Name: ام علي
Total time: 0:20
Yield: 8 servings
Ingredients: 6 Psc. Croissant; 0.25 Cup Milk; 0.25 Cup Sugar; 0.25 Cup Walnut; 1 Cup Coconut; 1 Teaspoons (tsp) Cinnamon; 0.5 Milliliters (mL) Cooking Cream; 0.5 Cup Whipping cream; 170 Tablespoons (tbsp) Cream

Jordan – renowned for Jordanian, Palestinian, and international cuisines.

Khamees Qwaider

Croissant

Milk

Sugar

Walnut

Coconut

Cinnamon

Cooking Cream

Whipping cream

Cream

We put the croissants in the oven at a temperature of 180 degrees for 8 minutes.

نقوم بإدخال الكرواسون الي الفرن علي درجة حرارة 180 لمدة 8 دقائق

We cut the croissant and place it in a dish that goes into the oven.

نقوم بتقطيع الكرواسون ووضعه داخل طبق يدخل الي الفرن

We add sugar and cinnamon to the milk, then we pour it over the croissant and sprinkle walnuts on the mixture with a dash of coconut.

نقوم بإضافة السكر والقرفه الي الحليب ثم نقوم بوضعه على الكرواسون ونقوم بوضع الجوز علي الخليط مع رشة من جوز الهند

We whip the cream with 2 tablespoons of sugar and the cream well, then we add the cream mixture to the croissant, sprinkling some raw almonds on top.

نقوم بخفق الكريمه مع ٢معلقة كبيرة من  السكر والقشطة بطريقة جيده ثم نقوم بإضافة خليط الكريمه علي الكرواسون مع وضع رشه من اللوز النى

We put Umm Ali in the oven at a temperature of 200 degrees for 8 minutes.

نقوم بوضع ام علي في الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 8 دقائق

ام علي

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

Flour

Semolina

Ghee

عند تحضير معمول الطحين، نقوم باستخدام السمن بارد.

For semolina maamoul, use hot, melted ghee.

عند تحضير معمول السميد، نقوم باستخدام السمن ساخن ومذاب.

For semolina maamoul dough, let it rest for about a day, while flour maamoul dough can rest only a few minutes before use.

بالنسبة لمعجون معمول السميد، يجب ترك العجينة لترتاح حوالي يوم كامل، بينما معمول الطحين يمكن تركه دقائق فقط لتهدأ قبل الاستخدام المباشر.

Keep the dough cold during and after kneading.

يجب أن تكون عجينة المعمول باردة أثناء العجن وبعده.

Always ensure that the amount of fat equals half the amount of flour used.

نحافظ دائماً على أن كمية المادة الدهنية تساوي نصف كمية الدقيق المستخدم.

Avoid overfilling the dough to prevent the filling from leaking and cracking the dough.

لا نبالغ في وضع كمية الحشوة حتى لا تخرج من العجين وتتشق.

Do not over-knead to prevent the maamoul from becoming hard and dry.

يجب عدم الإفراط في العجن لتجنب أن يصبح المعمول قاسياً وغير طري.

Preheat the oven to the highest temperature, with heat from both top and bottom, and place the tray in the middle. Baking time should not exceed 7 minutes to prevent hard or cracked maamoul.

نقوم بتسخين الفرن مسبقاً على أعلى درجة حرارة، مع تشغيل النار من أعلى وأسفل، واستخدام الرف الأوسط. يجب ألا تتجاوز مدة الخبز 7 دقائق لتجنب قسوة المعمول وتشققاته.

أسرار نجاح المعمول

خبز القمح الكامل بطريقة البيغا

Dough flour

Brown flour

Dry yeast

Salt

water

To prepare the biga
, mix the bakery flour, ½ teaspoon of yeast and 170 ml of water until the ingredients are homogeneous.

لتحضير البيجا
نقوم بخلط دقيق المخبوزات مع نصف ملعقة صغيرة من الخميرة و170 مل من الماء حتى تتجانس المكونات.

Cover the mixture and let it ferment at room temperature for 10 to 24 hours until it expands significantly.

نغطي الخليط جيدًا ونتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 10 إلى 24 ساعة حتى يتخمر ويزداد حجمه.

Add the whole wheat flour, yeast, salt, and 170ml of additional water to the fermented mixture, then knead for 10 minutes until smooth and elastic.

نضيف إلى الخليط المتخمر دقيق القمح الكامل، الخميرة، الملح، و170 مل من الماء، ثم نعجن المكونات جيدًا لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.

Let the dough rise for 1 hour in a warm place.

نترك العجينة لتتخمر لمدة ساعة في مكان دافئ.

Perform the folding technique on the dough two or three times, allowing it to rest for 30 minutes between each fold.

نقوم بتطبيق تقنية الطي (folding) للعجين مرتين أو ثلاث مرات، مع تركه يستريح لمدة نصف ساعة بين كل طية.

Lightly flour a work surface, place the dough on it, and shape it as desired.

نرش سطح العمل بالدقيق، ثم نضع العجينة عليه ونقوم بتشكيلها حسب الرغبة.

Transfer the dough to a baking tray lined with parchment paper and sprinkle some flour on top.

ننقل العجينة إلى صينية مبطنة بورق الزبدة، ونرش سطحها بالقليل من الدقيق.

نترك العجينة لتختمر لمدة ساعة إضافية.

Preheat the oven to 180°C and place a bowl of hot water inside to maintain moisture while baking.

نسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية، ونضع وعاء يحتوي على ماء ساخن داخل الفرن للحفاظ على رطوبة الخبز أثناء الخبز.

Bake the bread for approximately 30 minutes until golden and fully cooked.

نخبز الخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يصبح ذهبي اللون وينضج تمامًا.

Allow the bread to cool before slicing and serving

نترك الخبز ليبرد قبل التقطيع والتقديم.

خبز دقيق القمح الكامل

الأرز البسمتي بالخضروات

Butter

Basmati rice

Mixed vegetables

Vegetable stock

We place the butter in a cooking pot and heat it over medium heat until melted.

نقوم بوضع الزبدة في وعاء الطهي ونسخنها على نار متوسطة حتى تذوب.

We add the washed basmati rice and mixed vegetables to the hot butter and stir well.

نضيف الأرز البسمتي المغسول والخضروات المشكلة إلى الزبدة الساخنة ونقلب جيداً.

We continue stirring the rice with the butter and vegetables until the rice is lightly toasted and coated with a glossy layer of butter.

نستمر في تقليب الأرز مع الزبدة والخضروات حتى يتغلف الأرز بطبقة لامعة من الزبدة ويبدأ في التحميص قليلاً.

We add salt and the hot liquid (broth or water) at a ratio of 1½ cups for every cup of rice, stirring gently.

نضيف الملح و السائل الساخن (مرقة أو ماء) بنسبة كوب ونصف لكل كوب أرز، مع التقليب الخفيف

We cover the pot tightly with aluminum foil, then place the lid on top to prevent steam from escaping.

نغطي الوعاء بورق الفويل ثم نضع الغطاء بإحكام لمنع تسرب البخار.

We lower the heat to the lowest setting and let the rice cook until fully tender and all the liquid is absorbed.

نخفض الحرارة إلى أقل درجة ممكنة ونترك الأرز حتى ينضج تماماً ويتشرب كل السائل.

We gently remove the lid and fluff the rice with a fork before serving.

نرفع الغطاء برفق ونفكك الأرز بالشوكة قبل التقديم.

الأرز البسمتي

معكرونة مع اللحم والفطر بالكريمة

Olive oil

Beef Steak

Mushroom

Basil

Pasta

Black pepper

Onion

Demi-Glace powder

Heat a frying pan and add the butter with olive oil.

نقوم بتسخين المقلاة ونضيف الزبدة مع زيت الزيتون.

Add the veal slices to the pan and stir until nicely browned.

ننزل شرائح لحم العجل في المقلاة ونقلبها حتى تتحمر جيداً.

Slice the onion and mushrooms into medium-sized pieces.

نقوم بتقطيع البصل والفطر إلى شرائح متوسطة الحجم.

Add the chopped onion over the browned veal and stir briefly.

نضيف البصل المقطع فوق اللحم المحمر ونقلبه قليلاً.

Add the sliced mushrooms and mix with the veal and onion.

نضيف الفطر المقطع ونحركه مع اللحم والبصل.

Add the fresh basil leaves and stir the mixture slightly.

نضيف أوراق الريحان الطازج ونقلب المزيج قليلاً.

Mix the Demi-Glace  powder with water and add it to the pan.

نحضر بودرة صوص خلاصة العظم ونخلطها مع الماء، ثم نضيفها إلى المقلاة.

Add salt and black pepper to taste and let the mixture come to a boil.

نضيف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ونترك الخليط حتى يغلي معاً.

Add the cooking cream and stir over low heat for 1–2 minutes.

نضيف كريمة الطبخ ونستمر في التحريك على نار هادئة لدقيقة أو دقيقتين.

In another pot, bring water to a boil, add salt, and cook the pasta until done.

في وعاء آخر، نغلي الماء ونضيف الملح ثم ننزل المعكرونة لتسلق حتى تنضج.

Drain the pasta and add it over the sauce in the frying pan.

نصفي المعكرونة جيداً ثم نضيفها فوق الصوص في المقلاة.

Stir the pasta with the sauce until all ingredients are well combined and ready to serve.

نقلب المعكرونة مع الصوص جيداً حتى تتجانس جميع المكونات وتصبح جاهزة للتقديم.

ام علي

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

أسرار نجاح المعمول

خبز دقيق القمح الكامل

الأرز البسمتي

معكرونة مع اللحم والفطر