Name: صوص الكبسات و المندي
Total time: 0:5
Yield: 1 servings
Ingredients: 2 Psc. Tomato; 0.5 Psc. Bell Peppers; 1 Psc. Onion; 10 Cloves Garlic; 0.25 Psc. lemon; 1 Pinch Salt; 1 Teaspoons (tsp) Kabsa spices; 1 Teaspoons (tsp) Ground Coriander; 0.5 Cup water

Sryia, famous for Arabic and international cuisines.

Alaa Ezoly

اطيب واسهل صوص للكبسات والمندي والمضغوط والزربيان نفس يلي بيقدموه بالمطاعم وأطيب كمان 😋

Tomato

Bell Peppers

Onion

Garlic

lemon

Salt

Kabsa spices

Ground Coriander

water

Place tomatoes, peppers, onions, garlic, and lemon in the food processor.

تُوضع الطماطم، الفلفل، البصل، الثوم، والليمون في المحضر.

Add salt, kabsa or curry spice, and coriander powder.

يُضاف الملح، بهارات الكبسة أو الكاري، وبودرة الكزبرة.

Blend the ingredients in the blender. Serve the sauce with kabsa.

تُخلط المكونات في المحضر. يُقدم الصوص بجانب الكبسة.

صوص الكبسات و المندي

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

فتة المكدوس بطريقة غير شكل

Eggplant

Ground meat

Chopped Onion

Black pepper

Bread

Butter

Pomegranate molasses

Yogurt

Tahini

Tomato paste

Tomato juice

Peel the eggplant, open it in the center, and remove the eggplant core as shown in the video

نقوم بتقشير الباذنجان وفتحه من المنتصف وازالة قلب الباذنجان بالطريقة الموضحة بالفيديو

Cut the bread into small pieces, then fry it in oil until golden and crispy, then set it aside to allow the excess oil to drain away.

نقطع الخبز إلى قطع صغيرة، ثم نقوم بقليه في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، ثم نضعه جانبًا ليرتفع منه الزيت الزائد.

In a large skillet, place the eggplant slices in the hot oil and fry until golden

في مقلاة كبيرة، ثم نضع شرائح الباذنجان في الزيت الساخن ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون

In another pan, put a tablespoon of ghee and brown the meat until it changes color, then add the chopped onion and. Add a pinch of black pepper and salt to taste. Sear the mixture until the meat is fully cooked and browned.

في مقلاة أخرى، نضع ملعقة كبيرة من السمنه ثم نقوم بتحمير اللحم حتى يتغير لونها ثم نضيف إليها البصل المفروم  و. نضيف رشة من الفلفل الأسود والملح حسب الذوق. نقوم بتحميس المزيج حتى ينضج اللحم بالكامل ويصبح لونه بنيًا.

In a small saucepan, add a tablespoon of butter, then add two sliced onions and a minced garlic clove and sauté until wilted, then add tomato juice, tomato molasses, pomegranate molasses and a pinch of salt and black pepper. Let the sauce boil for a few minutes until it thickens.

في قدر صغير، نقوم بوضع ملعقة كبيرة من الزبدة   ثم نضيف بصلتين مقطعين الي شرائح وفص ثوم مفروم ونقلبهم حتى يذبلوا ثم نضع  عصير البندورة، دبس البندورة، ودبس الرمان مع رشة من الملح والفلفل الأسود . نترك الصوص يغلي لبضع دقائق حتى يتكثف.

Take the fried eggplant pieces and stuff them with the well roasted meat mixture.

نأخذ قطع الباذنجان المقلي ونقوم بحشوها بخليط اللحم المحمص بشكل جيد.

Place the stuffed eggplants in the sauce prepared in step 5, and let them cook in the sauce for 10 minutes.

نضع الباذنجان المحشي في الصوص الذي تم تحضيره في الخطوة الخامسة، ونتركه ينضج في الصوص لمدة 10 دقائق.

To make the yogurt sauce 
Mix 2 cups of yogurt with half a cup of flour, the juice of half a lemon, 1 crushed garlic clove, and a pinch of salt until you get a smooth and homogeneous sauce.

لتحضير صوص اللبن 
نقوم بخلط 2 كوب لبن زبادي مع نصف كوب  طحينة، عصير نصف ليمونة، 1 سن ثوم مهروس، وقليل من الملح حتى نحصل على صوص ناعم ومتجانس.

Place the fried breadcrumbs in the base of a griddle

نضع قطع الخبز المقلية في قاعدة صينية

Spread the tomato sauce over the fried pieces of bread until they are well saturated.

نوزع صوص البندورة على قطع الخبز المقلية حتى تتشربها جيدًا.

Add the yogurt sauce on top of the tomato sauce

نضيف صوص اللبن فوق  صوص البندورة

نضع قطع الباذنجان المحشي

Spread the roasted meat mixture over the stuffed eggplant.

نوزع خليط اللحم المحمص فوق الباذنجان المحشي.

In a frying pan on the fire, we put a tablespoon of ghee, let it melt and heat up, and then put it on the fattah

ففي مقلاة على النار نضع ملعقة كبيرة من السمنه ونتركها لتذوب وتسخن ثم نضعها على الفتة

فتة المكدوس

البيتي فور بالفانيليا والشوكولاتة

Powdered sugar

Yolk

Vanilla

Starch

Flour

Cocoa powder

Pistachio Butter

Melted white Chocolate

Melted Chocolate

We start by preparing the vanilla mixture. We place 400 grams of room-temperature butter in the bowl of an electric mixer and beat until creamy.

نقوم بتحضير خليط الفانيليا أولاً، حيث نضع 400 جرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة في وعاء الخلاط الكهربائي ونخفقها حتى تصبح كريمية القوام.

We add 160 grams of powdered sugar to the butter and beat well until the sugar dissolves and the mixture becomes fluffy.

نضيف إلى الزبدة 160 جراماً من سكر البودرة ونخفق جيداً حتى يذوب السكر ويصبح الخليط هشّاً

We add 4 egg yolks and 1 tablespoons of vanilla extract, then continue beating until we get a light and smooth mixture.

نضيف 4 صفار بيض مع ملعقة كبيرة من الفانيليا ونستمر في الخفق حتى نحصل على خليط فلفي ناعم.

We add 160 grams of cornstarch and 400 grams of flour, then mix until a soft and uniform dough forms. We set it aside.

نضيف إلى الخليط 160 جراماً من النشا و400 جرام من الدقيق ونخفق حتى تتكوّن عجينة طرية متجانسة، ثم نتركها جانباً.

Next, we prepare the chocolate mixture. We place 400 grams of room-temperature butter in another bowl and beat until creamy.

بعد ذلك نقوم بتحضير خليط الشوكولاتة، فنضع في وعاء آخر 400 جرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة ونخفقها حتى تصبح كريمية.

We add 160 grams of powdered sugar and beat until the sugar is fully dissolved.

نضيف إلى الزبدة 160 جراماً من سكر البودرة ونخفق حتى يذوب السكر تماماً.

We add 4 egg yolks and 1 tablespoon of vanilla extract, then continue beating until smooth.

نضيف 4 صفار بيض مع ملعقة كبيرة من الفانيليا ونستمر في الخفق حتى نحصل على خليط ناعم متجانس.

We add 160 grams of cornstarch, 320 grams of flour, and 80 grams of unsweetened cocoa powder, then mix until a soft chocolate dough forms.

نضيف إلى الخليط 160 جراماً من النشا و320 جراماً من الدقيق و80 جراماً من الكاكاو الخام ونخلط جيداً حتى نحصل على عجينة شوكولاتة ناعمة طرية.

We shape both doughs using a cookie press or piping bag onto baking trays lined with parchment paper.

نقوم بتشكيل العجينتين باستخدام مسدس التشكيل أو القمع والبايبينج باج على صواني الخَبز المبطنة بورق الزبدة.

We bake them in a preheated oven at 180°C (356°F) for 12–13 minutes, until the petit fours are baked but still light in color.

ندخل الصواني إلى فرن مُسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة تتراوح بين 12 و13 دقيقة حتى ينضج البيتي فور دون أن يتغيّر لونه كثيراً

We remove the petit fours from the oven and let them cool completely on a wire rack.

نخرج البيتي فور من الفرن ونتركه على رف التبريد حتى يبرد تماماً.

We fill the vanilla petit fours with pistachio butter, then dip them in white chocolate and garnish with crushed pistachios.

نقوم بحشو قطع البيتي فور بالفانيليا بزبدة الفستق ثم نغطسها في الشوكولاتة البيضاء ونزينها بالفستق المطحون.

We dip the chocolate petit fours in dark chocolate and decorate with white chocolate drizzle.

نغطس قطع بيتي فور الشوكولاتة في الشوكولاتة الداكنة ونزينها بخطوط من الشوكولاتة البيضاء

البيتي فور

قطايف بالقشطة – ملكة حلويات رمضان 👑

Fine semolina

Sugar

Yeast

Baking powder

Baking soda

Mahleb

Warm water

Cream

Place all dry ingredients in an electric blender or mixing jug.

نقوم بوضع جميع المكونات الجافة في إبريق الخفق الكهربائي

Add the warm water and blend well until you get a smooth and uniform batter.

نضيف الماء الدافئ ونخلط جيدًا حتى نحصل على خليط ناعم ومتجانس.

Let the batter rest for 20 to 30 minutes to allow the yeast to activate.

نترك الخليط ليرتاح مدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تتفاعل الخميرة ويصبح الخليط جاهزًا للخبز

Heat a non-stick skillet over high heat, then pour a suitable amount of batter to form a medium-sized pancake (qatayef).

نُسخّن مقلاة غير لاصقة على نار عالية، ثم نصب مقدارًا مناسبًا من الخليط لتكوين قرص قطايف متوسط الحجم.

Once bubbles start to appear on the surface, reduce the heat to medium and cook until the bottom is done — do not flip.

عندما تبدأ الفقاعات بالظهور على سطح القطايف، نخفض النار إلى متوسطة ونتركها حتى تنضج تمامًا من الأسفل، دون قلبها.

After cooking, place the qatayef rounds on a clean cloth and cover them with another cloth to keep them soft and moist, which makes them easier to fill and seal.

بعد الانتهاء من الطهي، نضع القطايف على قطعة قماش نظيفة ونغطيها بقطعة قماش أخرى حتى تبقى طرية ولا تجف، ما يسهل حشوها لاحقًا.

Take each qatayef and stuff it with fresh cream, then seal it into a half-moon shape by pressing the edges.

نأخذ كل قطعة قطايف ونحشوها بالقشطة الطازجة ثم نغلقها بشكل نصف دائرة بالضغط على الأطراف.

You can serve them as-is or garnish with crushed pistachios and cold sugar syrup (optional).

يمكن تقديمها كما هي أو تزيينها بالفستق المطحون مع القطر البارد حسب الرغبة.

قطايف بالقشطه

سلطة البقلة أو البربين

Purslane

Cucumber

Green pepper

Corn

Pomegranate

Green onion

Radish

Red onion

Minced parsley

Lemon juice

Olive oil

Sumac

Dried mint

Chopped lettuce

Carrot

Wash the purslane well, then place it in a large bowl.

نقوم بغسل البربين جيداً ثم نضعه في وعاء كبير.

Add the chopped cucumber, chopped lettuce, and grated carrot to the bowl.

نضيف الخيار والخس المقطعين والجزر المبشور إلى الوعاء.

Add the chopped tomatoes, green pepper, and radish to the mixture.

نضيف الطماطم والفلفل الأخضر والفجل المقطع مع المكونات.

Add the chopped red onion and green onion.

نضيف البصل الأحمر والبصل الأخضر المقطعين.

Add the chopped parsley, corn, and pomegranate seeds.

نضيف البقدونس المفروم، والذرة، وحبوب الرمان.

In a small bowl, add the lemon juice to prepare the dressing.

في وعاء صغير، نضع عصير الليمون لتحضير الصلصة.

Add salt, sumac, and dried mint to the lemon juice.

نضيف إلى العصير الملح والسماق والنعناع المجفف.

Add pomegranate molasses and olive oil, then mix the dressing well until combined.

نضيف دبس الرمان وزيت الزيتون ونحرك الصلصة جيداً حتى تمتزج.

Pour the dressing over the salad ingredients and toss until well mixed.

نسكب الصلصة فوق مكونات السلطة ونقلبها حتى تتجانس.

Serve the purslane salad fresh in a serving dish.

نقدم سلطة البربين في طبق التقديم وتُقدَّم طازجة.

صوص الكبسات و المندي

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

فتة المكدوس

البيتي فور

قطايف بالقشطه

سلطة البربين