خبز بالقمح

نقوم بخلط جميع المكونات معًا في وعاء كبير حتى تتداخل المكونات دون عجن، حيث يكون قوام العجين رخوًا ويلتصق باليد.

نغطي العجينة ونتركها لتختمر لمدة ٤-٥ ساعات كاملة، وفي هذه الأثناء نقوم بشد أطراف العجينة باتجاه الوسط عدة مرات (٣-٤ مرات تكفي).

ننقل العجينة إلى وعاء آخر له غطاء ونضعها في الثلاجة لتختمر ببطء، ويمكن أن تبقى في الثلاجة لمدة ٣-٤ أيام.

لتشكيل العجينة للخبز، نقوم بتكويرها على شكل كرات ونتركها لترتاح لمدة ساعة على الأقل، مع رش الطحين للمساعدة في التشكيل.

نفرد العجينة باليد قدر المستطاع ونخبزها بإحدى الطرق التالية: نقوم بتشغيل الفرن على أعلى درجة حرارة ونتركه ليسخن لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة، ثم ننقل الرغيف إلى آخر طبقة في الفرن (الملاصقة لمصدر الحرارة) ونتركه حتى يأخذ لونًا من الأسفل، ونضعه تحت الشواية إن احتجنا لتحمير السطح.

الطريقة الثانية : نخبز العجينة على سطح ساخن على الغاز (صاج أو مقلاة) وننتظر حتى تستوي تمامًا من الأسفل، ثم نحمرها مباشرة على شواية الفرن بعد تشغيلها مسبقًا لضمان تحميرها بسرعة دون أن تتعرض للجفاف.

الطريقة الثالثه: نستخدم فرن البيتزا الكهربائي

ملاحظات هامة: - يمكن الاستغناء عن كمية الطحين الأبيض، لكن ستكون أرغفة الخبز أثقل وأقل مطاطية. - تعتمد كمية الماء على نوع الطحين، قد نحتاج لأكثر من ٤٥٠ مل، ويجب أن تتكون عجينة رخوة. - عجينة القمح الكامل لا تختمر وترتفع بنفس طريقة الطحين الأبيض الكامل. - يجب خبز العجين على أعلى حرارة ممكنة للحصول على خبز طري. - تلتصق العجينة باليد وقد تكون صعبة التشكيل، لذا يُنصح برش الطحين على السطح ووجه العجينة قبل الفرد، ويمكن أيضًا استخدام كمية قليلة من الزيت.