Name: كحك
Total time: 2:15
Yield: 7 servings
Ingredients: 1.2 Cup Flour; 1 Tablespoons (tbsp) Mahleb; 0.75 Pinch Sesame; 550 Tablespoons (tbsp) Animal Ghee; 1 Tablespoons (tbsp) Baking powder; 1 Cup Warm water; 350 Cup Honey

Egypt, famous for Egyptian and international cuisines.

Riham Bakshawan

وصفة حماتي المعتمدة للكحك اللي اديتهالي من ٦ سنين في اول عيد بعد جوازي عشان كنا في دبي و مفيش حد بيعمل كحك مصري حلو و اصلي هنا .. و من يومها و انا بعمله و عمره ما ظبطش .. كل مرة نفس الطعم و النعومة و الدوبان 😍❤️🤤

Flour

Mahleb

Sesame

Animal Ghee

Baking powder

Warm water

Honey

ننخل الدقيق في وعاء كبير.

Add mahleb and sesame; mix dry ingredients well.

نضيف المحلب والسمسم ونخلط المكونات الجافة جيداً.

Pour hot ghee and stir with a wooden spoon until slightly cooled.

نضيف السمنة الساخنة ونتقلب بالملعقة حتى يبرد الخليط قليلاً.

Transfer the mixture to a mixer and knead until dough cools completely.

ننقل الخليط إلى العجان ونعجن حتى تبرد العجينة تماماً.

Add baking powder and warm water; continue kneading for 10 minutes.

نضيف الباكينج بودر والماء الدافئ ونستمر بالعجن لمدة 10 دقائق.

Test dough readiness by rolling a small piece; it should hold shape without cracks.

نتأكد من جاهزية العجينة عن طريق تكوير قطعة صغيرة منها.

Flatten a piece of dough in your hand, fill with ajmiya, and seal well.

نفرد قطعة من العجينة في راحة اليد، نحشوها بالعجمية، ونغلقها جيدًا.

ننقش الكحكة باستخدام منقاش الكحك.

نرص الكحك في صينية الخبز.

Bake at 180°C for ~25 minutes until bottom is golden, top slightly pale.

نخبز الكحك على حرارة 180° لمدة 25 دقيقة تقريباً حتى يصبح لونه من الأسفل ذهبي.

Dust cooled cookies with powdered sugar mixed with vanilla.

نرش السكر البودرة المخلوط بالفانيليا على الكحك البارد.

كحك

Get the best cooking experience on mobile

Download Our App

قم بتنزيل تطبيقنا

أسهل وأسرع سحور في رمضان

Butter

Bell Peppers

eggs

Salt

Black pepper

نقوم بسلق البيض في ماء مملح حتى ينضج

نقوم بتقطيع الفلفل الألوان إلي مكعبات صغيرة

In a skillet on the fire, put the butter and let it melt

في مقلاة على النار نضع الزبدة ونتركها حتى تذوب

نقوم بإضافة الفلفل ونقلب

Add the hard-boiled eggs and stir until golden in color

نضيف البيض المسلوق ونقلب حتى يصبح لونه ذهبي

نقوم بإضافة الملح والفلفل الأسود

Chop the eggs as shown in the video and continue stirring until you reach the consistency shown in the video.

نقوم بتقطيع البيض بالطريقة الموضحة بالفيديو ثم نستمر في التقليب حتى نصل الي القوام الموضح بالفيديو

طاسة بيض مدحرج

Potato

Carrot

Onion

Green pepper

Meat spices

Ghee

Round steak

Slice the potatoes, carrots, onions, and green pepper into thin slices, then place the vegetables in the clay pot to make sure the amount fits its size.

نقوم بتقطيع البطاطس والجزر والبصل والفلفل الأخضر إلى شرائح رفيعة، ثم نضع الخضروات في الطاجن لنتأكد من أن الكمية مناسبة لحجمه.

Place the meat on top of the vegetables in the pot to ensure it comfortably fits with all the ingredients.

نضع اللحم فوق الخضروات في الطاجن لنتأكد من أن الطاجن يتسع لكل المكونات بشكل مريح

Transfer all the ingredients onto a cutting board or into a large bowl to season them well and allow the flavors to blend.

نفرغ كل المكونات على لوح التقطيع أو في وعاء واسع لتتبيلها جيداً وضمان تداخل النكهات

Season the ingredients with two teaspoons of salt, one teaspoon of black pepper, and two teaspoons of meat spices, then mix everything well until the seasoning is evenly distributed.

نتبل المكونات بملعقتين صغيرتين من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقتين صغيرتين من بهارات اللحمة، ثم نخلطها جيداً حتى تتوزع التوابل على جميع المكونات بالتساوي.

Line the pot with two sheets of aluminum foil placed crosswise, pressing them down with your hands so they take the shape of the pot.

نفرش ورقتين من الفويل في الطاجن بشكل متعاكس ونضغط عليهما بأيدينا حتى يأخذا شكل الطاجن تماماً.

Place two sheets of parchment paper on top of the foil in the same crosswise manner and press them down to fit the pot’s shape.

نضع فوق ورق الفويل ورقتين من ورق الزبدة بنفس الطريقة ونضغط عليهما ليأخذا شكل الطاجن

Put the seasoned vegetables and meat inside the parchment paper in the pot, then add a suitable amount of ghee on top of the meat.

نضع الخضروات واللحم المتبل داخل ورق الزبدة في الطاجن، ثم نضيف كمية مناسبة من السمنة فوق اللحم.

Seal the edges of the parchment paper tightly over the ingredients, then seal the aluminum foil tightly over it to prevent any steam from escaping during cooking.

نغلق أطراف ورق الزبدة جيداً على المكونات، ثم نغلق أطراف ورق الفويل بإحكام فوق ورق الزبدة حتى لا يتسرب البخار أثناء الطهي.

Cover the pot with an additional sheet of foil on top and seal it well, then place it in a preheated oven at 250°C (480°F) for 20 minutes.

نغطي الطاجن بورقة فويل إضافية من الأعلى ونغلقها بإحكام، ثم ندخله إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 250 مئوية لمدة 20 دقيقة.

After 20 minutes, lower the oven temperature to 180°C (355°F) and let the pot cook for 3 full hours until the meat and vegetables are completely tender, then carefully remove it from the oven and open the papers cautiously to avoid the hot steam.

بعد مرور 20 دقيقة، نخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 مئوية ونترك الطاجن في الفرن لمدة 3 ساعات كاملة حتى تنضج اللحمة والخضروات تماماً، ثم نخرجه من الفرن ونفتح الأوراق بحذر لتفادي خروج البخار الساخن.

ورقة اللحمة

طاجن بامية بالفلفل المشوى ودبس الرمان

انا من الناس اللى بحب اضيف لمساتى على الاكل بيبقا فى نكهه ونفس خاص بيا انا ❤ الغريبة بقا ان انا اصلا بدءت اكل البامية دى من سبع سنين بس
طاجن البامية دا بطريقتى مليان نكهات جديده ان شاء الله

Beef shank

Okras

Garlic

Roasted Green Pepper

Pomegranate molasses

Tomato Sauce

Beef Stock

Cinnamon

Dried Coriander

Cumin

Red chili pepper

lemon

Bay Leaf

Cinnamon Sticks

Clove

cardamon

Whole Black Pepper

In a pan, heat a tablespoon of oil and brown the beef shank until golden brown.

في مقلاة، نضع ملعقة زيت لتشويح اللحمة حتى تأخذ لون بني ذهبي.

Add the onion, bay leaves, cinnamon stick, cloves, cardamom, and black peppercorns. Let the spices release their aroma

نضيف البصل وورق اللورا، عود قرفة، 2 قرنفل، 3 حبات هيل، و7 حبات فلفل أسود

Add water, 1 teaspoon salt, and a Maggi cube

نترك التوابل حتى تفوح رائحتها، ثم نضيف الماء، ملعقة صغيرة ملح، ومكعب ماجي.

نترك اللحمة تغلي حتى تنضج.

For the okra:
First, grill the green pepper, then cover it to make peeling easier

تحضير البامية:
أولاً، نشوي الفلفل الأخضر ثم نغطيه جيداً ليصبح من السهل تقشيره.

نقوم بفرم البصل والثوم

In a pan, sauté the onion until soft, then add the garlic and sauté for a few more minutes.

في مقلاة، نقوم بتشويح البصل حتى يذبل، ثم نضيف الثوم ونشوحه.

Chop the grilled pepper into cubes and add it to the onion and garlic mixture, then stir and add the okra.

نقطع الفلفل المشوي إلى مكعبات ونضيفه للبصل والثوم ونقلب، ثم نضيف البامية.

Next, add the tomato sauce along with all the spices and pomegranate molasses. Let it simmer for a few minutes

بعد ذلك، نضيف الصلصة والتوابل ودبس الرمان ونتركها لتتسبك قليلاً.

Add the beef to the mixture and let it simmer with the sauce for a moment

نضيف اللحمة إلى الخليط ونتركها تغلي مع الصلصة لمرة واحدة.

نقوم بإضافة كوب ونصف من مرق اللحم

Let the casserole simmer for 5 minutes, then add the hot red pepper and lemon juice.

نترك الطاجن يغلي لمدة 5 دقائق، ثم نضيف الفلفل الأحمر الحار وعصير الليمون

Transfer the casserole to the oven and cook until the top is slightly browned.

نضع الطاجن في الفرن حتى يحمر الوجه قليلاً.

طاجن بامية

هتاكلوا احلي جلاش بالمكسرات قرمشته رهيييبه وسكره مظبوط وطعمه بجد حلو اووي 😍 جربوه بالطريقة دي وهستني رايكوا 🥰

Sugar

water

Lemon juice

Vanilla

Blossom water

Baklava

Walnut

Peanut

Powdered sugar

Melted Ghee

Ground Pistachios

We prepare the syrup by boiling sugar and water, then add lemon juice and vanilla or orange blossom water, and simmer until it thickens slightly like honey. Let it cool completely.

نُحضّر القطر بمزج السكر مع الماء على النار حتى يغلي، ثم نُضيف عصير الليمون والفانيليا أو ماء الزهر ونتركه حتى يصبح قوامه ثقيلاً قليلاً مثل العسل، ثم نتركه ليبرد تمامًا.

We finely grind the walnuts and peanuts, then add cinnamon and powdered sugar and mix well.

نطحن جوز والفول السوداني طحنًا ناعمًا، ثم نُضيف القرفة والسكر البودرة ونُقلب المزيج جيدًا.

We melt the butter, lay out one phyllo sheet, brush it with butter, fold it in half, and brush the top again.

نُذيب السمنة ونُجهز أوراق الجلاش بفرد ورقة واحدة ودهنها بالسمنة، ثم نطويها إلى النصف وندهن الطبقة العلوية مرة أخرى.

We place the phyllo sheet on a wrapped wooden stick, add a spoon of nut filling, and roll it tightly around the stick.

نضع ورقة الجلاش على عود خشبي ملفوف بالاسترتش، ونضع ملعقة من خليط المكسرات على الطرف ثم نلف الجلاش حول العود بإحكام.

We gently press the ends to create pleats and remove the rolls from the sticks.

نضغط برفق على الجوانب لعمل شكل الكشكشة ثم نُخرج الأصابع من الأعواد.

We arrange the baklava rolls in a baking tray, brush them with butter, and cut them evenly.

نرصّ أصابع البقلاوة في صينية خبز، وندهنها بالسمنة ثم نقطعها إلى أحجام متساوية.

We bake them in a preheated oven at 180°C for about 45 minutes until golden.

نخبزها في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 180 مئوية لمدة 45 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.

We pour cold syrup over the hot baklava and garnish with crushed pistachios.

نسقي البقلاوة بالقطر البارد فور خروجها من الفرن ونزينها بالفستق المطحون.

كحك

المكونات

الخطوات

القيم الغذائية

الكلمات المفتاحية

وجبات مقترحة

طاسة بيض مدحرج

ورقة اللحمة

طاجن بامية

أصابع البقلاوة بالمكسرات