المكدوس
المكونات
- 4كيلوغرام (kg) باذنجان صغير
- 0.5كوبجوز مفروم
- 0.5ملعقة كبيرة (م. ك) دبس فليفلة
- 0.5رشهملح
- 2فصوصثوم مفروم
- 4كوبزيت زيتون
الخطوات
- 1
نقوم بقطع قمع 4 كيلوغرامات من الباذنجان الصغير.
- 2
نصفف الباذنجان في قدر ونغمره بالماء البارد حتى يغطيه تمامًا.
- 3
نضع فوقه فوطة مطبخ نظيفة ثم نضع غطاء أصغر من حجم القدر للضغط على الباذنجان.
- 4
نضع القدر على النار ونترك الباذنجان يغلي لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يُطهى ثلاث أرباع استواء
- 5
نصفي الباذنجان من الماء ونغسله بالماء البارد حتى يبرد تمامًا.
- 6
نقشر الباذنجان ونزيل القمع بالكامل.
- 7
نصنع فتحة صغيرة في كل حبة باذنجان من الجانب، ونرش داخلها القليل من الملح وكذلك على القمع لإزالة السوائل الزائدة.
- 8
نصفف الباذنجان في مصفاة بلاستيكية ونضع عليه ثقلًا لمدة يوم إلى يومين حتى يتخلص من الماء تمامًا ويجف.
- 9
لتحضير الحشوة، نضع في وعاء ½ كيلو من الجوز المفروم، و½ كيلو من دبس الفليفلة الحلوة، و½ ملعقة صغيرة من الملح، و2 فص ثوم مهروس، و4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ونخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- 10
نحشي كل حبة باذنجان بكمية مناسبة من خليط الجوز ودبس الفليفلة.
- 11
نعيد الباذنجان المحشي إلى المصفاة ونضع عليه ثقلًا لمدة 4 إلى 5 ساعات إضافية للتخلص من أي سوائل متبقية
- 12
ننقل المكدوس إلى عبوات زجاجية معقمة ونرتبه بإحكام دون ترك فراغات.
- 13
نغمر المكدوس في العبوات بـ الزيت أو زيت الزيتون حتى يغطيه تمامًا.
- 14
نغلق العبوات جيدًا ونحفظها في مكان بارد وجاف لمدة أسبوع واحد حتى يتخلل المكدوس ويصبح جاهزًا للأكل.
القيم الغذائية
