Name: المعروك الحلبي الاصلي
Total time: 1:30
Yield: 3 servings
Ingredients: 3.5 Cup Flour; 1 Cup Sugar; 1 Grams (g) Fennel; 2 Psc. eggs; 1 Cup Warm milk; 1 Grams (g) Instant yeast; 2 Tablespoons (tbsp) Animal Ghee; 1 Tablespoons (tbsp) Blossom water; 1 Teaspoons (tsp) Anise powder; 1 Pinch Sesame; 1 Pinch Black Seeds; 1 Tablespoons (tbsp) Mahleb; 1 Psc. Yolk; 1 Cup Milk

Syria – renowned for Syrian and international cuisines.

Sevim Nabghali

المعروك الحلبي الاصلي ياعيني اشتقنا لشكله يلي كان من زمان لما نتمشى بشوارع واسوق حلب نلاقي هالناس البسيطين مادينه وعببيعوا منه قبل الافطار احكولي اذا كان في منه كمان بباقي المحافظات وشو اسمه كمان معروك؟

Flour

Sugar

Fennel

eggs

Warm milk

Instant yeast

Animal Ghee

Blossom water

Anise powder

Sesame

Black Seeds

Mahleb

Yolk

Milk

We mix 3.5 cups of flour, 1 cup of sugar, 1 full teaspoon of fennel, 1 teaspoon of anise, and 1 teaspoon of mahlab in a bowl.

نقوم بخلط 3.5 أكواب طحين، 1 كوب سكر، 1 ملعقة صغيرة مليئة بالشمر، 1 ملعقة صغيرة يانسون، و1 ملعقة صغيرة محلب في وعاء.

Add 2 eggs, 1 cup of warm milk, 1 tablespoon of instant yeast, 2 tablespoons of ghee and 1 tablespoon of orange blossom water to the mixture.

نقوم بإضافة 2 بيض، 1 كوب حليب دافئ، 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية، و2 ملعقتين كبيرتين من السمن الحيواني إلى الخليط و معلقة ماء زهر.

We mix the ingredients well until a cohesive dough is formed

نقوم بخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة.

We grease a bowl with a little oil, place the dough inside, and brush its surface with a bit of oil.

نقوم بدهان وعاء بقليل من الزيت، نضع العجينة فيه، وندهن وجهها بقليل من الزيت.

نقوم بترك العجينة لتتخمر لمدة ساعتين.

We shape the dough into balls and place them in a greased baking tray, then let them ferment for an additional 30 minutes.

نقوم بتشكيل العجينة على شكل كرات ونضعها في صينية فرن مدهونة، ثم نتركها لتتخمر لمدة نصف ساعة إضافية.

We roll out the dough into a thin circle.

نقوم بمدّ العجينة إلى دائرة رقيقة.

We prepare a brushing mixture by combining egg yolks with milk, then brush it onto the dough.

نقوم بعمل خليط لدهان العجينة عن طريق خلط صفار بيض مع حليب، ثم ندهن به العجينة.

We sprinkle sesame seeds and black cumin (nigella) seeds over the dough.

نقوم برش السمسم وحبة البركة على وجه العجينة.

We preheat the oven, then turn it off and place the ma‘rouk in the oven for 1 hour.

نقوم بتسخين الفرن، ثم نطفئه وندخل المعروك إلى الفرن لمدة ساعة.

After baking, we remove the ma‘rouk from the oven and brush its surface with a little syrup.

بعد انتهاء الخبز، نقوم بإخراج المعروك من الفرن وندهن وجهه بقليل من القطر.

المعروك الحلبي الاصلي

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

الكبة النية المميزة عند الكل

Fine bulgur

Hot water

Olive oil

Pepper paste

Tomato paste

Pomegranate molasses

Cumin

Chopped Onion

Salt

Crushed red pepper

Place the bulgur in a bowl, then add the hot water, and stir for 2-3 minutes until the water is evenly distributed.

نضع البرغل في وعاء، ثم نضيف الماء الساخن، ونقلب لمدة 2-3 دقائق حتى يتوزع الماء بشكل جيد.

Cover the bowl and let it sit for 15 minutes.

نغطي الوعاء ونتركه جانباً لمدة 15 دقيقة.

Heat olive oil in a pan over medium heat, then add the chopped onion

نسخن زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم نضيف البصل المفروم.

Add tomato paste and red pepper paste, and stir.

نضيف دبس البندورة ودبس الفليفلة ونقلب.

Cook the mixture for 2-3 minutes, then remove the pan from the heat.

نطهي المزيج على النار لمدة 2-3 دقائق، ثم نرفع المقلاة عن النار.

نضيف المزيج السابق إلى البرغل.

Add pomegranate molasses, olive oil, cumin, red pepper, and salt.

نضيف دبس الرمان، وزيت الزيتون، والكمون، والفليفلة، والملح.

Knead the mixture well for at least 10 minutes.

نعجن المزيج جيداً لمدة 10 دقائق على الأقل.

Shape the kibbeh into small balls and place them on a serving dish

نشكل الكبة على شكل كرات صغيرة ونضعها على طبق التقديم.

الكبة النية

أكلة سهلة ولذيذة جربوها كتير طيبة

Meat

Onion

Bay Leaf

cardamon

Whole Black Pepper

Cooked chickpeas

Yogurt

Tahini

lemon

Minced garlic

Beef Stock

Bread

Minced parsley

Pomegranate

Roasted Nuts

Sear the meat pieces until browned, then add the onion and spices, cover with water, and let simmer on low heat until fully cooked.

نقوم بقلي قطع اللحم حتى تتحمر، ثم نضيف إليها البصل والمطيبات ونغمرها بالماء، ونتركها على نار هادئة حتى تنضج تمامًا

Prepare the sauce by mixing yogurt with tahini, lemon juice, minced garlic, and salt

نقوم بتحضير صلصة الفتة بخلط اللبن مع الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح،

Gradually add the meat broth until you reach the desired consistency

نضيف مرق اللحم تدريجيًا حتى نحصل على القوام المطلوب

We slightly heat the mixture until it becomes warm.

نقوم بتسخين  الخليط قليلًا حتى يصبح دافئًا.

We fry the bread pieces until they turn golden and crispy, as shown in the video

نقوم بقلي قطع الخبز حتى تصبح ذهبية ومقرمشة بالطريقة الموضحة بالفيديو

In a serving dish, layer the fried bread, followed by the cooked chickpeas, then the meat pieces, and pour the yogurt sauce over them.

في طبق التقديم، نوزع طبقة من الخبز المقلي، ثم نضيف فوقها الحمص المسلوق، ثم اللحم المقطع، ونسكب صلصة الفتة فوقهم.

Garnish with chopped parsley, pomegranate molasses, pomegranate seeds, and roasted nuts.

نقوم بتزيين الطبق بالبقدونس المفروم، دبس الرمان، حب الرمان، وكمية من المكسرات المحمصة

فتة لحمة مع الحمص

فطيرة القطايف الخارقه 🔥🔥🔥

Semolina

water

Milk powder

Yeast

Baking powder

Carbonate

Cream

Lemon juice

Baking soda

"For the syrup:

2 cups sugar  
1¼ cups water  
A squeeze of lemon juice  
2 tablespoons of orange blossom water"

القطر : كوبين سكر
كوب و ربع ماء
عصرة ليمون
ملعقتين كبار ماء زهر من الباشا

Mix the dry ingredients of the dough and stir them. Then add the water and mix well.

نخلط مكونات العجينة الجافة و نحركهم ثم نضيف المياه و نخلطهم جيدا

Cook it and set it aside while you prepare the filling.

نقوم بتسويتها و وضعها جانبا حتي نحضر الحشوة

Stuff it with cream and place it in the oven with pieces of butter.

نقوم بحشوها قشطة و نضعها في الفرن مع قطع من الزبدة

فطيرة القطايف

بس بدي احكيلكم انها ازكى اشي عملتو بحياتي

Phyllo dough

Pistachio

Syrup

Liquid cream

Thick cream

Ground mastic

Honey

Sahlab powder

Prepare the baklava in the same way as traditional baklava.

نقوم بتحضير البقلاوة بنفس طريقة البقلاوة التقليدية.

Cut the baklava or phyllo dough to fit the baking pan.

نقوم بقص عجينة البقلاوة أو عجينة الفيلو بحجم الصينية المستخدمة

ندهن الصينية بكمية قليلة من السمنة.

Layer ten sheets of phyllo dough in the pan.

نضع عشر طبقات من العجينة في الصينية.

نضيف طبقة من المكسرات المفرومة.

Cover the nuts with another ten sheets of phyllo dough.

نغطي المكسرات بعشر طبقات أخرى من عجينة الفيلو.

ندخل الأطراف إلى الداخل كما هو موضح في الفيديو.

نقطع البقلاوة بالشكل الذي نريده.

نسكب السمنة الدافئة فوق البقلاوة.

Let it rest for five minutes before baking it in the oven at 200°C (392°F).

نتركها لترتاح لمدة خمس دقائق قبل إدخالها إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

Mix the sugar syrup with heavy cream, qaimar (thick cream), powdered milk, salep powder, and ground mastic with sugar.

نخلط القطر مع الكريمة السائلة، القشطة، حليب البودرة، بودرة السحلب، والمستكة المطحونة مع السكر.

Stir the mixture well until fully combined.

نقوم بخلط جميع المكونات جيدًا حتى نحصل على مزيج متجانس.

Pour it over the baklava immediately after taking it out of the oven.

نسكب الخليط فوق البقلاوة فور خروجها من الفرن.

Refrigerate for at least 4 hours or overnight until the Arabic ice cream mixture sets

نضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل حتى يتماسك خليط البوظة العربية.

نزينها بالمكسرات ونقدمها باردة.

To prepare the syrup, boil the sugar with water, then add the lemon juice and honey and leave it until it thickens slightly.

لتحضير  القطر نقوم بغلي السكر مع الماء، ثم نضيف عصرة الليمون والعسل ونتركه حتى يتكاثف قليلاً.

المعروك الحلبي الاصلي

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

الكبة النية

فتة لحمة مع الحمص

فطيرة القطايف

بقلاوة بالبوظة العربية