Name: مخمّر الملفوف الأحمر
Total time: 0:20
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 Cup Red cabbage; 1 Pinch Salt

Egypt - famous for Egyptian and international cuisines.

Eslam Amasha

Red cabbage

Salt

نقوم بتقطيع الملفوف الأحمر إلى شرائح رفيعة.

Place the sliced cabbage in a large bowl.

نضع الملفوف المقطع في وعاء كبير.

Add one tablespoon of salt for every kilogram of cabbage.

نضيف ملعقة من الملح لكل كيلوغرام من الملفوف.

Mix the cabbage and salt well using your hands.

نخلط الملفوف مع الملح جيدًا باستخدام اليدين.

Keep squeezing and mixing for about ten minutes until the cabbage releases its juices.

نستمر في العصر والخلط لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى يخرج الملفوف سوائله.

Transfer the cabbage to a sterilized glass jar.

نضع الملفوف في برطمان زجاجي معقّم.

Press the cabbage down firmly inside the jar with a cup until it’s completely covered with its natural liquid.

نضغط على الملفوف داخل البرطمان باستخدام كوب حتى يُغطى تمامًا بسائله الطبيعي.

Place the jar in a dark place at room temperature for five days.

نضع البرطمان في مكان مظلم بدرجة حرارة الغرفة لمدة خمسة أيام.

After the fermentation period ends, open the jar and store it in the refrigerator.

بعد انتهاء مدة التخمير، نفتح البرطمان ونحتفظ به في الثلاجة.

مخمّر الملفوف الأحمر

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

لفائف لحم الغنم بدبس الرمان والطحينة

Minced Lamb Meat

Garlic

Hot chilli

Pomegranate molasses

Ottoman spice mix

Black pepper

Tortilla

Tahini

Yogurt

Lemon juice

Roasted pine nuts

Pomegranate

Parsley

Chopped Onion

Chop the onion, chili, and garlic in a food processor until finely minced.

نقوم بفرم البصل والفلفل والثوم في محضرة الطعام حتى يصبحوا ناعمين.

Add the minced ingredients to the lamb, followed by salt, black pepper, and pomegranate molasses.

نضيف المكونات المفرومة إلى اللحم المفروم، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ودبس الرمان.

Mix everything well until the ingredients are fully combined.

نقوم بخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.

Lay the tortilla bread flat and spread the lamb mixture evenly on it.

نأخذ خبز التورتيا ونفرد عليه خليط اللحم بشكل متساوٍ.

Roll the tortilla into a tight roll and cut it into equal pieces.

نلف خبز التورتيا على شكل رول، ثم نقطعها بالتساوي.

Secure the pieces onto skewers that have been soaked in water.

نثبت قطع الرول في أعواد الشواء بعد نقعها بالماء.

Grill the rolls in the air fryer until cooked through.

نشويها في القلاية الهوائيه  حتى تنضج.

While grilling, prepare the sauce by mixing tahini, yogurt, lemon juice, and adding salt and black pepper.

أثناء الشواء، نقوم بتحضير الصلصة عن طريق خلط الطحينة مع اللبن الزبادي وعصير الليمون، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود.

Place the sauce in a serving dish and then arrange the grilled rolls on top.

نضع الصوص في طبق التقديم ثم نضع قطع الرولات فوقه

Garnish the rolls with fried pine nuts, pomegranate, and parsley

نزين بالصنوبر المقلية والرمان والبقدونس.

تورتيا لحم الغنم بدبس الرمان

صينية بطاطا مع اللحم كتير لذيذة وسهلة

Coriander

White Vinegar

Minced garlic

Tomato paste

Pepper paste

water

Vegetable oil

eggs

Minced garlic cloves

White pepper

Chicken

Potato

Mix 2 tablespoons of yogurt with 1 tablespoon of salt, ½ teaspoon of black pepper, and ½ teaspoon of coriander in a bowl.

نخلط 2 ملعقة كبيرة لبن زبادي مع ملعقة كبيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ونصف ملعقة صغيرة كزبرة في وعاء

Add 1 small cup of white vinegar (equivalent to 6 tablespoons), 4 minced garlic cloves, 1 tablespoon of tomato paste, and 2 tablespoons of red pepper paste to the mixture, then combine well.

نضيف كوب صغير خل أبيض (ما يعادل 6 ملاعق كبيرة)، 4 فصوص ثوم مهروس، ملعقة كبيرة صلصة طماطم (دبس بندورة)، و2 ملعقة كبيرة صلصة فليفلة (دبس فليفلة) إلى الخليط، ثم نخلطه جيدًا.

Place the chicken in the marinade and coat it thoroughly to absorb the flavors.

نضع الدجاج في التبلة ونقلبه جيدًا حتى يتشرب النكهات.

Arrange the half-fried potatoes in a baking tray, then place the marinated chicken on top.

نضيف البطاطا نصف مقلية في صينية فرن، ثم نوزع فوقها الدجاج المتبل.

Cover the tray with aluminum foil and bake in a preheated oven at 180°C for 1.5 to 2 hours

نغطي الصينية بورق قصدير ونضعها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.

After 1.5 hours, remove the foil and turn on the top heat to brown the surface for 10 minutes

بعد مرور ساعة ونصف، نزيل ورق القصدير ونشغل الفرن من الأعلى لتحمير الوجه لمدة 10 دقائق

To Prepare Garlic Cream:
Mix 1 egg with a pinch of salt, 2 minced garlic cloves, 1 tablespoon of lemon juice, and a pinch of white pepper in a bowl.

لتحضير كريم الثوم:
نخلط بيضة واحدة مع رشة ملح، فصين ثوم مهروسين، ملعقة عصير ليمون، ورشة فلفل أبيض في وعاء.

Gradually add ¾ cup of vegetable oil while whisking continuously until you achieve a creamy consistency.

نضيف تدريجيًا ثلاثة أرباع كوب زيت نباتي مع الخفق المستمر حتى نحصل على قوام كريمي.
صحتين وهنا

بطاطا مع الدجاج

خبز القمح الكامل
استخدمت دقيق عضوي غير معدل وراثياً مطحون بجنين القمح

Brown flour

Active Yeast

Organic olive oil

Honey

Mix all the ingredients and let them rest for 20 minutes.

اخلط جميع المكونات واتركها ترتاح 20 دقيقة.

Knead the dough for 6-10 minutes until it becomes cohesive.

اعجن العجينة لمدة 6-10 دقائق حتى تتماسك.

Let it rise for 4 hours, or leave it overnight in the fridge

اتركها تختمر لمدة 4 ساعات، أو طوال الليل في الثلاجة.

If the weather is cold, preheat the oven to the highest temperature with the baking tray or stone inside.

اذا كان الجو بارد  سخن الفرن لأعلى درجة مع الصينية أو الحجر.

Divide the dough and shape it into balls, then roll them out on a floured surface.

قسم العجينة وكورها، ثم افردها على سطح مرشوش بالدقيق.

اخبزها في الفرن لمدة 5-6 دقائق.

Cover the bread with a towel to keep it soft.

غط الخبز بمنشفة للحفاظ على طراوته.
بالعافية

To activate the yeast, mix 20 grams of sourdough starter with 135 grams of warm water and 70 grams of flour and 70 grams of whole wheat flour, then let the mixture rise in a warm place for 10-15 minutes until bubbles form on the surface.

لتنشيط الخميرة، امزج 20 جرام من الخميرة الأم مع 135 جرام من الماء الدافئ و70 جرام من الدقيق و70 جرام من القمح الأسمر، ثم اترك المزيج ليختمر في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكون فقاعات على السطح.

خبز القمح الكامل

بقلاوة بطريقة سهلة ومميزة

Milk

Fine semolina

Blossom water

Rose water

Sugar

Starch

Whipping cream

Ground mastic

Cocoa powder

Melted butter

Baklava

Pistachio

Put a liter of milk, ½ cup sugar, 1/3 cup fine semolina and 1/4 cup starch in a saucepan and mix well until the semolina and starch are dissolved.

نضع في قدر على النار لتر الحليب مع نصف كوب سكر وثلث كوب سميد ناعم وربع كوب نشاء، ونخلطهم جيدًا حتى يذوب السميد والنشا.

We cook the mixture over medium heat with constant stirring until it thickens and becomes custard-like

نطهو الخليط على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتكثف ويصبح قشطة.

We add 1 tablespoon of orange blossom water, 1 tablespoon of rose water, and a pinch of ground mastic, mix well, then leave the cream to cool.

نضيف ملعقة كبيرة ماء زهر وملعقة كبيرة ماء ورد مع رشة مستكة مطحونة، ونخلط جيدًا ثم نترك القشطة لتبرد.

We grease the baklava tray generously with butter.

ندهن صينية البقلاوة بالزبدة جيدًا.

We start layering the baklava sheets in the tray, brushing each layer with butter.

نبدأ بوضع طبقات البقلاوة في الصينية وندهن كل طبقة بالزبدة

We sprinkle a layer of pistachios over the sheets.

نرش كمية من الفستق الحلبي فوق الطبقات.

We pour the cooled cream mixture over the pistachios.

نسكب القشطة بعد أن تبرد فوق الفستق.

We add another layer of pistachios on top of the cream

نضيف كمية أخرى من الفستق الحلبي فوق القشطة.

We complete the remaining baklava layers, brushing each with butter.

نكمل وضع طبقات البقلاوة فوق القشطة وندهن كل طبقة بالزبدة.

نقطع البقلاوة إلى قطع مناسبة.

We bake it in the oven, starting with heat from the bottom, then from the top, until golden brown.

نخبزها في الفرن، نبدأ بالتسخين من الأسفل ثم من الأعلى حتى تصبح ذهبية اللون.

To prepare the soaking syrup, we mix 1/2 liter of milk with 2 cups of cream and sugar to taste.

لتحضير التشريب، نخلط نصف لتر حليب مع كوبين كريمة وسكر حسب الرغبة.

We soak the hot baklava with the milk mixture and leave it until fully absorbed.

نغمر البقلاوة في التشريب ونتركها حتى تمتصه بالكامل.

We garnish the top with cocoa powder and pistachios

نزين الوجه بالكاكاو والفستق الحلبي.

مخمّر الملفوف الأحمر

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

تورتيا لحم الغنم بدبس الرمان

بطاطا مع الدجاج

خبز القمح الكامل

بقلاوة بالحليب