رغيف خبز بالخميرة الطبيعية
المكونات
- 120جرام (g)خميرة طبيعية
- 350كوبماء
- 500جرام (g)طحين الخبز
- 12رشهملح
الخطوات
- 1
نغذّي الخميرة الطبيعية في الصباح بكمية من الطحين والماء، ثم نتركها في مكان دافئ حتى تتضاعف وتصبح مليئة بالفقاعات.
- 2
نضع الخميرة النشطة في وعاء ونضيف الماء ونحرّك حتى تذوب تمامًا.
- 3
نضيف الطحين ونخلط حتى تتداخل جميع المكونات وتتشكل عجينة لينة.
- 4
نغطي العجينة ونتركها لترتاح لمدة نصف ساعة.
- 5
نضيف الملح ونعجن بأيدٍ مبللة حتى يمتزج جيدًا مع العجينة.
- 6
نغطي العجينة ونتركها في حرارة الغرفة لمرحلة التخمير الكبيرة، مع تنفيذ حركة المد والطي كل نصف ساعة خلال أول ساعتين.
- 7
نستمر بالتخمير حتى يزداد حجم العجينة بنسبة 50–75% ويصبح سطحها ناعمًا ومطاطيًا.
- 8
نشكّل العجينة ونضعها في سلة التخمير المجهزة.
- 9
نغطيها ونضعها في الثلاجة طوال الليل.
- 10
في اليوم التالي، نقلب العجينة على ورقة خبز ونرش سطحها بالطحين.
- 11
نضعها في الفريزر لمدة نصف ساعة لتسهيل عمل الشقوق.
- 12
نعمل شقوقًا على سطح العجينة باستخدام شفرة حادة.
- 13
نخبز العجينة داخل طنجرة ساخنة مغطاة في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 30 دقيقة، ثم نزيل الغطاء ونخبزها 15 دقيقة إضافية.
القيم الغذائية
