قوزي بالفرن

نقوم بتحضير التتبيلة بخلط ملعقتين من الهيل المطحون، وملعقتين من الملح، وملعقة من الكركم، وملعقة من القرفة، وملعقة من الفلفل الأسود، مع رشة من صبغة الطعام وكمية مناسبة من الزيت حتى نحصل على خليط متجانس.

نقوم بشق قطعة من اللحم بوزن ربع ذبيحة، تشمل الكتف والجانب، ثم ندهنها جيدًا بالتتبيلة حتى تتغلغل في جميع الأجزاء.

في صندوق القوزي، نقوم بصب لترين من الماء في القاع، ثم نضيف عود الكرفس، وبصلة وجزرة ، ورأس ثوم، و الفلفل الحار، مع مجموعة من البهارات الصحيحة المشكلة،

نضع كرسي الطهي فوق المرق ونرتب اللحم المتبل عليه، ثم نغطيه بورق الألمنيوم بإحكام.

نقوم بوضع اللحم في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات، بحيث تكون الحرارة من الأسفل فقط، ثم بعد نضجه نحمره من الأعلى حتى يكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا.

نرفع اللحم من الصينية ونقوم بتصفية المرق الناتج عن الشوي لاستخدامه في طهي الأرز.

في قدر على النار، نقوم بتسخين كمية من السمنة مع القليل من الهيل المطحون، ثم نضيف ٣ كيلو جرام من أرز البسمتي

نسكب فوقه كمية من مرق اللحم بحيث يغطي سطح الأرز بمقدار 1 سم، ثم نتركه على نار عالية حتى يجف السائل تمامًا.

عند جفاف السائل، نخفف النار إلى أقل درجة ممكنة ونترك الأرز مغطى لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة، وذلك حسب نوع الأرز المستخدم حتى ينضج تمامًا

لتحضير الحشو، نقوم بتحمير البصل المفروم في كمية من السمنة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

نقوم بسلق الحمص المجروش

نضيف نصف كوب من الزبيب، ونصف كوب من الحمص المسلوق، ثم نحمصهم مع القليل من الهيل، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، مع إضافة القليل من منقوع الزعفران وماء الورد حتى تكتسب الحشوة نكهة مميزة.

عند التقديم، نضع الأرز في طبق التقديم، ثم نوزع فوقه اللحم المشوي، ونزينه بالحشوة الشهية، ثم نقدمه ساخنًا.