Name: معمول العيد
Total time: 1:0
Yield: 8 servings
Ingredients: 200 Cup Flour; 100 Grams (g) Butter; 50 Cup water; 150 Psc. Dates; 1 Teaspoons (tsp) Ghee; 1 Teaspoons (tsp) Vanilla

Saudi, renowned for international cuisines.

Hind Sirhan

معمول العيد بطريقة كتير مميزة وسريعة

Flour

Butter

water

Dates

Ghee

Vanilla

Start by rubbing the butter with 200 grams of flour (fine flour with wheat germ) until well combined.

نبدأ بفرك الزبدة مع 200 جم من الطحين الطحنة صفر مع جنين القمح جيداً حتى يمتزجا بشكل كامل.

Add 50 grams of water to the mixture and knead until a cohesive dough forms.

نضيف 50 جم من الماء إلى الخليط ونقوم بالعجن حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة

Place the dough in the fridge for a short time to make it easier to shape later.

نضع العجينة في الثلاجة لمدة قصيرة لتسهيل تشكيلها لاحقاً.

Prepare the filling by mixing 150 grams of date paste with ghee until the mixture is smooth.

نحضّر الحشوة بخلط 150 جم من معجون التمر مع السمن حتى يصبح الخليط ناعماً.

Preheat the oven to 210°C (410°F) using only the bottom heat.

نسخن الفرن على حرارة 210 مئوية من الأسفل فقط.

Shape the dough into balls, then fill them with the mixture and seal them properly.

نشكل كرات من العجينة، ثم نحشيها بالحشوة ونغلقها بشكل جيد.

Place the maamoul in the bottom rack of the oven for 10 minutes until browned from the bottom.

نضع المعمول في الرف السفلي للفرن لمدة 10 دقائق حتى يتحمر من الأسفل.

Then, switch on the top heat and fan for 5 minutes to brown the top nicely

بعد ذلك، نشغل الفرن من الأعلى والمروحة لمدة 5 دقائق لتحمير الوجه بشكل جيد.

Important Tips:
Avoid using the top heat for a long time to prevent the dates from drying out.
This recipe yields approximately 18-20 pieces, with each piece weighing 18 grams for the dough and 9 grams for the filling.
Enjoy your maamoul!

نصائح مهمة:
يجب تجنب تشغيل الحرارة من الأعلى لفترة طويلة لتفادي جفاف التمر.
الكمية الناتجة تقريباً 18-20 حبة، بحجم 18 جم للعجينة و9 جم للتمر.
بالعافية!

معمول العيد

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

Rice cake

Peanut butter

Maple syrup

Melted Chocolate

Process the rice cakes in a food processor until finely crushed.

نقوم بطحن أقراص الأرز في محضّرة الطعام حتى تصبح ناعمة.

Add the maple syrup and peanut butter to the crushed rice cakes.

نقوم بإضافة شراب القيقب وزبدة الفول السوداني إلى الأرز المطحون.

Mix well until a firm dough forms, adding more peanut butter or maple syrup if needed.

نقوم بخلط المكونات جيدًا حتى تتكوّن عجينة متماسكة، مع إضافة المزيد من زبدة الفول السوداني أو شراب القيقب عند الحاجة.

Press the mixture into a small pan lined with parchment paper, pressing firmly.

نقوم بفرد الخليط في قالب صغير مبطّن بورق الزبدة مع الضغط عليه جيدًا.

Refrigerate for 3 to 4 hours until fully set.

نقوم بوضع القالب في الثلاجة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات حتى يتماسك تمامًا.

Drizzle with melted chocolate, then cut into bars and serve.

نقوم بتزيين الوجه بالشوكولاتة المذابة، ثم نقطّع الخليط إلى ألواح ويصبح جاهزًا للتقديم.

Rice Bars

وصفة المايونيز المنزلية، وصفة سهلة و بسيطة

eggs

Salt

Vinegar

Corn oil

Lemon juice

نقوم بوضع بيضة كاملة في وعاء نظيف.

We add 1 teaspoon of salt, 1 teaspoon of vinegar, and 1 teaspoon of lemon juice to the egg.

نضيف ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة من الخل، وملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى البيضة.

We add 0.5 cup of corn oil to the mixture.

نضيف نصف كوب من زيت الذرة إلى المزيج.

We use a hand blender to blend all the ingredients until a smooth, homogeneous sauce is achieved.

نستخدم خلاطًا يدويًا لخلط جميع المكونات حتى نحصل على صوص ناعم ومتجانس.

وصفة المايونيز المنزلية

اقراص العيد أو خبز العيد او قسماط من الوصفات التقليدية والتراثية بالاردن ومشهورة كمان باكثر من دولة عربية والها اسماء كثيره ،كل واحد يحكيلنا شو بتسموه ببلدكم تعددت الاسماء والطعم الطيب واحد .

Brown flour

Sesame

Black Seeds

Fennel

Aniseed grains

Anise powder

Mastic

Mahleb

Milk powder

Turmeric

Sugar

Olive oil

Roasted pine nuts

Fennel seeds

Instant yeast

In a bowl, combine white flour, whole wheat flour, toasted sesame seeds, black cumin, whole fennel, whole anise, ground fennel, ground anise, ground mastic, mahleb, yeast, turmeric, powdered milk, and sugar, then mix well.

في وعاء، نضع الطحين الأبيض، الطحين الأسمر، السمسم المحمص، حبة البركة، الشمر الحب، اليانسون الحب، الشمر المطحون، اليانسون المطحون، المستكة المطحونة، المحلب، الخميرة، الكركم، الحليب البودرة، والسكر، ثم نقلبهم جيداً.

Add a pinch of salt and a cup of olive oil, and mix as shown in the video.

نضيف رشة ملح وكوب من زيت الزيتون، ونقلب بالطريقة الموضحة في الفيديو.

Add the toasted pine nuts then add warm water until you reach the desired consistency as shown in the video, and let it rise for 1 to 1.5 hours.

نضع الصنوبر المحمص ( القريش) ثم نضع الماء  الدافئ حتى نصل للقوام المطلوب كما هو موضح في الفيديو، ونتركها تخمر من ساعة إلى ساعة ونصف.

Next, grease the surface where you will shape the dough balls and the baking tray with olive oil.

بعد ذلك، نضع زيت زيتون على السطح الذي سنشكل عليه كرات العجين وعلى القالب.

Shape the dough and spread it on the tray, complete the quantity, then place it in the oven at 200°C (392°F) until the bottom is golden brown.

نشكل العجين ونفردها على القالب ونكمل الكمية ثم نضعها في الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ حتى تتحمر من الاسفل

After that, brown the top, and once it’s cooked, brush it with olive oil.
Enjoy your meal

بعد ذلك، نقوم بتحميرها من الأعلى، وعندما تنضج، ندهنها بزيت الزيتون.
وبالهنا والشفا

أقراص  العيد

High-protein flour

Vegetable oil

Iced water

Boiling Water

Baking soda

Add all the ingredients to a large mixing bowl and mix well until fully combined.

نقوم بإضافة جميع المكونات الجافة مع الزيت إلى وعاء خلط كبير ونخلطها جيدًا حتى تتجانس

Knead the mixture using very cold water until a very smooth and highly elastic dough forms

نقوم بعجن المكونات باستخدام الماء شديد البرودة جدًا حتى تتكوّن لدينا عجينة ناعمة ومطاطية جدًا

kneading for at least 10–12 minutes, and the dough must pass the windowpane test, meaning that when a piece of dough is stretched by hand, it does not tear easily.

نستمر في العجن لمدة تتراوح بين 10 إلى 12 دقيقة على الأقل، ويجب أن تنجح العجينة في اختبار النافذة حيث إذا قمنا بأخذ قطعة من العجين وحاولنا شدّها باليد فإنها لا تتقطع بسهولة.

Divide the dough into medium-sized portions, with each piece weighing between 110 and 120 grams.

نقوم بتقسيم العجينة إلى قطع متوسطة الحجم، بحيث يكون وزن كل قطعة ما بين 110 إلى 120 غرامًا.

Cover the dough pieces and let them rest for 30 minutes before shaping.

نقوم بتغطية قطع العجينة ونتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة قبل البدء بعملية التشكيل.

Shape each piece of dough into the traditional bagel form.

نقوم بتشكيل كل قطعة من العجين على شكل البيغل التقليدي.

Cover the bagels and let them rest for about one hour until they slightly puff up, without the need for the dough to double in size.

نقوم بتغطية حبات البيغل ونتركها لترتاح لمدة ساعة تقريبًا حتى تنتفخ، ولا يشترط في هذه المرحلة أن يتضاعف حجمها.

Boil the bagels briefly for less than one minute in boiling water with the addition of baking soda, then transfer them directly to a baking tray lined with parchment paper.

نقوم بسلق حبات البيغل لمدة قصيرة تقل عن دقيقة واحدة في ماء مغلي مضاف إليه ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، ثم نقوم بنقلها مباشرة إلى صينية مبطنة بورق الخَبز.

Bake the bagels in a preheated oven at 180°C for 15–20 minutes, until they develop a golden color.

نقوم بخَبز حبات البيغل في فرن مُسخَّن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة، وذلك حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا.

معمول العيد

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

Rice Bars

وصفة المايونيز المنزلية

أقراص العيد

خبز البيغل