الريزوتو المقلية

نسخّن زيت الزيتون في مقلاة، ثم نقلي البصل والثوم حتى يذبلا.

نضيف الأرز (دون شطف)، ونقلب لتغليف الحبات بالزيت.

نصبّ مرق الدجاج ونتركه على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان.

نضيف الماء على دفعات مع التحريك حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.

نرفع المقلاة عن النار، ونخلط الزبدة، البيستو، البارميزان، الملح، والفلفل مع الأرز الساخن.

ننقل الأرز إلى وعاء ليبرد، ثم ندخله الفريزر ١٥ دقيقة لتتماسك العجينة.

نشكل الخليط إلى كرات بحجم كرة الجولف.

نمرّر الكرات في الدقيق، ثم في البيض المخفوق، ثم في البقسماط المطحون.

نُدخل الكرات المغلفة إلى الثلاجة ١٠ دقائق.

نقليها في زيت ساخن حتى تكتسب لوناً ذهبياً، حوالي ٣ دقائق لكل دفعة.

نُصفيها على ورق مطبخ.