مرتديلا

نقطع صدر الدجاج إلى قطع صغيرة، ثم نضع نصف الكمية (نصف كيلو) في محضّرة الطعام. نضيف الملح، الفلفل الأبيض، الفلفل الأحمر، بودرة الثوم، بودرة البصل، نشاء الذرة، والماء. نخلط حتى نحصل على خليط ناعم ومتجانس.

نضع النصف الثاني من الدجاج في محضّرة الطعام، ونضيف نفس المكوّنات السابقة مع زيادة ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر ونصف ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة، ثم نخلط حتى يصبح القوام ناعماً ولونه مائلاً إلى البرتقالي.

نفرد نايلون لاصق على السطح، ونرشّ عليه فلفل أسود مجروش. نضع خليط المرتديلا السادة فوقه، ونشكّله على هيئة رول متماسك، ثم نلفّه بإحكام بالنايلون، وبعدها نلفّه بطبقة من ورق القصدير بإحكام.

نفرد قطعة أخرى من النايلون، ويمكن أن نرشّ عليها القليل من الفلفل الأحمر، ثم نضع خليط المرتديلا الحارة ونشكّله على هيئة رول، ونلفّه بالنايلون بإحكام، ثم بورق القصدير.

نضع صينية عميقة على عين الغاز أو داخل الفرن، ونضع فوقها شبكة أو مصفاة، ونرتّب عليها الرولين الملفوفين. نملأ الصينية بالماء المغلي (من الأسفل فقط) ثم نغطّي الصينية بورق قصدير بإحكام من جميع الجوانب حتى يتكوّن بخار. نترك المرتديلا على نار متوسطة أو في فرن ساخن لمدة حوالي ساعة ونصف حتى تنضج.

بعد الطهي، نخرج الرولين من الماء ونزيل القصدير والنايلون عندما يبردان قليلاً، ثم نضع المرتديلا في الثلّاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات، ويفضّل ليلة كاملة حتى تتماسك جيداً. بعد ذلك نقطعها إلى شرائح رفيعة.

نُحضّر سندويتشات المرتديلا باستخدام الخبز مع الخس والطماطم والمخلّل، أو نستخدمها في أي وصفة ساندويتشات أو مقبّلات.