Name: زعتر فلسطيني
Total time: 0:20
Yield: 1 servings
Ingredients: 500 Teaspoons (tsp) Dried Thymus; 50 Cup Olive oil; 300 Grams (g) Roasted chickpeas; 300 Pinch Sesame; 150 Tablespoons (tbsp) Sumac; 1 Teaspoons (tsp) Citric acid; 1 Pinch Salt

Syria – famous for Levantine and Egyptian cuisines.

Eiad Rafa

Dried Thymus

Olive oil

Roasted chickpeas

Sesame

Sumac

Citric acid

Salt

Grind the thyme using a food processor and sieve it.

نطحن الزعتر في محضّرة الطعام ثم نغربله.

نضيف زيت الزيتون إلى الزعتر ونخلطه جيداً.

Roast the sesame seeds in a wok for about 10 minutes until golden brown.

نحمص السمسم في ووك لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبياً.

Grind the chickpeas using a food processor.

نطحن الحمص في محضّرة الطعام.

Add lemon salt and salt to the chickpeas and mix well.

نضيف ملح الليمون والملح إلى الحمص ونخلطه جيداً.

Add the roasted sesame seeds, ground chickpeas, and sumac to the bowl with thyme.

نضيف السمسم المحمص، الحمص المطحون، والسماق إلى الزعتر.

Mix all the ingredients until well combined.

نخلط جميع المكونات حتى تمتزج جيداً.

زعتر فلسطيني

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

من ازكى واطيب الحلويات التقليدية

Semolina

Animal Ghee

Flour

Turmeric powder

Yeast

Baking powder

Milk

Ghee

Coconut

Syrup

Cinnamon

Powdered sugar

water

Sugar

Lemon juice

Honey

Mix semolina, animal fat, flour, and turmeric in a bowl.

نقوم بخلط السميد مع السمنة الحيوانية والطحين والكركم في وعاء.

Combine the ingredients without kneading.

نقوم بخلط المكونات دون عجن.

Prepare the filling by mixing two and a half cups of semolina, ghee, coconut, syrup, cinnamon, chopped walnuts, caster sugar and a pinch of salt in a bowl.

نقوم بتحضير الحشوة بخلط كوبين ونصف من السميد مع السمنة وجوز الهند والقطر والقرفة والجوز المفروم والسكر الناعم ورشة الملح في وعاء.

Mix the filling ingredients well until combined.

نقوم بخلط مكونات الحشوة جيدًا حتى تتجانس.

نترك العجينة لترتاح لمدة يوم كامل.

Add yeast and baking powder to the dough, then mix it with milk until smooth.

نقوم بإضافة الخميرة والبيكنج باودر إلى العجينة ثم نخلطها مع الحليب حتى تتجانس.

نقسم العجينة إلى نصفين متساويين.

Spread half of the dough in a baking pan greased with tahini.

نفرد نصف العجينة في صينية مدهونة بالطحينة.

Add the filling over the dough and press it down to compact it.

نضيف الحشوة فوق العجينة ونضغطها حتى تتماسك.

Mix the remaining half of the dough with a little milk, then place it on top of the filling and flatten it using water to make it easier to distribute

نخلط النصف المتبقي من العجينة مع القليل من الحليب ثم نضعه فوق الحشوة ونفرده باستخدام الماء لتسهيل التوزيع

Cover the pan and let the dough rise for one hour.

نغطي الصينية ونتركها لتتخمر لمدة ساعة.

نقوم بتقطيع العجينة إلى مربعات.

Use a tool to create traditional patterns on the squares.

نستخدم أداة لعمل نقوش تقليدية على سطح العجينة.

Bake in a preheated oven at 170°C (340°F) for about an hour until golden.

ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا حتى تتحمر.

Once out of the oven, pour the warm syrup over it.

بمجرد إخراجها من الفرن، نقوم بصب القطر الدافئ عليها.

Note: Enough syrup for filling and impregnation after baking.

ملاحظة: كمية القطر تكفي للحشوة والتشريب بعد الخبز.

الدحدح الفلسطيني

المسفن المجدلاوي بطريقة مميزة وسهلة

Black Seeds

Aniseed grains

Yogurt

Safflower

Place all dry ingredients (flour, sesame seeds, black seeds, anise seeds, safflower) in the mixer.

نضع جميع المكونات الجافة (الطحين، السمسم، حبة البركة، اليانسون، العصفر) في العجان

Add yogurt, olive oil, and yeast to the mixer.

نضيف اللبن وزيت الزيتون والخميرة إلى العجان.

Gradually add the warm water while mixing until a soft, cohesive dough forms

نضيف الماء بالتدريج أثناء العجن حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.

Let the dough rest for 1 to 1.5 hours until it doubles in size.

نترك العجينة ترتاح لمدة ساعة او ساعة ونصف حتى تتضاعف في الحجم.

نشكل العجين بالطريقة الموضحة في الفيديو.

Bake in a preheated oven until golden brown

نخبزها في فرن ساخن حتى تصبح ذهبية اللون.

المسفن المجدلاوي

هي من الأكلات المُفضلة في فصل الشتاء البارد على الموائد في غزة

Onion

Veal meat

Cumin

Pepper

Rice

Chard

Garlic

Hot chilli

Dill seeds

We cook the meat with onions and olive oil for 10 minutes.

نطبخ اللحمة مع البصل وزيت الزيتون لمدة ١٠ دقائق

We clean the water, the greens, the rice, and the chickpeas, and we cook them for 45 minutes.

نضف المياه والسلق والرز والحمص و نقوم بطبخهم لمدة ٤٥ دقيقة

Add cumin, salt, and pepper, along with minced garlic, dill seeds, and pepper in olive oil.

نضف الكمون ملح والفلفل  وقدحة الثوم مع بذور الشبت والفلفل بزيت الزيتون

الفقاعية الغزاوية

Coarse semolina

Milk powder

Prepare the filling: Mix coconut, sugar, semolina, and cinnamon in a bowl. Gradually add water until the filling is crumbly and moist, then set aside.

تحضير الحشوة: اخلطي جوز الهند، السكر، السميد، والقرفة في وعاء. أضيفي القليل من الماء تدريجياً حتى تصبح الحشوة مبرغلة ورطبة، ثم اتركيها جانباً.

Prepare the dough: Combine semolina, flour, powdered milk, and baking powder. Add the ghee and mix until the semolina absorbs it. Gradually add yeast and water until a cohesive dough forms.

تحضير العجينة: اخلطي السميد، الطحين، حليب البودرة، والبيكينغ باودر. أضيفي السمنة واخلطي حتى يتشرب السميد السمنة. أضيفي الخميرة والماء تدريجياً حتى تتشكل عجينة متماسكة.

Grease a baking tray with a little ghee Spread half of the dough evenly in the tray.

ادهني صينية الفرن بالقليل من السمنة افردي نصف كمية العجينة في الصينية.

Spread the filling evenly over the dough layer.

وزعي الحشوة فوق طبقة العجين بالتساوي.

Roll out the remaining dough and cover the filling Use a tong to create decorative patterns on the dough surface

افردي النصف المتبقي من العجينة وغطّي بها الحشوة باستخدام ملقط، زيني وجه العجين بعمل أشكال زخرفية.

اتركي العجينة لتختمر لمدة ثلث ساعة.

Preheat the oven to 180°C and bake the Dahdah until the top is golden brown.

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية واخبزي الدحدح حتى يتحمر وجهه.

Drizzle the top with 1 cup of sugar syrup immediately after baking.

اسقي وجه الدحدح بكوب من القطر بعد الخبز مباشرة.

زعتر فلسطيني

Ingredients

Steps

Nutrition Facts

Recipe Keywords

Suggested Meals

الدحدح الفلسطيني

المسفن المجدلاوي

الفقاعية الغزاوية

الدحدح الفلسطيني