Name: الطباخ روحو
Total time: 1:40
Yield: 5 servings
Ingredients: 1 Kilograms (kg) Mutton; 2 Psc. Onion; 4 Cloves Minced garlic; 2 Teaspoons (tsp) Ghee; 7 To Taste Zucchini; 1 Psc. Eggplant; 1 Tablespoons (tbsp) Tomato paste; 1 Psc. Lemon juice; 1 Teaspoons (tsp) Dried mint; 1 Pinch Salt; 1 To Taste Black pepper; 1 Teaspoons (tsp) Mixed spices; 3 Psc. Tomato

Jordon – famous for Jordanian and international cuisines.

Noura Nahhas

الطباخ روحو السوري التقليدي

Mutton

Onion

Minced garlic

Ghee

Zucchini

Eggplant

Tomato paste

Lemon juice

Dried mint

Salt

Black pepper

Mixed spices

Tomato

Cut the zucchinis and eggplant into large cubes.

نقوم بتقطيع الكوسا والباذنجان إلى مكعبات كبيرة.

نقوم بتقطيع البصل على شكل جوانح.

Place the tomatoes in hot water for a few minutes, then peel and dice them.

نضع الطماطم في ماء ساخن لبضع دقائق ثم نقشرها ونقطعها مكعبات.

In a pot over medium heat, melt 2 tablespoons of ghee and sauté the lamb until browned

في قدر على النار، نضع ملعقتين كبيرتين من السمنة ونقلي اللحم حتى يتحمّر.

Add the onions and cook with the lamb until soft and golden.

نضيف البصل ونقلبه مع اللحم حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.

Add a layer of zucchini, then add the tomato paste and lemon juice.

نضيف طبقة الكوسا، ثم نضيف معجون الطماطم وعصير الليمون.

Add the eggplant and diced tomatoes, season with salt and pepper, and optionally add a pinch of mixed spices.

نضيف الباذنجان والطماطم المقطعة، ونرش الملح والفلفل، ويمكن إضافة رشة بهارات حسب الرغبة.

Cover the pot and simmer on low heat until the meat is fully cooked.

نغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى تنضج اللحمة تمامًا.

Add the garlic and dried mint at the end, cover for 5 minutes, then serve.

في النهاية، نضيف الثوم والنعناع المجفف ونغطي لمدة خمس دقائق قبل التقديم.

الطباخ روحو

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

سمبوسة بطريقة مختلفة وسهلة وسريعة

Samosa

Mushroom

Green olives

Black olives

Minced bell pepper

Grated cheddar

Mozzarella

Oregano

Pizza sauce

Funk Cheese

Cut the mushrooms into small pieces, then chop the olives and cold pepper as well.

نقطع المشروم إلى قطع صغيرة، ثم نقطع الزيتون والفلفل البارد أيضًا.

Add grated cheddar, funk, and mozzarella cheese to the ingredients.

نضيف جبن الشيدر المبشور، جبن الفونك، وجبن الموزاريلا إلى المكونات.

نضيف الأوريغانو إلي  الخليط.

We add the ready-made pizza sauce to intensify the flavor.

نقوم بإضافة صلصة البيتزا الجاهزة لتكثيف النكهة.

Mix all the ingredients well until the flavors are evenly distributed.

نخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتوزع النكهات بالتساوي.

Stuff the samosa, then roll it up and close it as shown in the video

نقوم بحشو السمبوسك ثم نلفها ونغلقها بالطريقة الموضحة بالفيديو

Place the samosa in the freezer to firm up, then fry in heavy oil until golden brown.

نضع السمبوسك في الفريزر لتتماسك ثم نقليها في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبي

سمبوسة البيتزا

Warm milk

Sugar

Yeast

Flour

Baking powder

Yogurt

water

Vegetable oil

Melted butter

Minced Coriander

Combine warm milk, sugar, and yeast in a bowl and let it sit for 10 minutes until the yeast foams slightly.

نضع الحليب الدافئ والسكر والخميرة في وعاء، ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تتخمر الخميرة قليلاً

Add flour, baking powder, and salt to the mixture.

نضيف الطحين، البيكنج بودر، والملح إلى الخليط.

Add yogurt and knead with ½ cup of water until a cohesive dough forms.

نضيف الزبادي ونعجن المكونات مع نصف كوب الماء حتى تتكون عجينة متماسكة.

Add vegetable oil and knead again for 2–3 minutes until the dough is smooth and soft.

نضيف الزيت النباتي ونعجن العجينة مرة أخرى لمدة 2–3 دقائق حتى تصبح ناعمة وطرية.

Cover the dough and let it proof for about 1 hour in a warm place until it doubles in size.

نغطي العجينة ونتركها تتخمر لمدة ساعة تقريباً في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.

After proofing, divide the dough into 6–8 equal pieces and shape each piece into a circle.

بعد التخمير، نقطع العجينة إلى 6–8 قطع متساوية، ونشكل كل قطعة إلى دائرة.

نترك الدوائر ترتاح لمدة 10 دقائق.

Roll each circle into a flat shape about ½ cm thick.

نفرد كل دائرة لتصبح رقيقة بسُمك حوالي نصف سنتيمتر.

Brush the surface lightly with water and prick with a fork to prevent uneven puffing.

ندهن الوجه بقليل من الماء ونخز العجينة بالشوكة لتجنب الانتفاخ غير المنتظم.

Bake on a hot griddle or skillet for 2–3 minutes per side until puffed and golden brown.

نخبز الخبز على صاج ساخن أو في مقلاة بدون زيت لمدة 2–3 دقائق على كل جانب حتى تنتفخ وتكتسب اللون الذهبي.

Flip to the other side to achieve an even golden color.

أثناء الخَبز، نقلب الخبز على الوجه الآخر ليكتسب لوناً ذهبياً متساوياً.

Immediately after baking, brush the surface with a mixture of melted butter, garlic, and coriander.

فور إخراج الخبز من الصاج، ندهنه بخليط من الزبدة المذابة، الثوم، والكزبرة حسب الرغبة.

خبز النان

عجينة الشيشبرك بطريقة سهلة كتير

Warm water

Ground meat

Chopped Onion

Green Coriander

We place 2 cups of flour, a pinch of salt, and 1 cup of warm water into a mixing bowl.

نضع في وعاء العجانة 2 كوب طحين، رشة ملح وكوب ماء دافئ.

We turn on the mixer and knead the ingredients

نشغل العجانة ونعجن المكونات.

We coat the dough with a little oil and let it rest in the fridge overnight.

ندهن العجينة بقليل من الزيت ونتركها ليلة كاملة في البراد.

To prepare the filling: In a bowl, we combine 500 grams of ground lamb, one large finely chopped onion, a bunch of finely chopped coriander, salt, and pepper to taste

لتحضير الحشوة: في وعاء، نضع 0.5 كيلو لحم مفروم بلدي، بصلة كبيرة مفرومة ناعماً، رزّة كزبرة مفرومة ناعماً، ملح وفلفل حسب الرغبة.

We roll out the dough using a rolling pin.

نفرد العجينة باستخدام عجلة فرد العجين.

We use a shishbarak mold to shape the dough as desired.

نستخدم قالب الشيشبرك لعمل الشكل المطلوب.

We place a spoonful of filling inside each mold.

نضع حبات الحشوة داخل القالب.

We sprinkle flour over the shishbarak to prevent them from sticking to each other.

نرش الطحين على حبات الشيشبرك حتى لا تلتصق ببعضها.

We place the shishbarak in the freezer until they are frozen.

نضع حبات الشيشبرك في الفريزر حتى تتجمد.

عجينة الشيشبرك

Thyme

Olive oil

Method 1 – Drying:

Rinse the thyme thoroughly and remove excess water.

الطريقة الأولى – التجفيف:

نقوم بفرط وغسل الزعتر جيدًا، ثم نجففه من الماء.

Place the thyme on a tray in a well-ventilated area until completely dry, which takes about 2–3 days depending on the quantity and temperature.

نقوم بوضع الزعتر على صينية في مكان جيد التهوية حتى يجف تمامًا، وهذه العملية تستغرق حوالي 2–3 أيام حسب كمية الزعتر ودرجة الحرارة.

After the thyme is dry, store part of it as whole leaves in airtight containers.

بعد أن يجف الزعتر، نقوم بحفظ جزء منه كما هو على شكل أوراق في علب محكمة الإغلاق.

Grind the remaining dry thyme and store it in airtight containers for later use.

نقوم بطحن الجزء الآخر من الزعتر الجاف وحفظه في علب محكمة الإغلاق لاستخدامه لاحقًا.

Method 2 – Olive Oil:
Place fresh thyme in a sterilized container, cover with olive oil, and store in the refrigerator.

الطريقة الثانية – الزيت: نقوم بوضع الزعتر الأخضر في علبة معقمة، ثم نغطيه بزيت الزيتون ونحفظه في الثلاجة

Method 3 – Freezing:
Place the thyme in freezer-safe bags, press out the air, seal well, and store in the freezer.

الطريقة الثالثة – التجميد:
 نقوم وضع الزعتر في أكياس مخصصة للتجميد، نضغط لإخراج الهواء، ثم نغلفها جيدًا ونضعها في الفريزر.

الطباخ روحو

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

سمبوسة البيتزا

خبز النان

عجينة الشيشبرك

طرق حفظ الزعتر الأخضر