Name: بابا غنوج
Total time: 0:30
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 Psc. Eggplant; 2 Tablespoons (tbsp) Tahini; 2 Tablespoons (tbsp) White Vinegar; 1 Cloves Minced garlic; 1 Teaspoons (tsp) Cumin; 1 Teaspoons (tsp) Paprika; 1 Tablespoons (tbsp) Dried parsley; 2 Cup Olive oil; 1 Packet Pomegranate

Egypt, famous for Egyptian and international cuisines.

Riham Bakshawan

Eggplant

Tahini

White Vinegar

Minced garlic

Cumin

Paprika

Dried parsley

Olive oil

Pomegranate

Grill the eggplant directly over the gas flame until the skin is charred and the inside becomes soft.

نقوم بشوي الباذنجان على النار مباشرة فوق عين البوتاجاز حتى يطرى من الداخل ويصبح قشره أسود اللون.

Wrap the grilled eggplant in foil and let it cool slightly to make peeling easier.

نلف الباذنجان بعد الشوي بورق الفويل ونتركه جانبًا حتى يبرد قليلًا لتسهيل تقشيره.

Peel the eggplant, place it in a deep bowl, and mash it with a fork until smooth.

نقشر الباذنجان ونضعه في طبق عميق، ثم نهْرسه باستخدام الشوكة حتى يصبح ناعم القوام.

Add the tahini, white vinegar, minced garlic, cumin, paprika, and dried parsley to the mashed eggplant, then mix well with a fork until fully combined.

نضيف الطحينة والخل الأبيض والثوم المفروم والكمون والبابريكا والبقدونس الناشف إلى الباذنجان المهروس، ثم نقوم بخلطهم جيدًا بالشوكة حتى تتجانس المكونات.

نرش القليل من زيت الزيتون على الوجه.

Garnish with pomegranate seeds before serving.

نزين الوجه بحبوب الرمان قبل التقديم.

بابا غنوج

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

Dates paste

Remove the date paste block from the refrigerator 10 minutes before opening to soften slightly.

نقوم بإخراج قالب التمر المعجون من الثلاجة قبل 10 دقائق من فتحه

Cut the date paste bag in half using the knife.

نقسم كيس التمر المعجون من المنتصف باستخدام السكين.

Open the bag and transfer all the date paste into a wooden bowl without wasting any part.

نقوم بفتح الكيس وإزالة التمر المعجون بالكامل في وعاء خشبي دون إهدار أي جزء.

طريقة فتح قالب التمر

Chicken

Onion

Soy sauce

Yogurt

water

Salt

Ground Coriander

Garlic powder

Onion powder

Rosemary

Chinese Cubeb

Black pepper

Cinnamon

Ground cloves

We place the onion, soy sauce, yogurt, water, and salt in a blender.

نقوم بوضع البصلة، وربع كوب صوص الصويا، وعلبتي الزبادي، وكوب الماء، وملعقة كبيرة من الملح في الخلاط.

We blend the ingredients well until the marinade becomes smooth.

نقوم بخلط المكونات جيداً حتى نحصل على تتبيلة متجانسة.

We place the chicken in a plastic bag and pour the marinade over it.

نضع الفرخة في كيس بلاستيكي ونسكب فوقها التتبيلة.

We leave the chicken to marinate for at least 2 hours in the fridge.

نترك الفرخة في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة.

We mix the spices: coriander, garlic powder, rosemary, onion powder, allspice, black pepper, cinnamon, cloves, paprika, and salt.

نقوم بخلط البهارات: الكزبرة، الثوم البودرة، الروزماري، البصل البودرة، الكبابة الصيني، الفلفل الأسود، القرفة، القرنفل، البابريكا، والملح.

We remove the chicken from the marinade and pat it dry inside and out.

نخرج الفرخة من التتبيلة ونجففها جيداً من الخارج والداخل.

ندهنها بالقليل من زيت الزيتون.

We stuff the chicken with the seasoned onions.

نحشو داخلها البصل المتبل بنفس خلطة البهارات.

We coat the entire chicken with the spice mix.

نغطي الفرخة من الخارج بالكامل بخلطة البهارات.

We tie the chicken legs with kitchen twine to keep them secure while roasting.

نربط الأرجل بالخيط لتبقى محكمة أثناء الشوي.

To grill: insert the skewer through the chicken, place it under the oven grill on medium heat for about 1 hour to 1 hour and 15 minutes.

إذا كنا سنشويها على الشواية، نثبت السيخ داخل الفرخة ونضعها تحت الشواية في الفرن على نار متوسطة لمدة ساعة إلى ساعة وربع تقريباً.

To roast in an oven bag: place onion slices at the bottom of the bag, set the chicken on top, seal the bag well, and bake in a preheated oven at 180°C for 1 hour. Then open the bag and turn on the top grill for 10 minutes until browned.

إذا كنا سنستخدم الكيس الحراري، نضع شرائح البصل في قاع الكيس ثم نضع الفرخة فوقها، ونغلق الكيس جيداً، ثم نضعها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ساعة، وبعدها نفتح الشواية لمدة 10 دقائق حتى تتحمر.

فراخ الشواية

Almonds

Honey

Knafeh

Ghee

We prepare ½ cup of our favorite nuts (such as almonds, peanuts, or hazelnuts), coarsely crushed.

نقوم بتحضير نصف كوب من المكسرات المفضلة لدينا (مثل اللوز أو الفول السوداني أو البندق)، ويفضل أن تكون مجروشة خشنًا.

We add 2 tablespoons of honey or cold thick syrup to the nuts.

نضيف ملعقتين كبيرتين من عسل النحل أو الشربات الثقيل إلى المكسرات.

We mix the nuts and syrup or honey well until they combine and hold together.

نخلط المكسرات مع العسل جيدًا حتى تتجانس وتتماسك.

We place the nut mixture onto a plastic wrap or foil and shape it into a cylinder (log shape).

نضع الخليط فوق كيس بلاستيكي أو ورق فويل، ونشكّله على هيئة أسطوانة.

We place the cylinder in the freezer for 10 minutes to firm up.

نضع الأسطوانة في الفريزر لمدة 10 دقائق حتى تتماسك جيدًا.

Meanwhile, we prepare ¼ kilogram of kunafa, which has been thoroughly fried in ghee.

في هذه الأثناء، نحضّر ربع كيلوغرام من الكنافة المحمّرة جيدًا في السمن.

While it’s still hot, we gradually add cold, thick syrup or honey in small amounts until the kunafa has a wet sand-like texture and becomes moldable.

وهي لا تزال ساخنة، نضيف إليها الشربات الثقيل البارد أو عسل النحل تدريجيًا بكميات قليلة حتى تأخذ قوام الرمل المبلول وتصبح قابلة للتشكيل.

We spread the kunafa on a piece of plastic wrap or foil (greased slightly if using foil).

نفرد الكنافة على ورق فويل أو بلاستيك، ويمكن دهن الفويل بالقليل من الزيت لمنع الالتصاق

We flatten the kunafa into a rectangular shape.

نساوي سطح الكنافة لتأخذ شكلًا مستطيلاً.

We place the frozen nut cylinder in the center of the kunafa.

نضع أسطوانة المكسرات المجمدة في منتصف الكنافة.

We roll the kunafa tightly around the nut mixture to form a log, pressing gently to ensure it holds together.

نلف الكنافة حول المكسرات على شكل رول، مع الضغط عليها برفق لضمان التماسك.

We wrap the roll tightly with foil or plastic wrap to preserve its shape.

نلف الرول بورق الفويل أو البلاستيك جيدًا للحفاظ على الشكل.

We chill the kunafa roll in the refrigerator for 30 to 60 minutes, or in the freezer for 30 minutes (not longer to keep it easy to slice).

نضع الرول في الثلاجة لمدة نصف ساعة إلى ساعة، أو في الفريزر لمدة نصف ساعة فقط، لتسهيل التقطيع.

Once firm, we slice the kunafa roll into medium-thick pieces, as desired.

بعد التبريد، نقطّع الكنافة إلى شرائح متوسطة السمك حسب الرغبة.

الكنافة البورمة

Red Cowpea

Iraqi bread

Rinse the red beans well, then soak them in water overnight (about 8 hours).

نقوم بغسل اللوبيا الحمراء جيداً ثم ننقعها في الماء ليلة كاملة (حوالي 8 ساعات).

The next day, rinse the beans again and place them in a pressure cooker with water and salt, then boil for 5 minutes after it starts whistling.

في اليوم التالي، نقوم بغسل اللوبيا مرة أخرى ونضعها في قدر الضغط مع الماء والملح، ثم نسلقها لمدة خمس دقائق بعد بدء صفير القدر.

Drain the beans and transfer them to another pot.

نقوم بتصفية اللوبيا ونضعها في قدر آخر.

Chop the onion, place it in a pan with oil, and fry until golden brown.

نقطع البصل ونضعه في مقلاة مع الزيت ونقوم بتحميره حتى يصبح لونه ذهبياً.

Cut the Iraqi bread and add it to the pot with the beans, stirring until it absorbs the broth and flavors.

نقطع الخبز العراقي ونضعه في قدر اللوبيا، ثم نقلبه مع المرق حتى يتشرب النكهة

Transfer the bean and bread mixture into a serving tray.

ننقل خليط التشريب إلى صينية التقديم.

نفرغ البصل المحمّر فوق التشريب.

بابا غنوج

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

طريقة فتح قالب التمر

فراخ الشواية

الكنافة البورمة

تشريب اللوبيا الحمراء