خبز بدون عجن

نخلط جميع المكونات في وعاء كبير حتى تتداخل، دون عجن، بحيث يكون قوام العجين رخوًا ويلتصق باليد.

نغطي العجينة ونتركها لتختمر لمدة ٤-٥ ساعات.

خلال فترة التخمير، نحاول شد أطراف العجينة نحو الوسط مرتين أو ثلاث مرات.

بعد انتهاء مدة التخمير، ننقل العجينة إلى وعاء مغلق ونضعها في الثلاجة لتختمر على البارد لمدة ٣-٤ أيام.

لعمل الرغيف الريفي:في اليوم التالي، نرش سطح نظيف بقليل من الطحين.ثم نفرغ العجينة برفق على السطح المرشوش بالطحين ثم نفرد العجينة بيدينا على السطح بشكل مستطيل.

نطوي العجينة على بعضها من كل الجهات، ثم نكور العجينة على شكل كرة.ثم نرفع العجينة إلى سلة التخمير مع التأكد أن الجزء الأملس يكون للأسفل. يمكننا استخدام سلة بلاستيك لهذا الغرض ثم. نغلف العجينة بفوطة مطبخ قطنية نظيفة ومرشوشة بالطحين، ثم نغطيها لتختمر مرة أخرى من ساعة إلى ساعتين.

لخبز الرغيف: قبل الخبز بـ٢٠ دقيقة، نسخن الفرن على حرارة ٢٤٠ درجة مئوية. نسخن طنجرة ذات غطاء مقاوم للحرارة داخل الفرن. نقلب الخبزة على صينية مغلفة بورقة الخبز، ونعمل شقين على سطح الخبز بواسطة سكين حاد.

ثم نستخدم ورقة الخبز لنقل الخبزة برفق إلى الطنجرة الساخنة، ثم نغطيها. نخبز الخبزة لمدة ٢٠ دقيقة، ثم نرفع الغطاء ونتركها لتكمل الخبز لمدة ١٥ دقيقة أخرى. ننقل رغيف الخبز إلى صينية سلك معدني ليبرد تمامًا قبل التقطيع.

للبيتزا والمناقيش: نشكل العجينة إلى كرات ونتركها لترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل، مع رش الطحين للمساعدة في التشكيل.

نفرد الكرات باليد، ثم نضيف الزعتر أو مكونات البيتزا المرغوبة.

نخبزها في الفرن من الأسفل على أعلى حرارة ممكنة. يمكننا إضافة الجبنة قبل انتهاء الخبز بخمس دقائق للحصول على نتيجة أفضل.