Name: السلطة العراقية
Total time: 0:15
Yield: 6 servings
Ingredients: 6 Psc. Cucumber; 3 Psc. Tomato; 1 Psc. Green pepper; 3 Psc. Green onion; 1 Slices Lettuce; 1 Pinch Salt; 4 Cup Date vinegar; 1 Cup Pomegranate molasses; 2 Cup Olive oil

Jordon – famous for Jordanian, iraqi and international cuisines.

Nina Alrawi

Cucumber

Tomato

Green pepper

Green onion

Lettuce

Salt

Date vinegar

Pomegranate molasses

Olive oil

Cut the cucumbers using the vegetable cutter.

نقوم بتقطيع الخيار باستخدام القطّاعة

Place the chopped cucumbers in a large bowl.

نقوم بوضع الخيار المقطع في وعاء كبير.

Cut the green pepper using the vegetable cutter.

نقوم بتقطيع الفلفل الأخضر باستخدام القطّاعة.

Cut the tomatoes using the vegetable cutter, making sure to use firm tomatoes to prevent mashing.

نقوم بتقطيع الطماطم باستخدام القطّاعة، مع اختيار طماطم قوية حتى لا تتهرّس.

Add the chopped green pepper and tomatoes to the bowl.

نقوم بإضافة الفلفل الأخضر والطماطم المقطعة إلى الوعاء.

نقوم بتقطيع الخس وإضافته إلى الوعاء.

Chop the green onions and add them to the bowl.

نقوم بتقطيع البصل الأخضر وإضافته إلى الوعاء.

نقوم برش الملح فوق المكونات.

نقوم بإضافة خل التمر إلى الوعاء.

Add the olive oil and pomegranate molasses.

نقوم بإضافة زيت الزيتون ودبس الرمان.

Mix all the ingredients well until combined.

نقوم بتحريك جميع المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً.

السلطة العراقية

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

Turnip

Beet

Boiling Water

Sugar

We wash the turnips thoroughly and remove any dirt, then cut off the tops and stems.

نقوم بغسل اللفت جيدًا وتنظيفه من الأتربة، ثم نزيل الرأس والعروق.

We slice the turnips using a knife or serrated cutter to create attractive, even slices.

نقطع اللفت باستخدام سكين أو قطّاعة مشرشرة للحصول على شرائح متساوية وشكل جميل

We peel the beets and cut them into small cubes.

نقشر البنجر ونقطعه إلى مكعبات صغيرة.

In a clean, sterilized glass jar, we layer the turnip slices followed by a portion of beet cubes, repeating the process until the jar is full, pressing down to remove air gaps.

نُحضّر برطمانًا زجاجيًا نظيفًا ومعقمًا، ونبدأ بوضع طبقة من اللفت، تليها طبقة من البنجر، ونكرر العملية حتى يمتلئ البرطمان، مع الضغط جيدًا بين الطبقات لتقليل الفراغات الهوائية.

We place some of the turnip stems on top to help keep the contents pressed down.

نضع بعض عروق اللفت على الوجه للمساعدة في تثبيت المكونات للأسفل.

We prepare the pickling brine by mixing 3 tablespoons of salt and 1 tablespoon of sugar per liter of previously boiled and completely cooled water (room temperature).

نُحضّر محلول التخليل بخلط 3 ملاعق كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر لكل لتر من الماء المغلي والمبرّد تمامًا (في درجة حرارة الغرفة).

We pour the brine into the jar until the turnips are fully submerged.

نصب المحلول في البرطمان حتى يغطي اللفت بالكامل.

We seal the jar tightly. If the lid isn't secure, we place a clean plastic bag between the lid and the jar to improve the seal.

نغلق البرطمان بإحكام، وإذا لم يكن الغطاء محكمًا نضع كيسًا بلاستيكيًا نظيفًا بين الغطاء والبرطمان لتقوية الإغلاق.

We leave the jar at room temperature (on the kitchen counter) for 4 to 5 days. If the weather is hot, we store it in the fridge to prevent spoilage.

نترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة (على رخامة المطبخ) لمدة 4 إلى 5 أيام. إذا كان الجو حارًا، نضع البرطمان في الثلاجة لتجنب فساد المخلل.

After five days, the pickled turnips are ready to eat and will have turned naturally pink due to the beets.

بعد مرور خمسة أيام، يكون اللفت جاهزًا للتناول ويتحول لونه إلى وردي طبيعي بفعل البنجر

مخلل اللفت

صوص البرياني الحار والبارد

Butter

Minced garlic

Tomato paste

Curry powder

Cardamom powder

Ginger powder

Tomato juice

White Vinegar

Cooking Cream

water

Yogurt

Cumin

Minced Cucumber

Shredded carrots

Minced parsley

Chopped tomatoes

To make the hot sauce 
Heat the butter in a saucepan over medium heat.

لتحضير الصوص الحار 
نقوم بتسخين الزبدة في قدر على نار متوسطة.

Add the garlic and tomato paste and stir well until the aroma is released and the ingredients are toasted

نضيف الثوم ومعجون الطماطم ونحمّس جيدًا حتى تتصاعد الرائحة وتتحمص المكونات

Add spices: Curry, cardamom, salt, ginger, and sugar and stir into the mixture.

نضيف البهارات: الكاري، الهيل، الملح، الزنجبيل، والسكر ونقلّبها مع الخليط.

Add the tomato juice, white vinegar, cream, and water and stir well.

نُضيف عصير الطماطم، الخل الأبيض، الكريمة، والماء ونحرّك جيدًا.

Let the sauce simmer for 15 minutes until it thickens.

نترك الصوص يطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يتكثف.

Cold Biryani Sauce
Put the yogurt in a bowl and add water, salt and cumin.

صوص البرياني البارد
نقوم بوضع الزبادي في وعاء ونضيف له الماء والملح والكمون.

Add the grated and chopped vegetables (cucumber, carrots, tomatoes, parsley).

نضيف الخضروات المبشورة والمفرومة (الخيار، الجزر، الطماطم، البقدونس).

Mix all the ingredients well until you have a homogeneous cold sauce to serve alongside the biryani

نخلط جميع المكونات جيدًا حتى نحصل على صوص بارد متجانس يقدم بجانب البرياني

Shrimp

: Rinse the shrimp thoroughly in water to remove any dirt or sand

نغسل الجمبري جيدًا بالماء لإزالة أي شوائب أو رمال.

You can remove the head if you don't prefer the butterfly shape

يمكننا إزالة الرأس إذا كان لا يفضل شكل البتر فلاي.

Make a shallow cut along the back with a knife and remove the black vein (called the "sand line

نفتح الظهر باستخدام سكين بطريقة بسيطة، ثم نزيل الخط الأسود (الذي يسمى خط الرمل) من الداخل.

You can remove the legs by hand or use scissors if they're difficult to remove.

يمكن إزالة الرجلين يدويًا أو باستخدام المقص إذا كانت صعبة.

Slightly widen the cut along the back, being careful not to cut too deep

نكمل فتح الظهر قليلاً قبل النهاية، ونحرص على عدم التعمق الزائد

Peel the shell off the shrimp, leaving the tail on for easier eating.

نزيل القشرة من الجمبري مع ترك الذيل كما هو، حتى يسهل تناول الجمبري بعد الطهي

The shrimp is now ready to be marinated and cooked.

يصبح الجمبري جاهزًا للتتبيل والتسوية.

Butterflying Shrimp

سلطة مميزة وسهلة وسريعة

Fennel

Orange

Walnut

Dried jujube

Dill

lemon

Lemon zest

Honey

نقوم بتقطيع الشومر إلى شرائح رفيعة.

We peel the orange, cut it into fillets, and then into cubes.

نقوم بتقشير البرتقال ثم نقطعه إلى "فيليه" ونقطعه إلى مربعات.

In a bowl, we combine the fennel, dill, orange, walnuts, and jujube

في وعاء، نقوم بإضافة الشومر، الشبت، البرتقال، الجوز والعنّاب.

In another bowl, we mix the dressing ingredients (lemon, lemon zest, honey, olive oil, and salt), then add it to the salad and toss everything together.

في وعاء آخر، نقوم بخلط مكونات التتبيلة (الليمونة، برش الليمونة، العسل، زيت الزيتون، والملح)، ثم نضيفها إلى السلطة ونخلط جيدًا.

السلطة العراقية

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

مخلل اللفت

صوص البرياني الحار والبارد

Butterflying Shrimp

سلطة الشومر والبرتقال