Name: الزربيان العدني
Total time: 1:0
Yield: 5 servings
Ingredients: 1 Kilograms (kg) Chicken; 350 Tablespoons (tbsp) Buttermilk; 1 Tablespoons (tbsp) Turmeric; 1 Teaspoons (tsp) Cinnamon; 1 Psc. Dried lime; 1 To Taste Black pepper; 1 Teaspoons (tsp) cardamon; 1 Teaspoons (tsp) Curry; 1 Pinch Salt; 2 Psc. Onion; 1 Pinch Saffron; 1 Psc. Potato

Jordan, famous for Jordanian and international cuisines.

Abu Yahia

صراحة الزربيان العدني فاجاني جدا بالطعم الفخم والمختلف عن اي رز ودجاج ممكن تاكلهم ...بالفعل اعلق واصفق

Chicken

Buttermilk

Turmeric

Cinnamon

Dried lime

Black pepper

cardamon

Curry

Salt

Onion

Saffron

Potato

In a bowl, add a tablespoon of cardamom, half a teaspoon of cinnamon, then add cumin, ground black lime, black pepper, turmeric, curry, and cloves.

في وعاء، نضع ملعقة كبيرة هيل ونصف ملعقة قرفة، ونضيف كمون، لومي أسود مطحون، فلفل أسود، كركم، كاري، وكبش قرنفل.

Cut a skinless chicken into pieces, add the spices, then add yogurt and mix everything well.

نحضر دجاجة مقطعة بدون جلد ونضيف عليها البهارات، ثم نضع لبن رايب ونخلطهم جيدًا.

In a pot, heat vegetable oil and add two large onions sliced into strips, stirring until they turn golden, then remove them from the pot.

في طنجرة، نسخن زيت نباتي ونضع بصلتين كبيرتين مقطعتين شرائح، ونقلبهم حتى يصبح لونهم ذهبيًا، ثم نرفعهم من الطنجرة.

Add the chicken and potatoes to the pot, cover, and let them cook together for five minutes.

نضع الدجاج والبطاطس في الطنجرة ونغطيها، ونتركهم لمدة خمس دقائق ليتسبكوا معًا.

In a blender, put half of the fried onions, the chicken mixture, and a little water, then blend. Pour the mixture over the chicken, add salt, cover, and leave it to cook for 20 to 25 minutes.

في محضر الطعام، نضع نصف كمية البصل وخليط الدجاج مع قليل من الماء ونخلط، ثم نضيف الخليط على الدجاج ونضع ملح ونغطيها، ونتركها من 20 إلى 25 دقيقة.

In a pot with boiling water on the stove, add cinnamon sticks, whole cardamom, black lime, and salt, then add the rice and cook for seven minutes.

في طنجرة بها ماء مغلي على النار، نضع أعواد قرفة وهيل حب ولومي أسود وملح، ثم نضيف الأرز ونسلقه لمدة 7 دقائق.

Place the rice over the chicken, add two hot chili peppers, the rest of the fried onions, a little saffron, and oil. Let it cook on low heat for 15 minutes, then serve.

نضيف الأرز على الدجاج ونضع فوقه قرنين فلفل حار، البصل المحمر، قليل من الزعفران، وزيت، ثم نتركهم على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ويُقدم

الزربيان العدني

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

Yogurt

Tahini

Minced garlic

Dried mint

Lemon juice

Chopped lettuce

Tomato

Minced parsley

Pomegranate

Cauliflower

Place the yogurt in a bowl, add the tahini, crushed garlic, salt, dried mint, and lemon juice

نقوم بوضع اللبن في وعاء ونضيف إليه الراشي (الطحينة) والثوم المهروس والملح والنعناع الناشف وعصير الليمون

نحرك جيدًا حتى تتجانس المكونات.

نقوم بتقطيع الزهرة (القرنبيط) إلى زهرات صغيرة

Roast the cauliflower in the oven at 180°C (355°F) until slightly golden

نقوم بشوي الزهرة في الفرن على حرارة ١٨٠ مئوية حتى تتحمر قليلًا

Slice the lettuce and dice the tomatoes into small cubes.

نقوم بتقطيع الخس إلى شرائح والطماطم إلى مكعبات صغيرة.

Add the chopped lettuce to the yogurt mixture.

نقوم بإضافة الخس المقطع إلى خليط اللبن.

Add the roasted cauliflower florets to the mixture.

نقوم بإضافة الزهرة المشوية المقطعة إلى الخليط.

Add the diced tomatoes and mix the salad well until everything is combined.

نقوم بإضافة الطماطم المقطعة ونحرك السلطة جيدًا حتى تمتزج المكونات.

Transfer the salad to a serving dish and garnish with chopped parsley and pomegranate seeds.

نقوم بوضع السلطة في طبق التقديم ونزينها بالبقدونس المفروم وحبات الرمان.

سلطة الزهرة

مربى قشور النانرج من مطبخ الاء ايزولي 😋🍊

Sour orange

Sugar

water

lemon

Peel the outer orange layer and save it for cakes.

نقوم بتقشير طبقة البرتقال الخارجية ونحتفظ بها للكيك.

Peel the white layer of the orange using a knife.

نقوم بتقشير طبقة البرتقال البيضاء باستخدام السكين.

Wash the orange peels with water several times.

نغسل قشور البرتقال بالماء عدة مرات.

Roll each piece of orange peel into a spiral and secure it with a needle and thread.

نلفّ كل  قشور البرتقال على شكل حلزون ونثبته بإبرة وخيط.

Place the peels in a pot, then add sugar and water.

نضع القشور في قدر، ونضيف السكر والماء.

Heat the mixture on high heat until it boils. After boiling, stir the mixture and reduce the heat.

نسخن المزيج على نار عالية حتى يغلي. بعد الغليان، نقلب المزيج ونخفض الحرارة.

Remove the foam from the surface of the mixture.

نزيل الرغوة من سطح المزيج.

نضيف عصير الليمون بعد ٥ دقائق من الغليان.

نطبخ المزيج لمدة ٢٠ دقيقة.

Place the marmalade in an airtight glass jar and store it in the refrigerator.

نضع المربى في وعاء زجاجي محكم الإغلاق ونحفظه في الثلاجة.

مربى قشور النانرج

وربات بالقشطة البلدية من افخم الحلوبات الي ممكن تاكلها ، ادماااان على الوربات .

Phyllo dough

Animal Ghee

Crushed pistachios

Cream

Start by preparing the syrup: combine 2 cups of sugar with 1 cup of water in a saucepan. Bring it to a boil and let it simmer for 10 minutes. Add a squeeze of lemon juice, remove from heat, and let it cool completely.

نبدأ بتحضير القطر أولاً، حيث نضع كوبين من السكر مع كوب من الماء في قدر، ونترك الخليط حتى يغلي لمدة 10 دقائق، ثم نضيف عصرة ليمون ونرفعه عن النار ليبرد تماماً

Unwrap the phyllo dough and work quickly, as it dries out fast.

نحضر عجينة البقلاوة، ونحرص على العمل بها بسرعة لأنها تجف بسهولة.

Cut the dough lengthwise and divide it into equal portions.

نفتح العجينة ونقطعها بالطول، ثم نقسمها إلى أجزاء متساوية.

Cut each piece into triangles, then shape them into small triangles and arrange them on the baking sheet.

نقطع كل قطعة على شكل مثلثات، ثم نشكلها على شكل مثلثات صغيرة ونرتبها في صينية الخبز.

Pour the warm, melted ghee generously over the dough so it’s well absorbed.

نسكب السمن الحيواني الذائب والدافئ فوق المثلثات حتى تتشربه تماماً.

Bake in a preheated oven at 200°C (392°F) on the rack just above the heat source for 10 minutes, until golden on the bottom

ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية، ونضعها على الرف الذي فوق النار مباشرة. نخبزها لمدة 10 دقائق أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً من الأسفل

Once the bottoms are golden, turn on the top heat to brown the tops.

نُحمّر الوجه من الأعلى حتى يصبح ذهبي اللون.

Remove from the oven and immediately pour the cold syrup over the hot pastries.

نخرج الوربات من الفرن ونسكب عليها القطر البارد مباشرة وهي ساخنة.

Let the warbat cool completely before filling.

نتركها لتبرد تماماً قبل الحشو.

Once cooled, gently open each piece and fill it generously with thick clotted cream.

بعد أن تبرد، نفتح كل حبة ونملأها بكمية وفيرة من القشطة البلدية الأصلية.

Dip the cream-filled edge into ground pistachios.

نغطس أطراف الوربات المحشوة في الفستق الحلبي المطحون.

Arrange the filled warbat on a serving platter and present with elegance.

نصفّ الوربات الجاهزة في طبق التقديم ونقدمها بكل فخامة.

وربات القشطة

Thyme

Olive oil

Method 1 – Drying:

Rinse the thyme thoroughly and remove excess water.

الطريقة الأولى – التجفيف:

نقوم بفرط وغسل الزعتر جيدًا، ثم نجففه من الماء.

Place the thyme on a tray in a well-ventilated area until completely dry, which takes about 2–3 days depending on the quantity and temperature.

نقوم بوضع الزعتر على صينية في مكان جيد التهوية حتى يجف تمامًا، وهذه العملية تستغرق حوالي 2–3 أيام حسب كمية الزعتر ودرجة الحرارة.

After the thyme is dry, store part of it as whole leaves in airtight containers.

بعد أن يجف الزعتر، نقوم بحفظ جزء منه كما هو على شكل أوراق في علب محكمة الإغلاق.

Grind the remaining dry thyme and store it in airtight containers for later use.

نقوم بطحن الجزء الآخر من الزعتر الجاف وحفظه في علب محكمة الإغلاق لاستخدامه لاحقًا.

Method 2 – Olive Oil:
Place fresh thyme in a sterilized container, cover with olive oil, and store in the refrigerator.

الطريقة الثانية – الزيت: نقوم بوضع الزعتر الأخضر في علبة معقمة، ثم نغطيه بزيت الزيتون ونحفظه في الثلاجة

Method 3 – Freezing:
Place the thyme in freezer-safe bags, press out the air, seal well, and store in the freezer.

الطريقة الثالثة – التجميد:
 نقوم وضع الزعتر في أكياس مخصصة للتجميد، نضغط لإخراج الهواء، ثم نغلفها جيدًا ونضعها في الفريزر.

الزربيان العدني

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

سلطة الزهرة

مربى قشور النانرج

وربات القشطة

طرق حفظ الزعتر الأخضر