أقراص السبانخ

نقوم بفرم البصل ناعمًا، ثم نخلطه مع السبانخ.

بعد إخراج الأقراص من الفرن، نقوم بدهنها بزيت الزيتون وهي ساخنة لتعزيز الطراوة وإضفاء لمعة جميلة.

بعد ذلك، نُشغّل الشواية لتحمير الوجه من الأعلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

ندخل الصينية إلى فرن ساخن، ونخبزها أولاً من الأسفل حتى تتحمّر القاعدة.

نرصّ الأقراص المحشوة في صينية فرن مبطنة بورق الخَبز أو مدهونة بزيت.

نقوم بإغلاق العجينة على الحشوة بالشكل الموضح في الفيديو (مثلث، نصف دائرة، أو أي شكل ترغبين به).

نقوم بفرد كل كرة على شكل دائرة، ثم نضع كمية مناسبة من حشوة السبانخ في الوسط

بعد أن ترتاح العجينة وتختمر، نقوم بتقسيمها إلى كرات صغيرة حسب الحجم المطلوب

نُضيف إلى الخليط: عصير الليمون، زيت الزيتون، الملح، الفلفل الأسود، والسماق، ونقلّب المكونات جيدًا حتى تتجانس.

نقوم بوضع الخميرة الفورية والسكر مع ربع كوب من الماء الدافئ في وعاء

نقوم بغسل السبانخ جيدًا ثم نُقطّعها فرمًا خشنًا.

بعد التخمير، تصبح العجينة جاهزة للاستخدام في تحضير الأقراص، الفطاير، الصفيحة، أو أي نوع من المعجنات حسب الرغبة.

نغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة، ونتركها لتتخمّر في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.

نقوم بعجن العجينة يدويًا لمدة 8–10 دقائق، أو باستخدام العجانة لمدة 5 دقائق، حتى تصبح العجينة ملساء ومطاطية.

نضيف الطحين المنخول تدريجيًا إلى الخليط، ونبدأ بالعجن، وإذا احتاجت العجينة ماءً إضافيًا، نضيفه تدريجيًا حتى نحصل على عجينة ناعمة وطرية.

نضيف اللبن الزبادي، الخل الأبيض، الزيت، والملح إلى الخليط، ونقوم بخلط المكونات جيدًا

نترك الخليط لمدة 5–10 دقائق حتى تبدأ الخميرة في التفاعل وتكوين رغوة.