة تدريجيًا، ونعجن جيدًا لمدة 5 – 6 دقائق بالعجان أو 10 دقائق يدويًا حتى تتلم العجينة وتصبح قابلة للتشكيل.

Add the melted ghee and oil to the flour mixture, then rub them in by hand or with a stand mixer until the flour absorbs the fat and the texture becomes creamy.

نضيف السمنة المذابة والزيت إلى خليط الدقيق، ثم نبس بأيدينا أو بالعجان حتى يتشرب الدقيق السمنة ويصبح قوامه كريميًا.

In a large bowl, add the flour, powdered milk, baking powder, and salt, then mix the dry ingredients together.

في وعاء كبير، نقوم بوضع الدقيق، والحليب البودرة، والبيكنج باودر، والملح، ونمزج المكونات الجافة معًا.

Add ½ cup warm water to the activated yeast, stir well, and set aside.

نضيف نصف كوب ماء دافئ إلى الخميرة المتفاعلة ونقلب جيدًا، ثم نتركها جانبًا.

القراقيش

صدور الدجاج بطريقة كتير مميزة ومختلفة

Chicken Breast

Paprika

Onion

Garlic

Black pepper

Tomato juice

Cream cheese

Cooking Cream

Add a little vegetable oil and one tablespoon of butter in a pan, then fry the chicken breasts cut into thin slices over low heat.

نضيف القليل من الزيت النباتي وملعقة كبيرة من الزبدة في المقلاة، ثم نقلي صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح رقيقة على نار هادئة.

After the oil is heated, add the chicken breasts and poke them with a fork. Season with salt, paprika, and black pepper, and flip them on both sides.

بعد تحمير الزيت، نضيف صدور الدجاج ونقوم بعمل ثقوب باستخدام شوكة، ثم نتبلها بالملح، البابريكا، والفلفل الأسود، ونقلبها على الجهتين.

In a small pot, add vegetable oil and one tablespoon of butter, then add the diced onion and minced garlic. Stir them until the onion softens.

في طنجرة صغيرة، نضيف زيت نباتي وملعقة كبيرة من الزبدة، ثم نضيف البصل المفروم مكعبات صغيرة والثوم المهروس، ونقلبهم معًا حتى يذبل البصل.

Add one full tablespoon of paprika, a pinch of black pepper, and salt to taste, and stir for a bit until they become fragrant.

نضيف ملعقة كبيرة ممتلئة من البابريكا، رشة فلفل أسود، وملح حسب الرغبة، ونقلبهم قليلاً على النار حتى تظهر رائحتهم.

Add about one and a half cups of tomato juice.

نضيف حوالي كوب ونصف من عصير البندورة.

Add one tablespoon of cream cheese and whisk it in.

نضيف ملعقة كبيرة من الجبنة الكريمية ونخفقها مع المكونات.

Add one cup of cream and whisk everything together.

نضيف كوبًا من الكريمة ونخفقها معًا.

Once it starts boiling, add the chicken breasts and let them simmer for 5 minutes to absorb the flavors.

بعد أن يبدأ المزيج بالغليان، نضيف صدور الدجاج ونتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق لتتشرب النكهات.

صدور دجاج بالكريمة

طريقة قطايف كتير مميزة وسهلة

Starch

Thick cream

Blossom water

Qatayef

Pistachio

Mix the cream, cream cheese, cornstarch, and sugar while cold until well combined.

نخلط القشطة، الجبن الكريمي، النشا، والسكر على البارد حتى تتجانس المكونات.

Bring the mixture to a simmer, stirring constantly until it thickens.

نضع الخليط على نار هادئه  مع التحريك المستمر حتى يصبح كثيفًا.

Add the orange blossom water and stir well, then let the mixture cool completely

نضيف ماء الزهر ونقلب جيدًا، ثم نترك الخليط ليبرد تمامًا.

Cover and refrigerate overnight until it is ready for filling.

نغطي الخليط ونضعه في الثلاجة طوال الليل ليصبح جاهزًا للحشو.

The next day, fill the qatayef with the prepared filling and seal them well.

في اليوم التالي، نحشو القطايف بالحشوة المحضرة ونغلقها جيدًا.

Fry the katayf in oil until golden in color

نقوم بقلي القطايف في الزيت حتى يصبح لونها ذهبي

Dip the katayef in the syrup, garnish with pistachios and serve.

نقوم بوضع القطايف في القطر ثم نزينها بالفستق ونقدمها

قطايف

بطاطا شيبس (شرائح بطاطا مقلية ومقرمشة)

Potato

Cold water

Peel the potatoes and slice them into very thin rounds using a mandoline slicer or a knife (the slicer is faster and more precise).

نقوم بتقشير البطاطا ثم نقطعها إلى شرائح رفيعة جداً باستخدام آلة التقطيع أو السكين (الآلة أسرع وأدق).

Rinse the potato slices under cold tap water, changing the water 3 to 4 times to remove excess starch.

نقوم بغسل شرائح البطاطا بماء بارد من الحنفية مع تبديل الماء 3 إلى 4 مرات حتى نتخلص من النشاء الزائد.

Place the potato slices in a deep bowl, cover them with cold water, add salt, and optionally vinegar.

نقوم بوضع شرائح البطاطا في وعاء عميق ونغمرها بالماء البارد، ثم نضيف الملح ويمكن إضافة القليل من الخل حسب الرغبة.

نترك البطاطا منقوعة في الماء لمدة نصف ساعة.

Drain the potatoes using a strainer and let them dry completely, stirring occasionally to help them drain well.

نقوم بتصفية البطاطا باستخدام مصفاة ونتركها حتى تجف تماماً، مع تقليبها من وقت لآخر لتتصفى جيداً.

Fry the potato slices in hot oil until they become golden and crispy.

نقوم بقلي شرائح البطاطا في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

Drain them on paper towels and serve hot.

نقوم بتصفيتها على ورق مطبخ ثم نقدمها ساخنة.

الهريسة

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

القراقيش

صدور دجاج بالكريمة

قطايف

بطاطا شيبس