Name: Mankoosheh
Total time: 1:30
Yield: 4 servings
Ingredients: 3 Tablespoons (tbsp) All-purpose flour; 1 Cup Brown flour; 1 Cup Warm milk; 1 Cup Warm water; 1 Cup Sugar; 1 Pinch Salt; 2 Packet Yeast

Jordan – renowned for Jordanian and international cuisines.

Lama Gharaibeh

All-purpose flour

Brown flour

Warm milk

Warm water

Sugar

Salt

Yeast

Add the flour, yeast, and sugar, and mix well.

نضيف الطحين مع الخميرة والسكر ونخلطهم جيدًا.

Gradually add the warm milk and water while mixing.

نبدأ بإضافة الحليب والماء تدريجيًا مع التحريك المستمر.

Add the salt and knead the dough very well for at least 10 minutes until it becomes soft and elastic.

نضيف الملح ثم نبدأ بالعجن جيدًا لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى نحصل على عجينة مطاطية وملساء.

Cover the dough and let it rise in a warm room for about 1 to 1.5 hours, depending on the room temperature.

نغطي العجينة ونتركها لتختمر في حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حسب حرارة الجو

Divide the dough into medium-sized balls and shape them on a surface dusted with flour. Cover them for about 10 minutes.

نقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ونكور العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ونتركها مغطاة لمدة 10 دقائق.

Roll the dough with a rolling pin and let it rest for another 5 minutes.

نفرد العجينة بواسطة مرق العجين ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق أخرى.

Bake the dough on a preheated baking tray. When the bottom turns golden, reduce the heat to medium.

نخبز المناقيش على صاج محمى جيدًا، وعندما تبدأ باللون الذهبي من الأسفل نخفض الحرارة إلى متوسطة.

Once the underside is golden, flip the dough for a brief moment, then flip it back and spread the thyme and oil mixture.

عندما نلاحظ أنها بدأت تأخذ اللون الجميل من الأسفل نقلبها لمدة قصيرة، ثم نعيد قلبها ونفرد خليط الزعتر مع الزيت.

Let it bake for a few more minutes, and for extra crispiness, you can place it under the broiler for the top to brown.

نتركها لبضع دقائق ثم أدخلها للفرن من الأعلى فقط لتحمير الوجه.

Mankoosheh

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

نقانق سورية بالخلطة الأرمنية

Mutton

Tail fat

Paprika

Seven spices

Black pepper

Ground Coriander

Cumin

Crushed red pepper

Hot chilli powder

Nutmeg

Garlic bulb

Pine Nuts

Vegetable oil

water

Lamb intestines

Pepper paste

Tomato paste

Mince the meat and fat together in a meat grinder until you get a homogeneous mixture.

نقوم بفرم اللحم والدهون معاً في ماكينة فرامة اللحمة حتى نحصل على خليط متجانس.

نضيف دبس الفليفلة ومعجون الطماطم

We add the paprika, seven spices (Aleppo spice mix), black pepper, coriander, cumin, sweet chili powder, hot chili powder, nutmeg, garlic, and salt, and mix them well.

نقوم بإضافة جميع البهارات (بابريكا، سبع بهارات، فلفل أسود، كزبرة، كمون، فليفلة حلوة وحارة، جوزة الطيب) والثوم المهروس والملح حسب الرغبة.

If you like, you can add pine nuts to the mixture.

نقوم بإضافة الصنوبر إذا رغبنا.

Knead the ingredients well, and add water and vegetable oil to make it easier to knead.

نقوم بعجن المكونات جيداً، و نضيف الماء والزيت النباتي لتسهيل العجن.

We stuff the mixture into the salted and dried sheep intestines as shown in the video

نقوم بحشو الخليط في أمعاء الغنم المملحة والمجففة كما موضح بالفيديو

Shape the sausage using your hand, a special sausage forming device, or the method shown in the video

نقوم بتشكيل النقانق باستخدام اليد أو جهاز خاص لتشكيل النقانق أو بالطريقة الموضحة بالفيديو

Once stuffed, we can either cook the sausages right away or freeze them for later use.

يمكن تخزين النقانق في الفريزر أو طبخها مباشرة.

Notes in the recipe:  
Fat percentage: The fat content in the meat mixture should be 30%.  
Intestine size: Special lamb intestines should be used for stuffing, salted and dried.  
Shoulder meat was used in this recipe.

ملاحظات موجودة في الوصفة:
نسبة الدهن: يجب أن تكون نسبة الدهن في خليط اللحم ٣٠ بالمائة.
مقاس الأمعاء: يجب استخدام أمعاء غنم خاصة للحشي تكون مملحة 
ومجففة.
،تم استخدام لحم الكتف في هذة الوصفة

نقانق سورية

السيالات واحدة من التحلايات المميزة واللذيذة

Flour

Semolina

Baking powder

Instant yeast

Ghee

Cinnamon

Walnut

In a bowl add flour, semolina, sugar, salt and baking powder and mix well

في وعاء نضيف الطحين والسميد والسكر والملح والبيكنج بودر ونخلطهم جيدا

Add the water and yeast and mix well with a hand blender

نضيف الماء والخميرة ونخلط جيدا بالهاند بليندر

In a skillet on the fire, put the mixture in a circle and leave it until it bubbles and remove it from the skillet

في مقلاة على النار نضع الخليط على شكل دائرة ونتركه حتى يخرج فقاعات ونزيله من على المقلاة

After it cools down, we put ghee in the pan, then put the dough on top of it as shown in the video and fry it on all sides until it becomes golden in color.

بعد ان تبرد نضع في المقلاة سمنه ثم نضع العجينة فوقها كما موضح بالفيديو ونقلبها على جميع الاطراف حتى يصبح لونها ذهبي

Sprinkle with sugar, cinnamon and walnuts and serve

نرش عليها السكر والقرفة والجوز وتقدم

السيالات

🍹 شراب قمر الدين بنكهتين: البرتقال والفراولة

Qamar Al-Din

Hot water

orange juice

Blossom water

Strawberry

Cold water

Cut the qamar al-din paste into small pieces and place them in a bowl. Pour 1 liter of hot water over them.

نقوم بتقطيع قمر الدين إلى قطع صغيرة، ثم نضعها في وعاء ونسكب فوقها لتر الماء الساخن.

Cover the bowl and let it soak for 3 hours, until the paste softens completely.

نغطي الوعاء ونتركه لمدة 3 ساعات حتى يطرى قمر الدين تمامًا.

After soaking, use an electric pitcher or blender to puree the mixture until smooth.

بعد مرور الوقت، نقوم بخفق خليط قمر الدين في إبريق كهربائي حتى يصبح ناعم القوام

Divide the mixture into two equal portions:

نقسم الخليط إلى قسمين متساويين:

Orange Qamar al-Din Drink:
Add to the first half – ½ cup sugar, ½ cup orange juice, and 3 cups cold water.

لتحضير شراب قمر الدين بالبرتقال:
نضيف إلى القسم الأول نصف كوب من السكر، ونصف كوب من عصير البرتقال، و3 أكواب من الماء البارد.

نقوم بخفق المزيج جيدًا حتى يتجانس.

Add orange blossom water to taste (about 1 teaspoon).

نضيف ماء الزهر حسب الرغبة (حوالي ملعقة صغيرة).

Strawberry Qamar al-Din Drink:
In the blender, add to the second half – ½ cup sugar (or adjust to taste), 1½ cups chopped strawberries, and 4 cups cold water.

لتحضير شراب قمر الدين بالفراولة:
نضع القسم الثاني في الخلاط الكهربائي، ونضيف إليه نصف كوب من السكر (أو حسب الذوق)، وكوب ونصف من الفراولة المقطعة، و4 أكواب من الماء البارد.

نخفق جيدًا حتى نحصل على عصير متجانس وطازج.

Chill both drinks in the refrigerator and serve cold, especially during Ramadan.

يُحفظ الشراب في الثلاجة ويُقدّم بارداً في رمضان كمشروب منعش.

عصير قمر الدين

معكرونة الدجاج بصوص الكريمة

Chicken Breast

Olive oil

Minced garlic

Dried parsley

Butter

Cherry tomato

Dried tomatoes

Onion

Pasta cooking water

Cooking Cream

Pasta

Grated Parmesan cheese

Minced parsley

Boil the pasta in salted water until cooked, then drain and reserve one cup of the cooking water.

نقوم بسلق المكرونة في ماء مغلي مملح حتى تنضج، ثم نصفيها ونحتفظ بكوب من ماء السلق

Season the chicken breasts with olive oil, paprika, minced garlic, dried parsley, salt, and pepper.

نقوم بتتبيل صدور الدجاج بزيت الزيتون، البابريكا، الثوم المفروم، البقدونس المجفف، الملح، والفلفل

Heat the butter with a little oil in a large skillet over medium heat.

نسخن الزبدة مع القليل من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

Add the seasoned chicken breasts and cook until golden and cooked through on both sides.

نضع صدور الدجاج المتبلة في المقلاة ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج من الجانبين

Remove the chicken from the skillet and set aside.

نرفع الدجاج من المقلاة ونضعه جانباً.

In the same skillet, add the chopped onion and sauté until soft.

في نفس المقلاة، نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل.

Add the tomato paste and stir to combine with the onion.

نضيف معجون الطماطم ونقلبه مع البصل حتى تمتزج النكهات.

Add the cherry tomatoes and chopped sun-dried tomatoes, stirring well.

نضيف الطماطم الشيري والطماطم المجففة المقطعة ونقلب جيداً.

Pour in one cup of pasta cooking water and a pinch of salt, stirring to combine.

نضيف كوب ماء سلق المكرونة مع القليل من الملح ونحرك المزيج.

Add the cooking cream and mix until the sauce becomes smooth and creamy.

نضيف كريمة الطهي ونقلب حتى تتجانس الصلصة.

Return the chicken breasts to the skillet and simmer over low heat until the sauce thickens and the chicken is fully cooked.

نعيد صدور الدجاج إلى المقلاة ونتركها على نار هادئة حتى تتسبك الصلصة وينضج الدجاج تماماً

Add the cooked pasta to the sauce and toss well, then sprinkle with grated Parmesan and chopped parsley before serving.

نضيف المكرونة المسلوقة إلى الصلصة ونقلبها جيداً، ثم نرش جبنة البارميزان والبقدونس المفروم للتزيين قبل التقديم.

Mankoosheh

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

نقانق سورية

السيالات

عصير قمر الدين

معكرونة الدجاج بصوص الكريمة