Name: مرقة الطماطم بالحمص
Total time: 1:30
Yield: 5 servings
Ingredients: 3 Cup Oil; 500 Kilograms (kg) Meat; 3 Psc. Onion; 6 Psc. Tomato; 3 Tablespoons (tbsp) Tomato paste; 1 Cup water; 1 Pinch Salt; 1 Kilograms (kg) Split Chickpeas; 0.25 Teaspoons (tsp) Citric acid

Jordon – famous for Jordanian, iraqi and international cuisines.

Nina Alrawi

مرقة الطماطم بالحمص المجروش

Meat

Onion

Tomato

Tomato paste

water

Salt

Split Chickpeas

Citric acid

We put the oil and the cubed meat in the pot and stir well until the color changes.

نقوم بوضع الزيت واللحم المقطّع في القدر ونقلبه جيداً حتى يتغيّر لونه.

We add the chopped onion to the meat and stir until softened.

نقوم بإضافة البصل المفروم إلى اللحم ونقلب حتى يذبل.

Add the chickpeas, which have been soaked overnight, and stir them into the mixture.

نقوم بإضافة الحمص المجروش المنقوع مسبقاً لمدة ليلة كاملة  ونقلبه مع المكونات.

We add the tomato paste and stir well until combined.

نقوم بإضافة معجون الطماطم ونقلبه جيداً حتى يندمج مع المكونات.

We add the chopped tomatoes and let them cook down until thickened.

نقوم بإضافة الطماطم المفرومة ونتركها حتى تتسبك.

We add the water, salt, and citric acid and stir.

نقوم بإضافة الماء والملح وملح الليمون  ونقلب.

We leave the pot on high heat until it boils.

نقوم بترك القدر على نار عالية حتى يغلي.

After boiling, we lower the heat to medium and leave it until the stew thickens and everything is cooked.

بعد الغليان، نقوم بتخفيف النار إلى متوسطة ونترك المكونات حتى تثخن المرقة وتنضج.

نقوم بتقديم المرقة مع التمن بالشعيرية

مرقة الطماطم بالحمص

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

شوربة بروكلي بالكريمة🥦

Broccoli

Chopped Onion

Minced garlic

Vegetable stock

Cooking Cream

Black pepper

Butter

In a pot, sauté the chopped onion with butter for a few minutes.

في وعاء، نقوم بتشويح البصل المفروم مع الزبدة لبضع دقائق.

Add minced garlic and stir for about a minute.

نضيف الثوم المفروم ونقلب لمدة دقيقة.

نسكب مرقة الخضار ونقلب.

نضيف البروكلي المفروم ونقلب.

Cover the pot and cook for about 15 minutes.

نغطي الوعاء ونتركه ينضج لمدة 15 دقيقة تقريباً.

Add black pepper, stir well, and continue to cook.

نضيف الفلفل الأسود ونقلب جيداً، ثم نواصل الطهي.

Blend the mixture until smooth using a hand blender.

نقوم بهرس المزيج باستخدام الخلاط اليدوي حتى يصبح ناعماً.

نعيد المزيج المهروس إلى الوعاء.

Pour the cooking cream into the pot and stir.

نسكب الكريمة في الوعاء ونقلب.

Reduce heat and simmer for about 15 minutes to thicken the soup.

نخفض الحرارة ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريباً لتكثيف الشوربة.

Creamy broccoli soup

شوربة البروكلي بالكريمه

اسهل واسرع طريقة لعمل اللحم بعجين

Flour

Sugar

Yeast

Yogurt

Vegetable oil

Ground meat

Green pepper

Tahini

Olive oil

lemon

For the dough, we start by adding 5 cups of flour to a large bowl, then add 2 tablespoons of sugar, 1 tablespoon of yeast, and a pinch of salt. We mix the ingredients well.

للعجينة، نبدأ بإضافة ٥ أكواب من الطحين في وعاء كبير، ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة كبيرة من الخميرة ورشة ملح، ونخلط المكونات جيدًا

Next, we add 3 tablespoons of yogurt and 1/3 cup of vegetable oil, then gradually add warm water until we get a soft and smooth dough.

بعد ذلك، نضيف ٣ ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي وثلث كوب من الزيت النباتي، ثم نضيف الماء الدافئ تدريجيًا حتى نحصل على عجينة لينة ومتجانسة.

We divide the dough into small balls and let them rest for 30 minutes.

نقطع العجينه الي كرات ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعه

We place the onion, tomato, and pepper in a food processor and chop them well. Then, we strain them from the water and add them to the ground meat. We add olive oil, tahini, lemon juice, salt, black pepper, and mixed spices, and mix everything well.

نضع البصل والطماطم والفلفل في محضرة الطعام ونفرمهم جيدا ثم نصفيهم من الماء ونضعهم على اللحم المفروم ونضع زيت الزيتون والطحينية وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والبهار المشكل ونقلب جيدا

We take the dough, roll it out, add the filling, and shape it as shown in the video.

نأخذ العجينة ونفردها وننضع الحشوة ونشكلها بالطريقة الموضحة بالفيديو

We heat the griddle to the highest temperature, place the dough on it, and let it cook until done. Enjoy your meal!

نسخن الخبازة على اعلى حرارة ونضع فيها العجين ونتركه حتى ينضج وصحتين

لحم بعجين

Milk

Mozzarella

Mahleb

Black Seeds

Samosa

Place 1 tablespoon of oil and 2 large cubes of butter in a suitable pan over medium heat and let the butter melt and heat up.

نقوم بوضع ملعقة كبيرة من الزيت مع مكعبين كبار من الزبدة في مفلاة مناسبة على نار متوسطة، ونتركهم حتى تذوب الزبدة وتسخن جيدًا.

Add 2 tablespoons of flour and stir well using a whisk until fragrant and slightly golden.

نضيف ملعقتين كبيرتين من الدقيق، ونقلب جيدًا باستخدام المضرب السلك حتى تظهر رائحته ويبدأ لونه في التغير قليلًا.

Gradually add 2 cups of milk while stirring continuously until the mixture thickens like heavy béchamel.

نضيف كوبين من الحليب تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب حتى نحصل على قوام كثيف يشبه البشاميل الثقيل.

Add 400 g of mozzarella cheese and stir on low heat until the cheese completely melts and the mixture becomes stretchy.

نضيف 400 جرام من جبن الموزاريلا، ونقلب على نار هادئة حتى تذوب الجبنة تمامًا ويبدأ الخليط في التماسك ويكوّن خيوط.

Add the salt, a very small pinch of mahlab, and ¼ cup of black seeds. Stir well to combine.

نضيف الملح، ورشة صغيرة جدًا من المحلب، وربع كوب صغير من حبة البركة، ونقلب جيدًا

Transfer the mixture to a wide dish and allow it to cool completely.

ننقل الخليط إلى طبق واسع ونتركه حتى يبرد تمامًا.

Cover the sambousek wrappers with a clean towel to prevent them from drying out while working.

نغطي رقائق السمبوسك بفوطة نظيفة حتى لا تجف أثناء العمل.

Take one sheet of sambousek pastry and fold it into a triangle shape, leaving the end flap open.

نأخذ ورقة من السمبوسك، ونبدأ بلفّها على شكل مثلث مع ترك الطرف الأخير مفتوحًا

Place 1 tablespoon of the cheese filling inside the triangle and spread it evenly.

نضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل المثلث ونوزعها جيدًا.

Mix 2 tablespoons of water with 1 tablespoon of flour to make a sealing paste, brush it on the edge of the pastry, and seal the triangle.

نخلط ملعقتين من الماء مع ملعقة كبيرة من الدقيق لنصنع خليطًا لاصقًا، وندهن به الطرف الأخير من الرقاقة ثم نغلقه.

Arrange the sambousek triangles in a foam plate, separating layers with freezer bags. Wrap the plate tightly with plastic wrap and freeze.

نرتب مثلثات السمبوسك في طبق فوم، ونفصل بين الطبقات بأكياس الثلاجة، ثم نغلفها بالبلاستيك راب، ونضعها في الفريزر.

When ready to fry, heat the oil on medium-low heat. Fry the frozen sambousek directly in the hot oil for 1–2 minutes per side until golden.

عند القلي، نقوم بتسخين الزيت على نار متوسطة إلى هادئة، ونقلي السمبوسك وهي مجمدة مباشرة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من جميع الجهات

Remove from oil and place on a strainer or wire rack to drain excess oil and keep them crispy.

نخرج السمبوسك على مصفاة أو شبكة لتصفية الزيت الزائد والحفاظ على قرمشتها.

حشوة الجبنة للسمبوسة

Mini Manakeesh.. Delicious homemade dough topped with za’atar or a blend of cheeses for two different versions of Manaakeesh … perfect for breakfast and amazing for lunch boxes ❤️

All-purpose flour

Warm water

Milk powder

Dissolve the sugar and yeast in warm water

نذوب السكر والخميرة في الماء الدافئ

We add the remaining ingredients, and if needed, whole wheat flour can be added with a little water. We knead well until we get a smooth and elastic dough.

نضيف باقي المكونات ويمكن اضافة دقيق القمح الكامل حسب الحاجه مع القليل من الماء ونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة ناعمة ومرنة.

Cover the dough and leave it at room temperature until it doubles in size.

نغطي العجينة ونتركها في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها.

Divide the dough into small balls and let them rest for 10 minutes.

نقسم العجينة إلى كرات صغيرة ونتركها لترتاح مدة 10 دقائق

Roll out the balls and spread the za'atar or cheese mixture on top.

نفرد الكرات ونوزع فوقها خليط الزعتر أو الجبن.

Bake them in a very hot oven until they turn golden brown.

نخبزها في فرن ساخن جداً حتى تتحمر.

Tip: To keep the manakeesh warm and soft, you can cover them with a towel after baking or refrigerate the dough for use the next day.

نصيحة: للحفاظ على المناقيش دافئة وطرية، يمكن تغطيتها بفوطة بعد الخبز، أو تبريد العجينة لحين استخدامها في اليوم التالي

مرقة الطماطم بالحمص

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

شوربة البروكلي بالكريمه

لحم بعجين

حشوة الجبنة للسمبوسة

Mini Manakeesh