Name: أسرار نجاح القطايف
Total time: 0:30
Yield: 5 servings

Jordon – famous for Jordanian and international cuisines.

Noura Nahhas

أسرار نجاح عجينة القطايف

Use lukewarm water, not cold or hot, for optimal yeast activation

يجب استخدام ماء فاتر، لا بارد ولا ساخن، لتفاعل مثالي مع الخميرة

Ensure the yeast is active before use to guarantee proper fermentation

يجب التأكد من فعالية الخميرة قبل الاستخدام لضمان تخمير ناجح

Blend the ingredients in a blender for 5 minutes, then strain the batter and let it rest for 15 minutes to ferment

يجب خلط المكونات في الخلاط لمدة 5 دقائق، ثم تصفية العجينة وتركها لترتاح لمدة ربع ساعة للتخمير

Use a non-stick hot pan when pouring the batter; if many bubbles appear, the batter is successful

يجب استخدام مقلاة غير لاصقة وساخنة عند صب العجينة، وإذا ظهرت فقاعات كثيرة، فالعجينة ناجحة

Cover the qatayef with a towel after cooking and let them cool completely before filling

يجب تغطية القطايف بفوطة نظيفة بعد الطهي وتركها تبرد تمامًا قبل الحشو

Ensure the qatayef are properly sealed before frying to prevent the filling from spilling out

يجب التأكد من إحكام غلق القطايف قبل القلي حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي

أسرار نجاح القطايف

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

أومليت بالمشروم والموزاريلا 🍄

Mushroom

eggs

Butter

Mozzarella

نقطع المشروم إلى شرائح رفيعة.

Heat the butter or oil in a non-stick pan over medium heat.

نسخن الزبدة أو الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.

Add the mushrooms and sauté until they soften.

نضيف المشروم إلى المقلاة ونقلبه حتى يذبل.

في وعاء منفصل، نخفق البيض جيدًا.

Pour the beaten eggs over the mushrooms in the pan.

نسكب البيض المخفوق فوق المشروم في المقلاة.

Let it cook until it starts to set, then sprinkle mozzarella cheese on top.

نتركه حتى يبدأ في النضج، ثم نرش جبن الموزاريلا فوقه.

Cover the skillet and then let it sit until the cheese is melted and the eggs are fully cooked.

نغطي المقلاة ثم نتركه قليلاً حتى يذوب الجبن وينضج البيض تمامًا.

بيض بالمشروم و الموزاريلا

Broccoli

Cut the broccoli florets from the top, leaving a short part of the stem.

نقوم بتقطيع زهرة البروكلي من الأعلى مع ترك جزء قصير من الجذع.

Place the broccoli pieces in appropriate storage bags.

نضع قطع البروكلي في الأكياس المناسبة للتخزين.

Add wooden sticks inside the bags to absorb moisture and maintain broccoli quality.

نضيف قطعًا من الأعواد الخشبية داخل الأكياس لامتصاص الرطوبة والحفاظ على جودة البروكلي.

طريقة تقطيع البروكلي

Mutton

Rice

Onion

Minced garlic

Carrot

Ghee

Red bell pepper

Meat spices

Salt

Garlic bulb

We put the onion, garlic, meat spices, and the spices of the good people with a little ghee and salt in the pressure cooker, then we pressure cook for 15 minutes.

نقوم بوضع البصل والثوم وبهارات اللحم وبهارات الطيبين مع القليل من السمن والملح في قدر الضغط، ثم نضغط لمدة 15 دقيقة.

We sear the lamb in another pot on the stove from both sides until it takes the desired color.

نقوم بتحمير لحم الغنم في قدر آخر على النار من الجهتين حتى يأخذ اللون المطلوب.

Once the onion is ready, we add the lamb to the onion.

بعد أن يصبح البصل جاهزًا، نقوم بإضافة اللحم إلى البصل.

We add the carrot and a whole head of garlic, then pressure cook for 35 minutes.

نضيف الجزر ورأس الثوم، ثم نضغط لمدة 35 دقيقة.

We remove the lamb and garlic, set them aside, and return to the pot where the lamb was seared.

نقوم برفع اللحم والثوم ونضعهما جانبًا، ثم نعود إلى القدر الذي قمنا بتحمير اللحم فيه.

We add the washed and soaked rice and stir well.

نقوم بإضافة الأرز المغسول والمنقوع ونقلبه جيدًا.

We add the juices that formed during cooking.

نضيف العصارة المتكونة من الطهي إلى الأرز.

We add the pepper pods and the required amount of water.

نضيف قرون الفلفل وكمية الماء حسب الحاجة.

We leave the pot uncovered until the rice absorbs all the water.

نترك القدر مكشوفًا حتى يمتص الأرز الماء بالكامل.

We lower the heat to the lowest setting and let the rice rest for 30 minutes, then it's ready to serve

نقوم بتخفيف النار إلى أقل درجة ونترك الأرز ينضج لمدة 30 دقيقة، ثم يكون جاهزًا للتقديم.

بصلية لحم

lemon

orange juice

Sugar

Saffron threads

Almond flour

All-purpose flour

Baking powder

Clementine peel

Candied clementine peel

Combine the butter and sugar (add the clementine zest to the sugar and mix with a fork) and beat for 4-5 minutes until creamy.

نخلط الزبدة والسكر (نضيف قشور الكليمنتين إلى السكر ونقلبها باستخدام شوكة) ونخفق لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح خفيفة وكريمية.

Let it cool completely before removing it from the pan and serving.

نتركها تبرد تمامًا قبل إخراجها من القالب وتقديمها.

We use a pastry brush to spread the remaining glaze over the surface of the cake.

نستخدم فرشاة المعجنات لتوزيع الصوص المتبقي على سطح الكعكة.

We take it out of the oven and let it cool in the pan on a wire rack until it is slightly warm. Using a wooden skewer, we poke holes all over the surface of the cake.

نخرجها من الفرن ونتركها تبرد في القالب على رف سلكي حتى تصبح دافئة قليلاً. باستخدام عود خشبي، نثقب سطح الكعكة.

Arrange the glazed clementine slices on top and bake for 20-25 minutes.

نضع شرائح الكليمنتين المغمسة بالصوص فوق الخليط ونخبزها لمدة 20-25 دقيقة.

Pour the batter into the pan and spread evenly.

نصب الخليط في القالب ونوزعه بالتساوي.

Add the dry ingredients to the butter mixture and fold with a spatula until fully mixed.

نضيف المكونات الجافة إلى خليط الزبدة ونحرك باستخدام ملعقة حتى يمتزج الخليط جيدًا.

Sift the flour and combine it with almond meal, baking powder, and salt, then stir to combine.

نغربل الدقيق وندمجه مع دقيق اللوز، البيكنج باودر، والملح، ثم نقلب الخليط.

Add the eggs one at a time and mix well after each addition

نضيف البيض واحدًا تلو الآخر ونخلط جيدًا بعد كل إضافة

To make the Clementine Saffron glaze:

We peel the clementines (keeping the zest for the cake) and juice them to get 1/3 cup of juice for the glaze

نقوم بتقشير الكليمنتين (نحتفظ بالقشور من أجل الكعكة) ونعصرها للحصول على 1/3 كوب عصير لإعداد الصوص.

For the cake:
Preheat the oven to 180°C and prepare a small pan.

لتحضير الكعكة:
نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية ونجهز قالب صغير.

نضيف خيوط الزعفران ونترك الصوص ليبرد.

Continue cooking the syrup for another 6-7 minutes until it reduces.

نواصل طهي الصوص لمدة 6-7 دقائق أخرى حتى يثقل.

Using a slotted spoon, remove the clementine slices and set them aside for later

باستخدام ملعقة مسامية، نخرج شرائح الكليمنتين ونضعها على طبق للتزيين لاحقاً.

Cook over low heat for 6-7 minutes until the slices become soft but not falling apart.

نطهو الخليط على نار هادئة لمدة 6-7 دقائق حتى تصبح الشرائح لينة ولكنها لا تنهار.

In a medium saucepan, combine the juices with sugar, salt, and clementine rounds

في قدر متوسط، ندمج العصائر مع السكر، الملح وشرائح الكليمنتين.

Slice the clementines into thin rounds, remove any seeds, and place them on a plate. Microwave on high for 2 minutes (if the clementine skins are thick, microwave for 3 minutes).

نقطع الكليمنتين إلى شرائح رقيقة، نزيل البذور، ونضع الشرائح في طبق. نضعها في الميكروويف على درجة حرارة عالية لمدة 2 دقيقة (إذا كانت قشور الكليمنتين سميكة يمكننا تسخينها لمدة 3 دقائق).

أسرار نجاح القطايف

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

بيض بالمشروم و الموزاريلا

طريقة تقطيع البروكلي

بصلية لحم

Clementine Saffron cake