Name: الحمص بالطحينة
Total time: 1:15
Yield: 6 servings
Ingredients: 0.5 Cup Hummus; 1 Teaspoons (tsp) Baking soda; 5 Cup Ice; 2 Cloves Garlic; 1 Pinch Salt; 0.5 Teaspoons (tsp) Citric acid; 1 Grams (g) Pure Sesame Tahini; 3 Tablespoons (tbsp) Vegetable oil

Syria – famous for Levantine and Egyptian cuisines.

Eiad Rafa

Hummus

Baking soda

Garlic

Salt

Citric acid

Pure Sesame Tahini

Vegetable oil

Soak ½ kg of chickpeas with 1 tablespoon of baking soda and enough water overnight for 12 hours.

نقوم بنقع نصف كيلوغرام من الحمص مع ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم وكمية كافية من الماء طوال الليل لمدة 12 ساعة.

The next day, place the chickpeas in a pot over heat until they begin to boil.

في اليوم التالي، نقوم بوضع الحمص في قدر على النار حتى يبدأ بالغليان.

When foam appears on the surface, sprinkle cold water, cover the pot, and let it boil for 1 hour until the chickpeas are tender.

عندما تظهر الرغوة على سطح الماء، نقوم برش ماء بارد ثم نغطي القدر ونتركه يغلي لمدة ساعة حتى ينضج الحمص.

Once cooked, cool the chickpeas and drain well.

بعد النضج، نقوم بتبريد الحمص وتصفيته جيداً.

Place the cooked chickpeas in a food processor with 4–5 ice cubes and 2 garlic cloves.

نضع الحمص المطبوخ في محضّر الطعام ونضيف 4–5 مكعبات ثلج وفصين من الثوم

Add 1 tablespoon of salt and ½ teaspoon of citric acid, then process until smooth.

نضيف ملعقة طعام من الملح ونصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون، ثم نشغّل المحضّر حتى يصبح الحمص ناعماً.

Open the lid and scrape down the sides with a spatula.

نفتح الغطاء وننزل أي بقايا عالقة على جوانب الوعاء باستخدام السباتولا.

نضيف كوب الطحينة ونشغّل المحضّر مرة أخرى.

Add 3 tablespoons of vegetable oil and mix one last time until the consistency is smooth and uniform.

نضيف 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي ونقوم بخلطه آخر مرة حتى يصبح القوام ناعماً ومتجانساً.

Transfer the hummus to a serving plate and use the spoon to create a well in the center.

ننقل الحمص إلى طبق التقديم ونشكّل حفرة في الوسط باستخدام الملعقة.

Place some whole chickpeas in the center, sprinkle a little chili powder, and add cherry tomato pieces.

نضع في المنتصف بعض حبات الحمص الكاملة، ونرش القليل من الشطة ونضيف قطع الطماطم الكرزية.

Drizzle olive oil in the center and garnish with mint leaves.

نصب زيت الزيتون في المنتصف ونزين الطبق بأوراق النعناع.

الحمص بالطحينة

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

سلطة البطاطا الحلوة بطريقة كتير مميزة

Sweet potato

Olive oil

Spinach

Black pepper

Feta cheese

Red onion

Roasted pine nuts

Roasted walnuts

Roasted pumpkin seeds

Pomegranate

Mint

Balsamic Vinegar

Honey

lemon

Cut the sweet potatoes into cubes, then mix them with two tablespoons of olive oil, add salt and pepper to taste, and bake in the oven for 20 minutes until soft and golden.

نقطع البطاطا الحلوة إلى مكعبات، ثم نخلطها مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم نخبزها في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة حتى تصبح طرية وذهبية.

Place the spinach in the plate and spread the roasted sweet potatoes over it.

نضع السبانخ في الصحن  ونوزع فوقها البطاطا الحلوة المشوية.

Add the slices of red onion soaked in lemon juice.

نضع شرائح البصل الاحمر المنقوعة في الليمون

نضع مكعبات الجبنة الفيتا

Sprinkle the toasted pine nuts, pumpkin seeds, toasted walnuts, pomegranate seeds, and mint leaves over the salad.

نوزع الصنوبر المحمص، بذور اليقطين، الجوز المحمص، حبوب الرمان، وأوراق النعنع فوق السلطة.

Mix the balsamic vinegar with honey, olive oil, and lemon juice

نخلط الخل البلسميك مع العسل وزيت الزيتون وعصير الليمون.

Add salt and pepper to taste, then pour the dressing over the salad

نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم نسكب التتبيلة فوق السلطة.

Garnish the salad with a small amount of each ingredient as shown in the video.

نزين السلطه بكمية قليلة من جميع مكوناتها كما موضح بالفيديو

سلطة البطاطا الحلوة

Pumpkin

Cinnamon

Brown sugar

Vanilla

Lemon juice

Grape vinegar

Dijon mustard

Arugula

Dried apricots

Pecan

Grated Parmesan cheese

Cut the butternut squash into evenly sized cubes.

نقوم بتقطيع القرع العسلي إلى مكعبات متساوية الحجم.

Place 1 cup of the cubed pumpkin in the air fryer basket, add 1 tablespoon olive oil, a light sprinkle of cinnamon, 1/2 teaspoon brown sugar, and 1/4 teaspoon vanilla, then mix well.

نضع كوب القرع المقطع في سلة القلاية الهوائية، ونضيف ملعقة زيت زيتون، ورشة قرفة، نصف ملعقة صغيرة سكر بني، وربع ملعقة فانيلا، ثم نقلب المكونات جيدًا.

Put the pumpkin in the air fryer at 180°C (356°F) for 15 minutes until tender and cooked.

ندخل القرع إلى القلاية الهوائية على حرارة 180° مئوية لمدة 15 دقيقة حتى ينضج ويصبح طريًا.

To prepare the dressing, place 1/4 cup olive oil in a bowl and add 2 tablespoons lemon juice, 1 tablespoon honey, 1 teaspoon grape vinegar, 1 teaspoon balsamic vinegar, and 1/2 teaspoon Dijon mustard, then mix well.

لتحضير الصوص، نضع ربع كوب زيت زيتون في وعاء ونضيف ملعقتين كبيرتين عصير ليمون، ملعقة كبيرة عسل، ملعقة صغيرة خل عنب، ملعقة صغيرة خل بلسميك، ونصف ملعقة صغيرة ديجون ماسترد، ثم نخلط جيدًا.

Place a suitable amount of arugula in a serving dish.

نضع كمية مناسبة من الجرجير في وعاء التقديم.

نضيف السبانخ فوق الجرجير.

Slice dried apricots thinly and distribute them over the greens.

نقطع المشمش المجفف إلى شرائح رقيقة ونوزعه فوق الخضار.

Pour the prepared dressing over the salad.

نسكب الصوص المحضر فوق السلطة.

Add the roasted pumpkin on top of the greens and fruits.

نضيف القرع المشوي فوق الخضار والفواكه.

نرش جوز البيكان فوق السلطة.

Grate Parmesan cheese over the ingredients.

نبشر جبن البارميزان فوق المكونات.

نزيّن السلطة حسب الرغبة وتصبح جاهزة للتقديم.

سلطة القرع المشوي

وربات بالقشطة البلدية من افخم الحلوبات الي ممكن تاكلها ، ادماااان على الوربات .

Phyllo dough

Animal Ghee

Sugar

water

Crushed pistachios

Cream

Start by preparing the syrup: combine 2 cups of sugar with 1 cup of water in a saucepan. Bring it to a boil and let it simmer for 10 minutes. Add a squeeze of lemon juice, remove from heat, and let it cool completely.

نبدأ بتحضير القطر أولاً، حيث نضع كوبين من السكر مع كوب من الماء في قدر، ونترك الخليط حتى يغلي لمدة 10 دقائق، ثم نضيف عصرة ليمون ونرفعه عن النار ليبرد تماماً

Unwrap the phyllo dough and work quickly, as it dries out fast.

نحضر عجينة البقلاوة، ونحرص على العمل بها بسرعة لأنها تجف بسهولة.

Cut the dough lengthwise and divide it into equal portions.

نفتح العجينة ونقطعها بالطول، ثم نقسمها إلى أجزاء متساوية.

Cut each piece into triangles, then shape them into small triangles and arrange them on the baking sheet.

نقطع كل قطعة على شكل مثلثات، ثم نشكلها على شكل مثلثات صغيرة ونرتبها في صينية الخبز.

Pour the warm, melted ghee generously over the dough so it’s well absorbed.

نسكب السمن الحيواني الذائب والدافئ فوق المثلثات حتى تتشربه تماماً.

Bake in a preheated oven at 200°C (392°F) on the rack just above the heat source for 10 minutes, until golden on the bottom

ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية، ونضعها على الرف الذي فوق النار مباشرة. نخبزها لمدة 10 دقائق أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً من الأسفل

Once the bottoms are golden, turn on the top heat to brown the tops.

نُحمّر الوجه من الأعلى حتى يصبح ذهبي اللون.

Remove from the oven and immediately pour the cold syrup over the hot pastries.

نخرج الوربات من الفرن ونسكب عليها القطر البارد مباشرة وهي ساخنة.

Let the warbat cool completely before filling.

نتركها لتبرد تماماً قبل الحشو.

Once cooled, gently open each piece and fill it generously with thick clotted cream.

بعد أن تبرد، نفتح كل حبة ونملأها بكمية وفيرة من القشطة البلدية الأصلية.

Dip the cream-filled edge into ground pistachios.

نغطس أطراف الوربات المحشوة في الفستق الحلبي المطحون.

Arrange the filled warbat on a serving platter and present with elegance.

نصفّ الوربات الجاهزة في طبق التقديم ونقدمها بكل فخامة.

وربات القشطة

المشبك بالطريقة السورية كتييير سهل ورهيييب

Coarse semolina

Flour

Baking powder

Yogurt

Warm water

Syrup

We place 1.5 cups of coarse semolina and 1 cup of flour in a bowl.

نضع 1.5 كوب سميد خشن و 1 كوب طحين في وعاء.

We add 1 teaspoon of baking powder and a pinch of salt. We mix the dry ingredients.

نضيف ملعقة صغيرة بيكنج باودر ورشة ملح. نخلط المكونات الجافة.

We add 1 cup of yogurt. We gradually add 1 cup of warm water while mixing.

نضيف كوب لبن زبادي. ثم نضيف كوب ماء دافئ تدريجياً مع الخلط.

We cover the dough and let it rest for 30 minutes.

نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

After 15 minutes, we will notice that the semolina absorbed the liquids.

بعد 15 دقيقة، سنلاحظ أن السميد قد امتص السوائل.

We fill a piping bag with the dough. We pipe the dough into the hot oil in circular shapes.

نملأ كيس حلواني بالعجينة. نضغط العجينة في الزيت الساخن على شكل دوّارات.

We fry the meshbak until it turns golden brown.

نقلي المشبك حتى يصبح لونه ذهبياً.

الحمص بالطحينة

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

سلطة البطاطا الحلوة

سلطة القرع المشوي

وربات القشطة

المشبك