Name: البرازق الشامية
Total time: 1:30
Yield: 6 servings
Ingredients: 3.5 Cup Flour; 200 Cup Melted Ghee; 1.25 Cup Sugar; 0.6 Cup water; 0.4 To Taste Syrup; 0.25 Pinch Sesame; 1 Tablespoons (tbsp) Pistachio

Syria – renowned for Syrian and international cuisines.

Sevim Nabghali

البرازق الشامية يلي منظرها بياخدكن لحارات الشام القديمة طعم واصالة وعراقة وتراث وكل المواصفات الحلوة بهالمنظر الحلو ❤️

Flour

Melted Ghee

Sugar

water

Syrup

Sesame

Pistachio

Put the flour and melted butter in a bowl.

نضع الطحين و السمن المذاب في وعاء.

نخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة.

نضع العجينة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

To prepare the sesame mixture: Mix sugar, water, sugar syrup, and sesame seeds.

لتحضير خليط السمسم: نخلط السكر، الماء، والقطر مع السمسم.

To prepare the sugar mixture: Combine sugar, water, and sugar syrup.

لتحضير خليط السكر: نمزج السكر، الماء، والقطر.

Remove the dough from the fridge and add the sugar mixture. Knead the dough again until well combined.

نخرج العجينة من الثلاجة ونضيف خليط السكر إليها. نعجن العجينة مرة أخرى حتى تتجانس.

نشكل كرات صغيرة من العجينة.

نغمس كل كرة في الفستق الحلبي.

نغمس الكرات في خليط السمسم حتى تغطى بالكامل.

Bake in a preheated oven at 180°C until golden brown.

نخبز في فرن محمى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون.

البرازق الشامية

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

زينوا سفرتكم بأشهى محمرة ممكن تجرّبوها 😍😍

Red bell pepper

Garlic

Onion

Pepper paste

Pomegranate molasses

Qarshala

Roasted walnuts

Olive oil

Tahini

Cumin

Dried Coriander

Paprika

Coffee

Add pepper, onion, garlic, walnuts, breadcrumbs, molasses, oil, tahini, and spices to a food processor.
3. Blend until smooth.

نضع الفليفلة المشوية، البصل، الثوم، الجوز، القرشلة، دبس الفليفلة، دبس الرمان، زيت الزيتون، الطحينة، والبهارات في محضر الطعام.

نخلط حتى نحصل على قوام ناعم.

Serve in a bowl and garnish with walnuts and pomegranate.

نسكب في طبق التقديم ونزين بالجوز والرمان.

محمرة

Chopped Walnuts

Salt

In a bowl, add water and a pinch of salt, and stir well until the salt dissolves

نقوم بوضع الماء في وعاء ونضيف رشة ملح، ثم نقلب جيداً حتى يذوب الملح.

Gradually add four cups and two tablespoons of flour, cup by cup, stirring constantly to ensure thorough mixing.

نضيف أربعة أكواب وملعقتين من الطحين تدريجياً، كاسة بعد كاسة، مع التقليب المستمر لضمان الامتزاج.

Mix thoroughly until the batter is smooth and free of lumps.

نخلط المكونات جيداً حتى تصبح متجانسة وخالية من التكتلات.

Strain the batter using a sieve to remove any remaining lumps.

نصفي الخليط باستخدام مصفاة للتخلص من أي كتل أو أجزاء غير مرغوبة.

Heat the frying pan over the stove for 5 minutes.

نسخن المقلاة على النار لمدة 5 دقائق.

Grease the pan lightly with ghee or olive oil.

ندهن المقلاة بقليل من السمنة أو زيت الزيتون

Pour a suitable amount of batter into the pan and spread it in a circular motion to cover the surface.

نضع كمية مناسبة من الخليط في المقلاة ونوزعها بحركة دائرية لتغطية سطح المقلاة بالكامل

Cook over medium heat for 1 minute, then flip to the other side.

نترك الخليط على نار متوسطة لمدة 1 دقيقة ثم نقلبه على الوجه الآخر.

Cook for an additional minute, then flip once more to ensure even cooking.

نتركه دقيقة إضافية ثم نقلبه مرة ثانية لضمان الطهي المتساوي.

ندهن الرقاقة المطبوخة بالسمنة.

نرش ملعقة من السكر على السطح.

Add a small amount of chopped walnuts (or shredded coconut) on the surface.

نضيف القليل من الجوز المفروم (أو جوز الهند) على الوجه.

Repeat the process with the remaining batter until finished.

نكرر العملية مع باقي الخليط حتى الانتهاء.

Cut the Lazāqī into serving pieces and serve warm or hot.

نقطع اللزاقي إلى قطع مناسبة ونقدمها ساخنة أو دافئة.

لزاقي حوراني

Egg whites

Lemon juice

Place the lemon juice, chopped garlic, and salt in a bowl and whisk the mixture well until the ingredients are combined.

نضع عصير الليمون، والثوم المفروم، والملح في وعاء و نخفق الخليط جيدًا حتى تتجانس المكونات.

Add the egg white to the mixture and mix well.

نضيف بياض البيضة لخليط و نخلط جيدا.

Gradually add the oil while continuously whisking; you may also add yogurt gradually for a lighter texture.

نضيف الزيت تدريجيًا أثناء الخفق المستمر؛ ويمكن إضافة الزبادي تدريجيًا للحصول على قوام أخف.

(Optional) To make a variant, add Dibs Feleh and grated beetroot to the mixture and mix well.

(اختياري) لتحضير النسخة المُعززة، نضيف دبس فليلة والشمندر المبشور إلى الخليط ونخلطهما جيدًا.

ثومية

Ghee

Coarse semolina

Hot water

Blossom water

Cinnamon

Nuts

Cream

نقوم بإذابة السمنة في مقلاة على نار متوسطة.

Add the coarse semolina to the melted ghee.

نضيف السميد الخشن إلى السمنة المذابة.

Stir the semolina continuously until it turns golden brown.

نحرك السميد باستمرار حتى يصبح لونه ذهبيًا.

Add the sugar to the roasted semolina and mix well.

نضيف السكر إلى السميد المحمص ونخلطه جيدًا.

Gradually pour in the hot water while stirring constantly to prevent lumps.

نسكب الماء الساخن بحذر وتدريجياً مع التحريك المستمر لتجنب تكتل السميد.

نضيف ملعقة كبيرة من القرفة ونقلب.

Add 2 tablespoons of orange blossom water and continue stirring.

نضيف ملعقتين كبيرتين من ماء الزهر ونستمر بالتحريك.

Let the mixture simmer on low heat until the semolina absorbs all the water and becomes thick.

نترك المزيج يغلي على نار هادئة حتى يمتص السميد كل الماء ويصبح القوام كثيفًا.

نصب المأمونية في طبق التقديم.

Add local cream (Qishta) or Akawi cheese as desired.

نضيف القشطة البلدية أو الجبنة العكاوية حسب الرغبة.

Garnish with soft nuts and a sprinkle of cinnamon.

نزين المكسرات الناعمة ورشة قرفة على الوجه.

نقدم المأمونية ساخنة فور الانتهاء

Tips:
Stir the semolina constantly to avoid burning.

Add water carefully as it boils immediately.

You can mix a little finely chopped walnuts into the mixture before serving.

نصيحة:

نحرك السميد باستمرار لتجنب احتراقه.

نضيف الماء بحذر لأنه يغلي فورًا.

يمكن خلط قليل من الجوز المفروم مع المزيج قبل التقديم.

البرازق الشامية

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

محمرة

لزاقي حوراني

ثومية

المأمونية