Name: مجدرة البرغل
Total time: 1:5
Yield: 6 servings
Ingredients: 0.3 Cup Olive oil; 4 Psc. Onion; 2 Cup Brown Lentils; 8 Cup water; 2 Cup Coarse Bulgur; 1 Pinch Salt; 1 Teaspoons (tsp) Cumin; 0.25 Cup Oil

Jordon – famous for Jordanian, iraqi and international cuisines.

Nina Alrawi

من أطيب الأكلات الشامية القديمة

Olive oil

Onion

Brown Lentils

water

Coarse Bulgur

Salt

Cumin

We place ⅓ cup of olive oil in a pot over the heat.

نقوم بوضع ⅓ كوب زيت الزيتون في قدر على النار.

We add two large onions sliced into wedges and fry them until golden.

نقوم بإضافة حبّتي بصل كبيرتين مقطعتين جوانح ونقليهما حتى يصبح لونهما ذهبياً.

We add 2 cups of lentils with 8 cups of water and cover the pot until the lentils are cooked.

نقوم بإضافة 2 كوب عدس مع 8 أكواب ماء ونغطي القدر حتى ينضج العدس.

We add 2 cups of coarse bulgur (or rice) with the salt and cumin and some extra water if needed, then cover the pot.

نقوم بإضافة 2 كوب برغل خشن (أو الأرز) مع الملح والكمّون وكمية ماء إضافية إذا لزم الأمر، ثم نغطي القدر.

In a separate frying pan, we heat frying oil, then add two large onions sliced into wedges and fry them until brown and crispy for garnish.

نقوم في مقلاة أخرى بتسخين زيت قلي، ثم نضيف حبّتي بصل كبيرتين مقطعتين جوانح ونقليهما حتى يصبح لونهما بنيّاً ومقرمشاً للتزيين.

Once the liquid has evaporated from the mujaddara, we reduce the heat and let it simmer on low heat until fully cooked.

نقوم بعد أن تجف السوائل من المجدّرة بتخفيض النار ونتركها تطهى على نار هادئة حتى يكتمل نضجها.

We add a little of the fried onion oil to the mujaddara and stir well.

نقوم بإضافة قليل من زيت البصل المقلي إلى المجدّرة ونقلبها جيداً.

We serve the mujaddara garnished with the fried onions and the optional salad.

نقوم بتقديم المجدّرة مزينة بالبصل المقلي مع السلطة الاختيارية.

مجدرة البرغل

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

السلطة الفلاحية الغرقانة بزيت الزيتون

Tomato

Green pepper

Mint

Parsley

Lemon juice

Chop the tomatoes into small cubes and place them in a glass bowl.

نقوم بتقطيع البندورة إلى مكعبات صغيرة ونضعها في وعاء زجاجي.

نقطع البصل ونضيفه إلى الوعاء.

Slice the green pepper and add it to the mixture.

نقطع الفلفل الأخضر ونضيفه مع المكونات.

Finely chop the mint, and optionally some parsley, and add them in.

نفرم النعناع، ويمكننا إضافة القليل من البقدونس المفروم حسب الرغبة، ثم نضيفهما.

نضيف عصير الليمون والملح إلى الوعاء.

نقوم بخلط المكونات جيدًا باستخدام ملعقة.

Pour in a generous amount of olive oil and mix again.

نضيف كمية وفيرة من زيت الزيتون ونخلط مرة أخرى.

نسكب السلطة في طبق التقديم.

We serve the salad alongside our potato sandwiches

نقوم بتقديم السلطة بجانب ساندويتشات البطاطس

السلطة الفلاحية

جربتوا الكيل في السلطة قبل هيك؟

Sweet potato

Yellow Apple

Kale

Roasted Pecans

Dried cranberries

Black pepper

Honey

Apple vinegar

Dijon mustard

Minced garlic

Peel and dice the sweet potatoes into small cubes

نقوم بتقشير البطاطا الحلوة وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.

Place the sweet potato cubes in a bowl, add olive oil, salt, pepper, and honey, and mix well.

نضع مكعبات البطاطا في وعاء، ثم نضيف زيت الزيتون، الملح، الفلفل، والعسل، ونخلط جيداً.

Spread the seasoned sweet potatoes on a baking sheet lined with parchment paper, then bake in a preheated oven at 220°C (428°F) for 30 minutes or until tender.

نفرد البطاطا المتبلة على صينية مبطنة بورق زبدة، ثم نخبزها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 220 مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج.

Remove the kale leaves from their stems and chop them into small pieces

نزيل أوراق الكيل من السيقان، ثم نقطع الأوراق إلى قطع صغيرة.

Prepare the dressing by whisking together apple cider vinegar, olive oil, honey, Dijon mustard, salt, pepper, and minced garlic.

لتحضير الصلصة، نقوم بخفق خل التفاح مع زيت الزيتون، العسل، خردل الديجون، الملح، الفلفل، والثوم المفروم.

Slice the yellow apples into thin slices without peeling them.

نقطع التفاح الأصفر إلى شرائح رفيعة دون تقشيره.

Mix half of the dressing with the chopped kale in a large bowl and toss well.

نخلط نصف كمية الصلصة مع الكيل المقطع في وعاء كبير ونقلب جيداً.

Add the roasted sweet potatoes and sliced apples to the kale and gently toss them together.

نضيف البطاطا الحلوة المشوية والتفاح المقطع إلى الكيل ونخلط برفق.

Sprinkle the toasted pecans and cranberries evenly over the salad.

نوزع جوز البيكان المحمص والتوت البري على سطح السلطة.

Crumble the goat cheese on top of the salad and drizzle with the remaining dressing.

نضيف جبن الماعز المفتت فوق السلطة، ثم نرش الكمية المتبقية من الصلصة

سلطة الكيل والبطاطا الحلوة

Chicken Breast

Dried Thymus

lemon

Minced garlic cloves

Butter

Prepare the Marinade: In a bowl, mix the thyme, lemon juice, minced garlic, butter, salt, black pepper, and apple cider vinegar.

نبدأ بتجهيز تتبيلة الدجاج: نخلط الزعتر، عصير الليمون، الثوم، الزبدة، الملح، الفلفل الأسود، وخل التفاح في وعاء.

Marinate the Chicken: Poke holes in the chicken breasts with a fork to absorb the flavors, then place the chicken in the marinade.

نقوم بتتبيل صدور الدجاج: نغرزها بالشوكة لتمتص النكهات جيدًا، ثم نضعها في التتبيلة.

Refrigerate: Leave the chicken in the fridge for one hour to allow it to soak in the flavors.

نترك الدجاج في الثلاجة: نتركه لمدة ساعة ليشرب النكهات.

Grill the Chicken: Preheat a hot grill or griddle, and cook the marinated chicken for about 12 minutes, turning occasionally until cooked through.
Enjoy your meal!

نُشوي الدجاج: نسخن صاجًا جيدًا، ثم نشوي صدور الدجاج لمدة 12 دقيقة تقريبًا، مع التقليب حتى تنضج.

تتبيلة دجاج

Minced Lamb Meat

Minced veal

Grape Leaves

Chopped Onion

Minced parsley

Tomato paste

Boil the grape leaves for about 8 minutes before stuffing to make them tender.

نسلق أوراق العنب لمدة 8 دقائق تقريبًا قبل الحشو لتصبح طرية.

نقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة.

Mix the minced meat with chopped onion, parsley, salt, and black pepper thoroughly.

نخلط اللحمة المفرومة مع البصل المفروم والبقدونس والملح والفلفل الأسود جيدًا.

نفرد ورقتين من ورق العنب على طبق.

Place a slice of tomato on the grape leaves.

نضع شريحة من الطماطم فوق ورق العنب.

Add a portion of the meat mixture on top of the tomato and grape leaves.

نضع كمية مناسبة من خليط الكفتة فوق الطماطم وأوراق العنب.

Fold the grape leaves tightly around the meat and tomato to make a compact bundle.

نغلق ورق العنب بإحكام حول الكفتة والطماطم لتصبح الحبة متماسكة.

Gently place the bundles in a baking tray.

نقلب الحبة بلطف ثم نضعها في صينية الخبز.

Prepare the sauce by mixing water with tomato paste, salt, and black pepper.

نحضر المرقة بخلط الماء مع معجون البندورة، الملح، والفلفل الأسود.

Pour the sauce over the grape leaf bundles, taking care not to add too much so they don’t become watery.

نسكب المرقة فوق حبات الكفتة وورق العنب في الصينية، مع الحرص على عدم الإكثار حتى لا تصبح الوصفة سائلة جدًا.

Cover the tray and bake in the oven at 200°C (392°F) on the lower rack for 30 minutes.

نغطي الصينية ونضعها في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية على الرف الأسفل لمدة نصف ساعة

After 30 minutes, uncover the tray, place tomato slices on top of the bundles, and let them roast for an additional 35 minutes.

بعد نصف ساعة، نكشف الصينية ونضع شرائح الطماطم فوق الحبات، ثم نتركها تتحمر لمدة 35 دقيقة إضافية.

Serve the grape leaves with kofta hot alongside yogurt.

نقدم كفتة ورق العنب ساخنة مع اللبن.

Tips:

You can add onion slices in rings under the bundles for extra flavor.

Avoid adding too much sauce to prevent the dish from becoming watery.

Mixing veal with local lamb makes the kofta more tender and flavorful.

نصائح:

يمكن إضافة شرائح بصل مقطعة دوائر تحت الحبات لزيادة النكهة.

لا نكثر من المرقة لتجنب نزول ماء الوصفة.

خلط لحم العجل مع خروف بلدي يجعل الكفتة طرية وأكثر لذة.

مجدرة البرغل

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

السلطة الفلاحية

سلطة الكيل والبطاطا الحلوة

تتبيلة دجاج

كفتة بورق العنب